酸菜是我們大家很多人都吃過的一種食物，而昨天消費者權(quán)益日，爆出了酸菜類的事件，那么我們便要了解一下土坑酸菜涉事企業(yè)相關(guān)人員被控制？酸菜是酸性還是堿性？

土坑酸菜涉事企業(yè)相關(guān)人員被控制

中央廣播電視總臺3.15晚會曝光岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業(yè)的食品安全相關(guān)問題后，岳陽市委市政府第一時間調(diào)度處置；涉事地黨政主要領(lǐng)導率領(lǐng)由市場監(jiān)管、公安等部門組成的聯(lián)合執(zhí)法組，連夜趕赴涉事企業(yè)，對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)的相關(guān)人員予以控制，對外銷產(chǎn)品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。同時，舉一反三，自今日起，組織由市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、公安等部門組成的聯(lián)合執(zhí)法隊伍，對全市腌制酸菜生產(chǎn)企業(yè)進行全面排查，對市場上的腌制酸菜產(chǎn)品開展全面溯源調(diào)查，防止不合格產(chǎn)品流入市場。相關(guān)具體情況正在進一步處理中。

酸菜是酸性還是堿性

酸菜從化學角度來說是酸性的，因為它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質(zhì)。從消化后的最終去向來講它又是堿性的，因為植物屬于堿性。酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是發(fā)物嗎

酸菜并不是發(fā)物。所謂的發(fā)物指的是吃完之后會導致過敏癥狀，或者是過敏性的疾病加重的一種食物，而酸菜雖然屬于一種腌制類的產(chǎn)品，但它并不是一種發(fā)物。酸菜里面含有大量的鈣離子、磷離子，還有一些酸性物質(zhì)，可以有效的促進食欲、增加消化。但是不建議吃的特別多，因為在腌制的過程中可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，不利于人體健康。所謂的發(fā)物主要是一些腥辣刺激性的食物，主要是能夠增加原有疾病的癥狀，具有助濕生熱作用的一些食物。日常生活中常見的一些發(fā)物，主要有牛、羊肉、狗肉、雞肉以及一些海鮮類食品等。日常生活中常食用的酸菜主要是用白菜腌制而成，營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的維生素、微量元素等，是一種食用方便，營養(yǎng)價值高的食品。

酸菜是健康食品嗎

酸菜的確是有營養(yǎng)的食物，雖然其貌不揚，但其實它也屬于歷史很長的一道傳統(tǒng)食物了，酸菜也是深受人們喜愛的食物，北方很多朋友愛吃酸菜，到了秋天，各家都會開始研制酸菜。酸菜爽口酸甜，而且在發(fā)酵過程中生成了許多氨基酸、維生素等有益成分，是一種健康食品。酸菜在腌制過程中會產(chǎn)生植物酵素，菜種的植物糖分解，轉(zhuǎn)化為有機酸，使得蔬菜酸甜而且還有獨特香味。 可能有很多朋友擔心腌漬食物不健康，里面有細菌病毒，而且還有大量鹽分，甚至有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。如果在加工過程中不講求科學腌漬，不注重衛(wèi)生，可能會在制作過程中導致致病菌進入，如霉菌、病毒。

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