老壇酸菜牛肉面相信有不少人都喜歡的，聽說它們家的老壇酸菜包是在土坑里腌制的，這是怎么一回事？老壇酸菜到底是用什么菜腌制的？

315曝光:老壇酸菜包在土坑腌制

3月15日晚，央視315晚會曝光了湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司是為多家企業(yè)代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。

據(jù)央視財經(jīng)消息，節(jié)目播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關商品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關產品。不少電商平臺已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。

3月15日晚間，新京報記者致電湖南插旗菜業(yè)有限公司、華容縣市監(jiān)督管理局以及湖南岳陽壇壇俏食品有限公司。華容縣市監(jiān)督管理局一門衛(wèi)稱，監(jiān)管局相關執(zhí)法人員當晚已經(jīng)去往“土坑”酸菜產地進行核查。湖南插旗菜業(yè)有限公司以及湖南岳陽壇壇俏食品有限公司電話無人接聽。

3月15日，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅向新京報記者表示，用“土坑”腌制酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環(huán)境衛(wèi)生不達標等問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”腌制酸菜會用到鹽，如果操作不規(guī)范，會使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環(huán)境，這也可能違反《環(huán)境保護法》等法規(guī)。

統(tǒng)一企業(yè)在官網(wǎng)發(fā)布聲明稱，立即停止湖南錦瑞公司的供應商資質，并封存了相關酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年內已不再是公司酸菜包原料的供應商。

統(tǒng)一企業(yè)稱，關于央視315晚會報道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產的酸菜原料生產環(huán)境的問題，公司于當天在長沙市市場監(jiān)督管理局的現(xiàn)場排查下，對采用的酸菜包原料及相關留檔記錄進行了徹底檢查。

其中，湖南插旗菜業(yè)為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發(fā)酵。該企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。根據(jù)視頻顯示，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。這些酸菜在被插旗菜葉收購時，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

對此，統(tǒng)一企業(yè)在聲明中介紹，經(jīng)查詢公司的交易記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商。

此外，315晚會曝光的錦瑞食品有限公司也是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。據(jù)央視報道，錦瑞食品有限公司生產負責人稱會收購一些“土坑酸菜”。生產負責人承認，從農戶那里收來的土坑酸菜，會經(jīng)過清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

統(tǒng)一企業(yè)方面表示，公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品已全部進行了封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進行質量檢測。公司會在市場監(jiān)管局的監(jiān)督下依要求執(zhí)行必要的整改。

統(tǒng)一企業(yè)稱，湖南錦瑞公司的相關行為已經(jīng)嚴重違反了公司對于供應商的規(guī)范要求和經(jīng)營準則，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質，并對其中可能存在的管理問題進行調查，將采取嚴厲的整改措施，并督促其公開處理結果。

統(tǒng)一聲明中表示，此次事件是該公司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此表示深深的歉意！統(tǒng)一方面將全力配合政府管理部門的調查和處理，深刻反省，引以為戒，加強管理，誠懇接受媒體和社會各界的監(jiān)督。

老壇酸菜是什么菜腌制的

老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。

如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。

制作老壇酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老壇酸菜前首先第一步，準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸后，將白菜整顆的丟進鍋里，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。

老壇酸菜是哪里的

老壇酸菜哪里都有。北到東三省，西到陜甘寧、東到江滬浙、南到桂粵瓊，到處都有這種做法。其中以湖南湘西一帶最佳

老壇酸菜有營養(yǎng)嗎

老壇酸菜一般具有促進消化、預防便秘、醒酒的功效與作用。酸菜中含有較多的有機酸，食用后能夠促進唾液和胃酸分泌，提高胃內的酸度，還能開胃健食，增強消化。酸菜在胃中的吸水性增強，刺激胃腸蠕動，促進排便，防止便秘。在酸菜發(fā)酵過程中所產生的有機酸、酒精、氨基酸等，形成酸菜特有的酸味，具有開胃提神、醒酒去膩的功效。

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