《鄉(xiāng)村地理》丨主題策劃“生態(tài)茶香撫人心”——是茶非茶沁心間 赤水蟲(chóng)茶

中國(guó)是一個(gè)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，市場(chǎng)上茶的種類(lèi)繁多，其中有一種“茶”產(chǎn)自赤水，“非茶之茶”獨(dú)具特色，這就是赤水蟲(chóng)茶。

春日里，隨著氣溫逐漸上升，營(yíng)養(yǎng)積蓄充足的茶樹(shù)相繼吐綠。在赤水市旺隆鎮(zhèn)紅花村赤水市桫龍蟲(chóng)茶飲品有限責(zé)任公司的白茶基地里，一棵棵一人高的白茶樹(shù)煥發(fā)出勃勃生機(jī)，公司總經(jīng)理張洪來(lái)正和幾名工人采摘茶青，張洪來(lái)身著迷彩服，將一頂草帽倒掛在胸前，手指在茶樹(shù)上翻飛起舞，嫻熟地將茶樹(shù)上剛剛冒出的嫩芽摘下。

赤水大瀑布景區(qū)　 (王懷茂/攝)

(資料圖)

“這個(gè)就是制作赤水蟲(chóng)茶的茶青。”張洪來(lái)說(shuō)，赤水蟲(chóng)茶與廣西龍勝、湖南城步所產(chǎn)蟲(chóng)茶不同，赤水蟲(chóng)茶原料只采用白茶樹(shù)（豹皮樟）的樹(shù)葉作為原材料。通過(guò)人工采摘、蒸煮殺青、晾曬、裝入竹木制筐簍或桶內(nèi)，置于避光陰涼通風(fēng)處四五天后，由于白茶葉自身散發(fā)的獨(dú)特茶香引來(lái)米縞螟（米蟲(chóng)，屬米蟲(chóng)科）產(chǎn)卵繁殖，產(chǎn)出的幼蟲(chóng)經(jīng)過(guò)蠶食白茶樹(shù)葉后的排泄物，經(jīng)過(guò)收集、消毒殺菌、篩檢去除雜質(zhì)就制成了赤水別具一格的獨(dú)特飲品——蟲(chóng)茶。

蟲(chóng)茶，在我國(guó)生產(chǎn)和飲用有悠久的歷史，屬我國(guó)湘桂黔山區(qū)特有的林業(yè)昆蟲(chóng)產(chǎn)品。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中有“茶蛀蟲(chóng)，此裝茶籠內(nèi)蛀蟲(chóng)也，取其屎用”“蛀屑主治, 耳出汁……”等文。清代《城步縣鄉(xiāng)土志》卷五中有“茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數(shù)年，茶悉化為蟲(chóng)，余名‘蟲(chóng)茶’”。

赤水蟲(chóng)茶外形呈紅褐色、黑褐色圓柱體顆粒狀，顆粒飽滿(mǎn)、色澤紅潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)高純。

關(guān)于蟲(chóng)茶的來(lái)歷，相傳清朝乾隆年間，城步苗民起義，朝廷出兵鎮(zhèn)壓，百姓們被趕進(jìn)深山老林，以野菜、茶葉充饑。誰(shuí)知，屋漏偏遇連雨天，茶葉遭到蟲(chóng)害，被吃得精光， 只剩下了漫山遍野的蟲(chóng)屎渣滓。人們偶然發(fā)現(xiàn)，蟲(chóng)屎落入水中，泡出縷縷血絲般的茶葉，試著一喝，味道香郁甘美。后來(lái)人們索性就有意以化香樹(shù)葉誘蛾產(chǎn)卵，專(zhuān)取幼蟲(chóng)糞便熬茶， 這就是現(xiàn)在飲用的蟲(chóng)茶。這一偶爾所為，使蟲(chóng)茶走出大森林，來(lái)到人間。

“蟲(chóng)茶”其實(shí)只是一種統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)產(chǎn)地及昆蟲(chóng)所取食的植物不同而異，蟲(chóng)茶主要品種有城步蟲(chóng)茶、桂林蟲(chóng)茶、貴州蟲(chóng)茶、通道蟲(chóng)茶。貴州蟲(chóng)茶主要分為黔東南蟲(chóng)茶和赤水蟲(chóng)茶。

赤水蟲(chóng)茶外形呈紅褐色、黑褐色圓柱體顆粒狀，顆粒飽滿(mǎn)、色澤紅潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)高純；開(kāi)水沖泡，湯色紅褐明亮，晶瑩通透，香氣四溢，帶有大自然泥土的芳香和白茶樹(shù)特有的木香味；喝入口中，醇香甘甜、沁心益肺；作為純天然、無(wú)公害、林業(yè)昆蟲(chóng)類(lèi)獨(dú)特生物飲料，也是老幼皆宜的綠色飲品。

數(shù)百年來(lái)，“蟲(chóng)茶”作為赤水地道的、別具一格的獨(dú)特飲品，乃是家喻戶(hù)曉、代代相傳、健胃消食的必備飲品，近年，還被列入貴州省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，深受廣大來(lái)赤游客和海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。　

經(jīng)檢測(cè)，赤水蟲(chóng)茶含有十八種人體必需的氨基酸，相當(dāng)量的粗蛋白、粗脂肪、糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，是一種很好的醫(yī)藥保健飲料。據(jù)記載，蟲(chóng)茶具有清熱去暑、解毒健胃、助消化等功能，對(duì)腹瀉、鼻衄、牙齦出血、痔出血和補(bǔ)鈣等均有較好調(diào)理，美膚護(hù)容、安神補(bǔ)腦、預(yù)防冠心病、高血壓、高血脂有一定的預(yù)防效果，是一種老幼皆宜的綠色生物飲品。

也正因如此，張洪來(lái)專(zhuān)注于這一盞“蟲(chóng)茶”20余年。

1990年，18歲的張洪來(lái)從云南師范中專(zhuān)畢業(yè)后到貴州赤水當(dāng)兵，在這里，他第一次知道了獨(dú)特的“蟲(chóng)茶”，張洪來(lái)決心要探個(gè)究竟，在國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心找到了答案：“赤水蟲(chóng)茶是好東西，鈣、鎂、鋅、硒等含量十分豐富。”那一刻，他的創(chuàng)業(yè)激情被點(diǎn)燃了。

2002年6月25日，張洪來(lái)在赤水市注冊(cè)成立了赤水市桫龍蟲(chóng)茶飲品有限責(zé)任公司，生產(chǎn)“桫龍”牌系列“蟲(chóng)茶”。

然而，任何一次創(chuàng)業(yè)似乎都是在曲折中前進(jìn)。

公司剛成立，制作“蟲(chóng)茶”的原材料白茶樹(shù)十分稀缺，公司高價(jià)收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)也供應(yīng)不上。為解決這個(gè)困難，張洪來(lái)帶著一幫退役的戰(zhàn)友跋山涉水，進(jìn)入原始森林，尋覓野生白茶樹(shù)，但結(jié)果十分糟糕，赤水全市10厘米以上野生白茶樹(shù)僅有1700多株，且三成以上空心將死。

張洪來(lái)意識(shí)到，依靠野生白茶樹(shù)資源遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，必須自己學(xué)會(huì)白茶樹(shù)的種植技術(shù)。他一遍遍走入山間，了解白茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境和條件，到國(guó)家林業(yè)科研部門(mén)向?qū)＜艺?qǐng)教，咨詢(xún)白茶樹(shù)人工栽種的科學(xué)技術(shù)；到國(guó)家昆蟲(chóng)研究院，向?qū)＜艺?qǐng)教米縞螟昆蟲(chóng)的人工繁殖技術(shù)……

經(jīng)開(kāi)水沖泡，赤水蟲(chóng)茶湯色紅褐明亮，晶瑩通透，香氣四溢。

2007年，隨著技術(shù)難關(guān)的一道道攻克，張洪來(lái)終于突破了原生大白茶樹(shù)的高壓脫枝技術(shù)，建立起了自己的白茶樹(shù)種植基地，還在旺隆鎮(zhèn)建設(shè)赤水“桫龍蟲(chóng)茶”觀光園，成立“蟲(chóng)茶”和生態(tài)農(nóng)業(yè)捆綁的合作社，以免費(fèi)發(fā)放白茶樹(shù)種苗、再以市場(chǎng)價(jià)向農(nóng)戶(hù)回收半成品蟲(chóng)茶等方式，與500余名建檔立卡貧困戶(hù)達(dá)成合作關(guān)系。

如今，隨著蟲(chóng)茶知名度提升，在赤水市桫龍蟲(chóng)茶飲品有限責(zé)任公司為首的當(dāng)?shù)夭杵蟮膸?dòng)下，赤水白茶樹(shù)種植如雨后春筍，村集體、企業(yè)、農(nóng)戶(hù)都在積極發(fā)展白茶樹(shù)種植，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前赤水全市種植總面積已達(dá)5000余畝。隨著赤水蟲(chóng)茶產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，赤水市桫龍蟲(chóng)茶飲品有限責(zé)任公司已躋身全國(guó)“蟲(chóng)茶”生產(chǎn)企業(yè)前列，“桫龍”牌系列“蟲(chóng)茶”已成為赤水蟲(chóng)茶代表性品牌。

來(lái)源　| 《鄉(xiāng)村地理》雜志

文 | 楊　 柳

編輯　| 徐婕妤

二審　| 張　 芬

三審　|　趙 林

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