中國是一個茶葉生產(chǎn)和消費的大國，市場上茶的種類繁多，其中有一種“茶”產(chǎn)自赤水，“非茶之茶”獨具特色，這就是赤水蟲茶。

春日里，隨著氣溫逐漸上升，營養(yǎng)積蓄充足的茶樹相繼吐綠。在赤水市旺隆鎮(zhèn)紅花村赤水市桫龍蟲茶飲品有限責(zé)任公司的白茶基地里，一棵棵一人高的白茶樹煥發(fā)出勃勃生機，公司總經(jīng)理張洪來正和幾名工人采摘茶青，張洪來身著迷彩服，將一頂草帽倒掛在胸前，手指在茶樹上翻飛起舞，嫻熟地將茶樹上剛剛冒出的嫩芽摘下。

赤水大瀑布景區(qū)　 (王懷茂/攝)

(資料圖)

“這個就是制作赤水蟲茶的茶青。”張洪來說，赤水蟲茶與廣西龍勝、湖南城步所產(chǎn)蟲茶不同，赤水蟲茶原料只采用白茶樹（豹皮樟）的樹葉作為原材料。通過人工采摘、蒸煮殺青、晾曬、裝入竹木制筐簍或桶內(nèi)，置于避光陰涼通風(fēng)處四五天后，由于白茶葉自身散發(fā)的獨特茶香引來米縞螟（米蟲，屬米蟲科）產(chǎn)卵繁殖，產(chǎn)出的幼蟲經(jīng)過蠶食白茶樹葉后的排泄物，經(jīng)過收集、消毒殺菌、篩檢去除雜質(zhì)就制成了赤水別具一格的獨特飲品——蟲茶。

蟲茶，在我國生產(chǎn)和飲用有悠久的歷史，屬我國湘桂黔山區(qū)特有的林業(yè)昆蟲產(chǎn)品。明代李時珍在《本草綱目》中有“茶蛀蟲，此裝茶籠內(nèi)蛀蟲也，取其屎用”“蛀屑主治, 耳出汁……”等文。清代《城步縣鄉(xiāng)土志》卷五中有“茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數(shù)年，茶悉化為蟲，余名‘蟲茶’”。

赤水蟲茶外形呈紅褐色、黑褐色圓柱體顆粒狀，顆粒飽滿、色澤紅潤、內(nèi)質(zhì)高純。

關(guān)于蟲茶的來歷，相傳清朝乾隆年間，城步苗民起義，朝廷出兵鎮(zhèn)壓，百姓們被趕進深山老林，以野菜、茶葉充饑。誰知，屋漏偏遇連雨天，茶葉遭到蟲害，被吃得精光， 只剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發(fā)現(xiàn)，蟲屎落入水中，泡出縷縷血絲般的茶葉，試著一喝，味道香郁甘美。后來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾產(chǎn)卵，專取幼蟲糞便熬茶， 這就是現(xiàn)在飲用的蟲茶。這一偶爾所為，使蟲茶走出大森林，來到人間。

“蟲茶”其實只是一種統(tǒng)稱，根據(jù)產(chǎn)地及昆蟲所取食的植物不同而異，蟲茶主要品種有城步蟲茶、桂林蟲茶、貴州蟲茶、通道蟲茶。貴州蟲茶主要分為黔東南蟲茶和赤水蟲茶。

赤水蟲茶外形呈紅褐色、黑褐色圓柱體顆粒狀，顆粒飽滿、色澤紅潤、內(nèi)質(zhì)高純；開水沖泡，湯色紅褐明亮，晶瑩通透，香氣四溢，帶有大自然泥土的芳香和白茶樹特有的木香味；喝入口中，醇香甘甜、沁心益肺；作為純天然、無公害、林業(yè)昆蟲類獨特生物飲料，也是老幼皆宜的綠色飲品。

數(shù)百年來，“蟲茶”作為赤水地道的、別具一格的獨特飲品，乃是家喻戶曉、代代相傳、健胃消食的必備飲品，近年，還被列入貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，深受廣大來赤游客和海內(nèi)外消費者青睞。　

經(jīng)檢測，赤水蟲茶含有十八種人體必需的氨基酸，相當量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、維生素等營養(yǎng)成分和微量元素，是一種很好的醫(yī)藥保健飲料。據(jù)記載，蟲茶具有清熱去暑、解毒健胃、助消化等功能，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血、痔出血和補鈣等均有較好調(diào)理，美膚護容、安神補腦、預(yù)防冠心病、高血壓、高血脂有一定的預(yù)防效果，是一種老幼皆宜的綠色生物飲品。

也正因如此，張洪來專注于這一盞“蟲茶”20余年。

1990年，18歲的張洪來從云南師范中專畢業(yè)后到貴州赤水當兵，在這里，他第一次知道了獨特的“蟲茶”，張洪來決心要探個究竟，在國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心找到了答案：“赤水蟲茶是好東西，鈣、鎂、鋅、硒等含量十分豐富。”那一刻，他的創(chuàng)業(yè)激情被點燃了。

2002年6月25日，張洪來在赤水市注冊成立了赤水市桫龍蟲茶飲品有限責(zé)任公司，生產(chǎn)“桫龍”牌系列“蟲茶”。

然而，任何一次創(chuàng)業(yè)似乎都是在曲折中前進。

公司剛成立，制作“蟲茶”的原材料白茶樹十分稀缺，公司高價收購當?shù)剞r(nóng)戶也供應(yīng)不上。為解決這個困難，張洪來帶著一幫退役的戰(zhàn)友跋山涉水，進入原始森林，尋覓野生白茶樹，但結(jié)果十分糟糕，赤水全市10厘米以上野生白茶樹僅有1700多株，且三成以上空心將死。

張洪來意識到，依靠野生白茶樹資源遠遠不夠滿足市場需求，必須自己學(xué)會白茶樹的種植技術(shù)。他一遍遍走入山間，了解白茶樹生長環(huán)境和條件，到國家林業(yè)科研部門向?qū)＜艺埥蹋稍儼撞铇淙斯ぴ苑N的科學(xué)技術(shù)；到國家昆蟲研究院，向?qū)＜艺埥堂卓c螟昆蟲的人工繁殖技術(shù)……

經(jīng)開水沖泡，赤水蟲茶湯色紅褐明亮，晶瑩通透，香氣四溢。

2007年，隨著技術(shù)難關(guān)的一道道攻克，張洪來終于突破了原生大白茶樹的高壓脫枝技術(shù)，建立起了自己的白茶樹種植基地，還在旺隆鎮(zhèn)建設(shè)赤水“桫龍蟲茶”觀光園，成立“蟲茶”和生態(tài)農(nóng)業(yè)捆綁的合作社，以免費發(fā)放白茶樹種苗、再以市場價向農(nóng)戶回收半成品蟲茶等方式，與500余名建檔立卡貧困戶達成合作關(guān)系。

如今，隨著蟲茶知名度提升，在赤水市桫龍蟲茶飲品有限責(zé)任公司為首的當?shù)夭杵蟮膸酉拢嗨撞铇浞N植如雨后春筍，村集體、企業(yè)、農(nóng)戶都在積極發(fā)展白茶樹種植，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前赤水全市種植總面積已達5000余畝。隨著赤水蟲茶產(chǎn)能不斷擴大，赤水市桫龍蟲茶飲品有限責(zé)任公司已躋身全國“蟲茶”生產(chǎn)企業(yè)前列，“桫龍”牌系列“蟲茶”已成為赤水蟲茶代表性品牌。

來源　| 《鄉(xiāng)村地理》雜志

文 | 楊　 柳

編輯　| 徐婕妤

二審　| 張　 芬

三審　|　趙 林

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