恭城油茶中的“名配角”：財通四方|頭條

(資料圖片僅供參考)

把芋頭堆放整齊。

芋頭必須切成長條形狀。

將揉搓后的糯米粉團，用木棒壓成薄片，用于包裹芋頭。

用糯米面皮將芋頭包裹起來。

準備蒸“財通四方”。

恭城油茶中，加入“財通四方”，倍顯與眾不同。

被譽為“中國咖啡”的恭城油茶，2022年11月成為“世界非遺”后，再次名聲大振。 恭城油茶，不僅僅是喝油茶，其豐富的配菜、糕點小吃，照樣令人難忘。其中，恭城“瑤妹子”自創的“財通四方”，更是錦上添花，成為一道名菜。 “瑤妹子”吳彩珍是地道的恭城人，做了24年的恭城油茶。據吳彩珍介紹，她從小愛好自己動手煮吃的，喜歡做一些地道的家常菜。成年后的吳彩珍，在恭城當地做起了油茶生意。她除了制作一些“接地氣”的艾葉粑、小籠包、船上糕等食品外，一直在琢磨如何創新。8年前，她看到當地農戶發展芋頭產業時，靈機一動，準備在芋頭上做文章。 說干就干。吳彩珍起初用米粉和芋頭，制作成“芋頭夾”，但視覺感和嚼勁不足。于是，她又反復做試驗。她用糯米粉作基礎，將煮熟后的芡粉，加入糯米粉進行攪拌，使勁揉搓。然后將精選回來的芋頭切成長條狀，并將芋頭堆放整齊，還要切掉芋頭的兩端，選擇口感最好的粉糯部分備用，再把的糯米粉團用木棒壓成薄片，將切好的芋頭包裹入內。最后，在糯米面皮外層裹上一些白芝麻，就可以蒸煮了。 蒸20分鐘后，再將其切成四方形狀，至此，一道別具一格的特色佳肴全部完工。吳彩珍給它取名叫“財通四方”，寓意大家吃了這道佳肴，會財源滾滾，四方掙錢。 的確，從外觀上看，“財通四方”方方正正，與眾不同。吃起來，嚼勁十足，口感香甜。為了這道菜，竟有南寧、玉林、永州等外地游客“吃不完兜著走”。有的游客品嘗后，還要單獨購買，帶回去贈送親朋。有一些飯店老板特意請吳彩珍制作，通過快遞的方式運到桂林，并在桂林出售。 “財通四方”的成功，讓吳彩珍也覺得有些不可思議，她說，也許大家喜歡這道菜的原因，就是吃出了家鄉的味道吧。

來源:桂林日報

標簽：