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        紫薯煮熟后發出藍光,究竟是什么怎么回事?

        評論

        紫薯因為顏色、造型可愛且營養豐富,受到了不少市民喜愛。日前,有市民向上游新聞熱線966966反映稱,她買到的紫薯煮熟后,變成藍色甚至發出藍光,一家人擔心里面添加有化學成分而不敢吃。

        紫薯煮熟后發出藍光,究竟是什么怎么回事?

        重慶晚報-上游新聞記者 文翰 攝影報道

        “感覺還有點發熒光”

        6月22日,市民王女士在接受記者采訪時介紹,她是一名家庭主婦,天氣轉熱,家人飯量小了不少,她想在超市買點紅薯、紫薯、土豆、玉米等雜糧,換換口味。

        “其他雜糧都沒有問題,但我發現,這次購買的紫薯用自來水煮熟后,表皮和莖干表面都變成藍色。光照射下,感覺還有點發熒光。我問了親朋好友,都說沒遇到過這種情況。”王女士說,平時她最關心的就是家人吃的安全、放心,如今紫薯煮熟后變藍色,一家人都不敢吃。

        王女士說,家里人懷疑,她買的紫薯,可能添加了化學成分,或是變質了。所以,她希望記者采訪相關部門答疑解惑。

        原來是虛驚一場

        對于王女士反映的事,記者咨詢了我市從事食品監管10多年的市場監管部門人士周先生。

        周先生介紹,紫薯煮熟后變藍,并非紫薯里有非法添加或變質,而是紫薯中富含花青素。這是一種自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物質。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色,大部分與之有關。

        周先生稱,花青素遇到酸性水后呈現紅色,遇到堿性水會呈藍色,遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有堿,所以紫薯煮熟后出現變藍情況。

        含花青素食物有這現象

        周先生介紹,其他富含花青素的食物,比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等,也會出現類似情況。如果不想食用變色后的紫薯,可選擇蒸熟后食用。

        周先生表示,遇到類似情況,如果擔心食物被染色,可用刀切開,觀察食物內外顏色是否一致。

        實驗

        用4種水煮紫薯

        聽了周先生的介紹,記者當天進行了實驗。首先,來到王女士購買紫薯的超市,購買了同款紫薯若干。同時準備了礦泉水、蘇打水、維生素C(調配酸性水)、自來水。

        第1步

        切片

        將紫薯切成大小近似的4片,每片厚度1厘米左右。

        第2步 加水后變化不明顯

        第2步

        加水后變化不明顯

        記者將4片紫薯放置在碗中,分別加入礦泉水、蘇打水、自來水、酸性水,分別100毫升左右。

        放置約5分鐘后,酸性水變色較為明顯,在紫薯周圍已經變成粉紅色。

        其他水顏色略微有些變化,但不明顯。

        第3步 加熱后變色明顯

        將放置有紫薯片的4碗水,放入微波爐加熱,各1分鐘,70攝氏度。

        加熱后,4碗水顏色變化十分明顯。

        如圖所示,從左往右起,第一碗礦泉水基本沒有變化。第二碗蘇打水在靠近紫薯位置呈現紫色,周邊則是呈現淡淡的褐色。第三碗自來水為藍色。第四碗酸性水,呈現粉紅色。

        結論

        含有花青素的紫薯遇到酸性水,加熱后呈現紅色;遇到堿性水,加熱后呈現藍色。

        市場監管部門人士周先生表示,紫薯用自來水煮熟后變成藍色,不影響食用。

        標簽: 紫薯 藍光

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