三只松鼠屢曝質量問題 代工模式存隱憂

近期，市場監管總局官網發布了“關于20批次食品抽檢不合格情況的通告”。其中，拼多多、天貓、沃爾瑪等多家平臺所售產品不合格。涉及主要問題是，非法添加物質、微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍使用、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符、警示語標識不符合規定等。

過氧化值超標3倍，又是運輸問題

值得一提的是，在此次通報中三只松鼠成為了關注的焦點。通告顯示，四川省重慶家樂福商業有限公司成都分店銷售的、標稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子，過氧化值(以脂肪計)含量2.2g/100g，而標準值為≤0.50g/100g，超標幅度高達3.4倍。三只松鼠也因此沖上熱搜。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準餅干》(GB 7100—2015)中規定，餅干中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規定，熟制堅果與籽類食品(除葵花籽外)中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.50g/100g。餅干、堅果與籽類食品中過氧化值(以脂肪計)檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

5月10日，三只松鼠在致歉聲明中表示，獲知情況后，公司在第一時間對該批次產品進行召回處理。即使造成產品抽檢不及格的原因為上級經銷商實際履行人造成，作為品牌企業，公司對事件負有不可推卸的責任，并快速成立整改小組，對產品生產流通全面排查，承諾在供應商質量、包裝管控、流通環節質量三方面強化管理。

屢曝質量問題，代工模式存隱憂

事實上，這并非三只松鼠第一次出現食品安全問題。2016年2月，三只松鼠跌進甜蜜素超標事件的漩渦，同年5月因在食品中添加藥品等被罰款。

2017年8月，一款開心果因霉菌超標1.8倍上監管部門“黑榜”。同年8月10日被蕪湖市食品監管管理局罰款5萬元，原因是生產的食品不符合食品安全標準。

安徽省食藥監在公告中轉述了三只松鼠對不合格原因是推斷，“經企業全面排查，不合格原因極有可能是產品出廠后在存儲、運輸環節因條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環節抽取樣品不合格。”

開口松子過氧化值超標系流通運輸環節所致

巧合的是，針對本次出現的質量問題三只松鼠給出了同樣的解釋，，公司對抽檢不合格的產品已經召回。同時，公司已成立專項小組，對所有產品從生產到流通進行全面排查，采取積極整改舉措。

2020年9月，由三只松鼠參股的安徽松鼠云詹氏食品有限公司所生產的山核桃仁，被抽檢發現其霉菌項目不符合GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》要求，霉菌檢出值為35CFU/g，被判定為“不合格”。該公司最終被安徽省績溪縣市場監督管理局沒收不符合食品安全標準的山核桃仁63.9kg，并處罰款1.5萬元。

2020年10月，深圳市消委會挑選了15款國內外知名品牌薯片進行比較試驗，試驗結果顯示，三只松鼠原味脆薯丙烯酰胺(2A類致癌物)含量超過了2000μg/kg，而歐盟制定的基準水平值為750μg/kg。無獨有偶，三只松鼠還因開心果霉菌超標被通報

2021年3月23日，四川省市場監管局在關于對4批次食品核查處置情況的通告中對三只松鼠食品檢驗不及格已有說明。據四川市場監管局通告顯示，2020年10月31日，黑龍江省質量監督檢測研究院執行國家食品安全監督抽檢任務，在重慶家樂福商業有限公司成都分店抽取了1批次標稱由三只松鼠股份有限公司生產的開口松子(規格型號：160g/袋;生產日期：2020-05-23)。經檢驗，“過氧化值(以脂肪計)”項目不合格。

在獲知該信息后，三只松鼠對該批次產品進行召回處理。后經經營者所在地市場監管部門調查，《四川省市場監督管理局關于對4批次食品核查處置情況的通告(2021年第5號)》指出，造成該批次產品抽檢不合格的原因為上級經銷實際履行人運輸過程中未按產品包裝標示的要求存放。

2020年11月，三只松鼠的薯片丙烯酰胺過高，達到2000μg/kg，遠超此前歐盟設定的基準水平值750μg/kg。

另外，中華網財經從黑貓投訴平臺獲悉，截至5月10日，三只松鼠在黑貓投訴平臺，投訴量為867條。近期，投訴較多的情況包括食品中吃出毛發、蟲子、毛發、不明物體，甚至蛆蟲等。

“代工+品牌”

之所以屢次爆發產品質量問題，在業內人士看來這與三只松鼠的運營模式不無關系。

其中委托加工的產量達2008.23噸。

根據財報顯示，2020年，三只松鼠營業收入97.94億元，同比微降3.72%，與上年度同期基本持平;歸屬于母公司的凈利潤為3.01億元，同比提升26.21%。其中，此次被通報的松子屬于堅果食品，根據財報顯示2020年度，實現營收48.48億元，占營收49.5%，其毛利率為22.28%，

三只松鼠在財報中也表示，采購生產端，公司根據產品定位和采購規模對原材料和產品供應商進行分層分級，以銷售計劃結合趨勢預測制定年/月/周/采購計劃匹配對應供應商。初級供應商嚴格篩選后建立訂單合作;中級供應商深度協同，通過聯合采購或指定采購、委托加工等方式，實現關鍵技術掌控;戰略供應商采取聯盟工廠方式結為緊密利益共同體，加強產品的全鏈路生產管理。

中國食品產業分析師朱丹蓬對中華網財經表示，這種經營思維，是用輕資產運營來規避重資產的經營風險，但代工廠模式是存在高風險的，因為企業無法盯住每個代工廠的每個環節。三只松鼠近年頻頻發生食品安全問題的根源，從表面上看，主要是其“貼牌+代工”的產品生產模式。對于食品行業而言，代工模式容易出現質量問題。最重要的生產環節外包給供應商，對產品品質的管控就成為最大考驗。三只松鼠在自身質量把控、內控體系、內部人員培訓、內部流程方面還是存在很多問題。

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