“人到中年有三寶，枸杞大棗保溫杯。”立冬過(guò)后，保溫杯成了不少中年人的標(biāo)配，就連一些佛系青年也端起了保溫杯。不過(guò)有關(guān)不銹鋼保溫杯泡茶、泡枸杞會(huì)導(dǎo)致重金屬溶出使人慢性中毒的傳言，讓不少人在使用保溫杯時(shí)忐忑不安。每天喝口熱茶真的這么危險(xiǎn)嗎?

用合規(guī)保溫杯泡茶不會(huì)中毒

保溫杯泡茶會(huì)中毒的說(shuō)法，緣起保溫杯泡茶后會(huì)產(chǎn)生茶垢，很多人擔(dān)心茶垢長(zhǎng)期附著在不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)壁，會(huì)腐蝕不銹鋼，導(dǎo)致不銹鋼中的重金屬溶出，從而使人慢性中毒。繼茶葉中槍后，枸杞、碳酸飲料也都被加入了不銹鋼保溫杯的黑名單。

對(duì)此，沈陽(yáng)理工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院的任伊賓教授笑著表示：不銹鋼可沒有這么“不堪一擊”，只有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔(dān)得起不銹鋼之名，合金元素鉻能確保不銹鋼表面鈍化膜的形成，起到對(duì)不銹鋼基體的保護(hù)作用。在GB9684-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，更對(duì)食具用不銹鋼材料有明確要求。通常情況下，不銹鋼中除了鉻元素外，還特意添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來(lái)提高不銹鋼的力學(xué)性能和耐蝕性能，但是鉛、鎘和砷在不銹鋼中作為有害的雜質(zhì)元素是被嚴(yán)格限制的。

“不過(guò)不銹鋼也并非‘金剛不壞之身’，在遇到酸、堿、鹽等腐蝕性環(huán)境時(shí)，腐蝕的情況還是可能發(fā)生，并導(dǎo)致部分合金元素溶出。”任伊賓介紹，因此國(guó)標(biāo)GB9684-2011中還重點(diǎn)要求了鉛、鉻、鎳、鎘和砷的溶出量限制，測(cè)試條件是日常生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件，需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘，在室溫放置24小時(shí)后分析其中的金屬含量，不銹鋼器皿的各種合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。

天津科技大學(xué)食品學(xué)院的副教授王浩表示，在食品學(xué)領(lǐng)域常說(shuō)的一句話是“不能拋開劑量說(shuō)毒性”，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等，雖然本身具有酸堿性，但是非常微弱，別說(shuō)茶垢了，即使連續(xù)泡幾天，對(duì)于符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼杯，也完全不用擔(dān)心會(huì)有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蝕溶出，食具用不銹鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也都是我們?nèi)梭w必需的微量元素，不會(huì)影響我們的健康。

靠磁鐵選保溫杯不靠譜

“雖然不銹鋼保溫杯沒我們想象的那么脆弱，但是消費(fèi)者選擇保溫杯的時(shí)候，一定要選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食具用不銹鋼保溫杯。”任伊賓提醒大家。

在電商平臺(tái)上，點(diǎn)開一些知名品牌的保溫杯規(guī)格和包裝菜單，里面的材質(zhì)會(huì)標(biāo)注出316、304不銹鋼或其它種類不銹鋼牌號(hào)，這一串串?dāng)?shù)字讓消費(fèi)者有點(diǎn)摸不著頭腦。還有的消費(fèi)者，會(huì)通過(guò)不銹鋼是否有磁性來(lái)區(qū)分材質(zhì)的好壞。

對(duì)此任伊賓介紹，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9684的規(guī)定，食具用不銹鋼材料包括奧氏體不銹鋼、奧氏體—鐵素體型雙相不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等。這三種不銹鋼最大的區(qū)別如同它們的名稱一樣，表現(xiàn)出來(lái)的性能差別之一就是磁性。其中只有奧氏體不銹鋼沒有磁性，其它兩種被民間俗稱“不銹鐵”。奧氏體不銹鋼價(jià)格一般高于后兩種。此外奧氏體不銹鋼也有很多種，價(jià)格差別較大。其中價(jià)格比較高的304和316主要合金元素是鐵、鉻、鎳，但鉻和鎳所占比例不同。其中鎳元素是一種相對(duì)昂貴的合金元素，主要作用是保證不銹鋼奧氏體組織和性能的穩(wěn)定。此外還有低鎳(節(jié)鎳)含錳奧氏體不銹鋼，由于使用錳和氮代替部分鎳來(lái)穩(wěn)定奧氏體組織，價(jià)格相對(duì)便宜，不過(guò)性能和安全性并不差。

“以上說(shuō)的這些種類的不銹鋼，只要滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其使用安全性基本沒有問題。而且正規(guī)廠家和品牌，都會(huì)在標(biāo)簽中標(biāo)明不銹鋼的牌號(hào)或者化學(xué)成分含量。”任伊賓特別提醒消費(fèi)者，對(duì)金屬元素過(guò)敏的人，一定要根據(jù)所標(biāo)注的不銹鋼牌號(hào)上網(wǎng)查詢一下相對(duì)應(yīng)的不銹鋼具體成分。例如鎳過(guò)敏患者最好不要選擇304不銹鋼產(chǎn)品，而對(duì)錳過(guò)敏的患者則不要選擇低鎳含錳的不銹鋼產(chǎn)品。

不銹鋼保溫杯泡茶有損口感

“使用不銹鋼材質(zhì)的保溫杯雖然不會(huì)中毒，但是長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境有可能影響部分食品的營(yíng)養(yǎng)和口感。”王浩介紹說(shuō)，比如保溫杯泡茶，就會(huì)影響到茶水的口感。那是因?yàn)椴枞~中含有茶多酚、單寧、芳香物質(zhì)、氨基酸和多種維生素等物質(zhì)，當(dāng)用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時(shí)，茶葉里的活性物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)很快就會(huì)溶出，茶香四溢。而用不銹鋼保溫杯泡茶會(huì)持續(xù)保溫環(huán)境，相當(dāng)于用高溫水不斷煮制茶葉，長(zhǎng)時(shí)間的高溫，會(huì)使茶葉中茶多酚溶出得極為充分，同時(shí)活性物質(zhì)和芳香物質(zhì)受熱被破壞，導(dǎo)致茶湯品質(zhì)也會(huì)被破壞，茶湯色濃，顏色發(fā)暗，味道苦澀。

對(duì)于豆?jié){和牛奶等高蛋白飲品，也不建議使用不銹鋼保溫杯盛放。這是因?yàn)榧?xì)菌在合適的溫度下會(huì)大量繁殖，對(duì)于食物的存儲(chǔ)，只能是滅菌或低溫(延緩腐敗變質(zhì))保存的方法。豆?jié){、牛奶等富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間在合適的溫度儲(chǔ)存，微生物就會(huì)大量繁殖。豆?jié){、牛奶一旦長(zhǎng)菌，很快會(huì)酸敗、變質(zhì)，外形上產(chǎn)生絮狀，呈豆腐腦狀，食用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉等。因此對(duì)于這類飲品，最好在3個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用。要是想讓豆?jié){、牛奶放更長(zhǎng)時(shí)間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死里面可能存在的細(xì)菌，然后再倒入豆?jié){、牛奶。

對(duì)于中年人最愛的枸杞，王浩也不建議使用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間沖泡：“枸杞用不銹鋼保溫杯沖泡雖不會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)，不過(guò)熱水泡枸杞時(shí)，如果熱水的溫度超過(guò)了80攝氏度，并且長(zhǎng)時(shí)間把枸杞泡在高溫的水中，那么枸杞中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分很多都會(huì)流失。而且用枸杞泡水，其中的藥效并不能完全發(fā)揮出來(lái)。由于受水溫、浸泡時(shí)間等因素的影響，枸杞中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。”(陳 曦)

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