（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

2023年8月19日上午，中國杏花村國際酒業(yè)博覽會在山西汾陽盛大開幕。會上，在談及自動化釀造對白酒活態(tài)文化的影響時，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，強調(diào)了傳統(tǒng)釀造的重要性和不可替代性，盡管未來智能釀造可能超越傳統(tǒng)釀造。他指出，傳統(tǒng)釀造具有重要的歷史意義、文化意義、現(xiàn)實意義和時代意義。

(資料圖)

宋書玉提到，目前業(yè)內(nèi)有一種觀點認(rèn)為，隨著白酒智能化和自動化程度的提高，白酒的同質(zhì)化程度也會增加。然而，他認(rèn)為與其他在工業(yè)革命環(huán)境中發(fā)展起來的酒類，如葡萄酒和蘇格蘭威士忌相比，白酒一直堅守著核心產(chǎn)品能力，沒有完全走向工業(yè)化的道路。正是這種堅持，使得法國葡萄酒和蘇格蘭威士忌等酒類在行業(yè)中具有重要地位。因此，宋書玉認(rèn)為在自動化釀造的推動下，君子之釀和和而不同的產(chǎn)業(yè)哲學(xué)更具有時代意義。

宋書玉表示：“中國白酒以香型劃分的時代已經(jīng)結(jié)束，個性化的產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)、風(fēng)味表達(dá)、年齡表達(dá)、文化表達(dá)的時代正在到來。”他認(rèn)為，只有在百花齊放、百家爭鳴的環(huán)境下，白酒行業(yè)才能更好地實現(xiàn)活態(tài)文化的價值表達(dá)和價值重塑。這也是活態(tài)文化領(lǐng)域需要進(jìn)一步深入思考的問題。

——四種主流白酒香型和八種衍生白酒香型

1979年我國舉行第三屆全國評酒會，中國白酒首次按照香型來區(qū)分，并初步確立了四大基本香型，即醬香型、濃香型、清香型和米香型，其余香型統(tǒng)稱為其他香型。其中醬香型白酒以“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”的風(fēng)味特征突出。伴隨著白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和科學(xué)研究的逐步深入，從四大基礎(chǔ)香型中分離出八種衍生香型;目前，共有十二種白酒香型符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

——貴州茅臺營收超過千億，一家獨大

根據(jù)2021年的醬香型白酒主要企業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺以超過千億的營收成為行業(yè)的龍頭企業(yè)。同時，還有三家企業(yè)實現(xiàn)了100億級的銷售額，它們分別是貴州習(xí)酒、四川郎酒和貴州國臺。此外，還有兩家企業(yè)的銷售額在50億至100億之間，它們是貴州金沙窖酒和貴州珍酒。另外，還有一家企業(yè)的銷售額在20億至50億之間，即貴州釣魚臺酒業(yè)。此外，還有十家企業(yè)的銷售額在10億至20億之間，以及數(shù)家企業(yè)的銷售額在5億至10億之間。

——醬香型白酒銷售收入逐年增長

自2016年以來，茅臺酒的批發(fā)價格不斷創(chuàng)下新高，品牌力進(jìn)一步提升，成為行業(yè)的翹楚。其他醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛加強市場營銷，傳播醬酒文化并培育消費氛圍。在渠道推動和需求擴(kuò)大的推動下，從2019年開始，醬香型白酒明顯崛起，整個行業(yè)進(jìn)入了高景氣的發(fā)展階段。

根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，中國醬香型白酒的銷售收入逐年增長。截至2021年，銷售收入達(dá)到了1900億元，同比增長22.60%，約占了我國白酒行業(yè)銷售收入的31.5%。這表明醬香型白酒在市場上的地位和影響力不斷提升，成為了消費者青睞的選擇。

醬香型白酒行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。其傳統(tǒng)的釀造工藝和獨特的文化底蘊使其在市場上具有較高的認(rèn)知度和品牌影響力。消費者對健康和品質(zhì)的關(guān)注度提升，使得醬香型白酒作為一種天然、純粹的酒品備受青睞。中國白酒市場的國際化發(fā)展也為醬香型白酒提供了機遇。作為中國傳統(tǒng)文化的代表之一，醬香型白酒具有很強的吸引力和市場潛力。因此，醬香型白酒有望在市場上繼續(xù)占據(jù)重要地位，并成為中國白酒行業(yè)的重要力量。

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