一連串經(jīng)濟(jì)數(shù)字出爐，炸開了縈繞頭頂三年之久的陰云！

春節(jié)假期旅游、餐飲、酒店報(bào)復(fù)性消費(fèi)，打響經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇第一槍；1月份PMI三大指數(shù)重回榮枯線以上，制造業(yè)景氣水平明顯回升；從IMF、世界銀行到高盛、大摩、貝萊德，國(guó)外機(jī)構(gòu)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)預(yù)期一再上調(diào)……

2023，歡迎來到“狂飆”時(shí)代！

(資料圖)

01

首個(gè)預(yù)制菜主題公園震撼亮相

2023年開年，20多個(gè)省份爭(zhēng)先恐后召開“新春第一會(huì)”，“抓項(xiàng)目”、“產(chǎn)業(yè)第一、制造業(yè)立市”、“產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市”，一批批重大項(xiàng)目集中開工，投資超萬億。

轉(zhuǎn)動(dòng)經(jīng)濟(jì)大盤，分秒必爭(zhēng)！

2月2日，華南地區(qū)率先傳來大動(dòng)作，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園——佛山市南海區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園集中開工，其中包括深圳市眾口味食品集團(tuán)投資的華南味谷項(xiàng)目等四大重點(diǎn)項(xiàng)目，總投資額達(dá)25億元，用地超250畝，預(yù)計(jì)綜合產(chǎn)值將達(dá)50億元。

這四大重點(diǎn)項(xiàng)目代表著佛山建設(shè)“預(yù)制菜第一城”的決心，未來還將聯(lián)動(dòng)九江美麗漁場(chǎng)建設(shè)，探索形成全產(chǎn)業(yè)鏈條農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)“優(yōu)一、接二、連三”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新格局。

其中，眾口味可謂重磅玩家，其投資的華南味谷項(xiàng)目金額高達(dá)10億元，占地85畝，打造集種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、產(chǎn)業(yè)旅游相結(jié)合的“三產(chǎn)融合”示范園。

據(jù)悉，華南味谷產(chǎn)業(yè)園預(yù)計(jì)將于今年年底完工，因此招商也在緊鑼密鼓進(jìn)行中，2月22日，眾口味還將作為發(fā)起人之一參與深圳預(yù)制菜促進(jìn)會(huì)發(fā)布，同時(shí)舉辦龍頭企業(yè)的簽約儀式；2月28日，佛山華南味谷招商中心正式營(yíng)業(yè)。

值得一提的是，一同動(dòng)工的還有華南味谷主題公園，目前來看，這是全國(guó)首個(gè)以預(yù)制菜為核心的主題公園，建設(shè)面積近30畝，集農(nóng)業(yè)科普教育、鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意、休閑娛樂為一體，探索“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文化+休閑旅游”發(fā)展新模式。

從產(chǎn)業(yè)園到主題公園，預(yù)制菜不再只是餐桌上的一盤“小菜”，事關(guān)城市重大項(xiàng)目，擴(kuò)大內(nèi)需，推動(dòng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，事關(guān)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。

眾口味搶建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，占盡萬億風(fēng)口先機(jī)！

02

狂飆之前，先擠泡沫

在2022年，我們見證了預(yù)制菜成餐飲行業(yè)黑馬，數(shù)十個(gè)城市爭(zhēng)搶“預(yù)制菜第一城”，地方立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)出爐，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流渠道進(jìn)一步完善，A股上市公司預(yù)制菜概念股達(dá)到30家。

2022一年，“跨界”成了預(yù)制菜行業(yè)的年度關(guān)鍵詞，沾邊的不沾邊的，要么曲線入局，要么“攤牌了，不裝了”。

新零售企業(yè)如京東、盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜等跨界，它們擁有強(qiáng)大的線上線下全渠道；京東物流、順豐等物流企業(yè)，具有冷鏈優(yōu)勢(shì)；格力、海爾、美的等家電巨頭殺進(jìn)來，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜家電。

預(yù)制菜供應(yīng)鏈上的調(diào)味品糧油企業(yè)相繼下場(chǎng)，包括如海天、恒順、金龍魚等，或在調(diào)研中，或在研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，更有中央廚房落地。

其他跨界玩家中，房企巨頭碧桂園低調(diào)賣起了鱘魚預(yù)制菜；5000億資產(chǎn)的“中國(guó)最會(huì)賺錢地鐵”深圳地鐵推出“深鐵食研室”；“中國(guó)首富”鐘晱晱都坐不住了，旗下“大自然的印鈔機(jī)”農(nóng)夫山泉開賣預(yù)制菜蓋澆飯；乳企巨頭伊利拿出牛肉類預(yù)制菜品，68元起。

百度指數(shù)也進(jìn)一步證實(shí)，預(yù)制菜真的火了！2022年，“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，拉出一條陡峭筆直的攀升線。

2023年春節(jié)前后，預(yù)制菜的熱度再次迎來一個(gè)小高峰。1月28日，京東發(fā)布《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，2023春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍，酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞等招牌菜受到各地消費(fèi)者的青睞；抖音年貨節(jié)中，相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷量亦同比去年增長(zhǎng)了248%。

奪下年夜飯這個(gè)細(xì)分賽道，為2023年預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)的發(fā)展迎來開門紅。

整體上，2023依舊是預(yù)制菜高速增長(zhǎng)的一年。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為4000億元，增速21.31%，2023年，預(yù)制菜規(guī)模將突破5000億門檻，五年內(nèi)突破萬億大關(guān)。

但是，增速暴露了端倪。2023年預(yù)計(jì)行業(yè)增速23.09%，對(duì)比2022年的21.31%，僅增加了1.78個(gè)百分點(diǎn)，但2024年增速卻飆至35%，陡然增加12個(gè)百分點(diǎn)。

這意味著，2023年，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入新一輪“擠泡沫”的整合階段，而洗牌已在追風(fēng)口的預(yù)制菜企業(yè)中悄然發(fā)生。

大部分沒有公布銷量或者銷售額，不過在可搜索的范圍，表現(xiàn)與大舉投入不成正比，類似于“一頓操作猛如虎，一看銷量論手?jǐn)?shù)”。

趣店創(chuàng)始人羅敏在抖音開了一場(chǎng)19小時(shí)的“一分錢請(qǐng)吃酸菜魚”直播，9000多萬人來薅羊毛，累計(jì)銷售額突破2.5億，然而緊接著就是裁員、終止供應(yīng)商合作，單季虧損高達(dá)6.48億，創(chuàng)上市以來單季最大虧損。

瑞幸咖啡創(chuàng)始人在去年1月高調(diào)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)后，推出了“舌尖英雄”，采取瑞幸咖啡當(dāng)初的燒錢補(bǔ)貼快速拓店模式，揚(yáng)言開店6000家，然而7個(gè)月后北京首店關(guān)閉，多個(gè)城市門店相繼關(guān)店，加盟商爆料開業(yè)4個(gè)月，電費(fèi)都賺不回來。

連鎖餐飲西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍為預(yù)制菜不惜砸出10億元，堵上“項(xiàng)上人頭”，但在賈國(guó)龍功夫菜旗艦店內(nèi)，一份售價(jià)189元的蒙古牛大骨月銷42，西貝門店同款的草原羊蝎子售價(jià)199元，月銷42，一份49.9元的番茄燉牛腩月銷31。

即使是“預(yù)制菜第一股”味知香看似風(fēng)光，北京商報(bào)曾算了一筆賬，根據(jù)2021年年報(bào)，味知香共有1319家加盟店，貢獻(xiàn)3.46億元營(yíng)收，平均每家加盟店年?duì)I收為26.23萬元，而加盟店平均毛利率為26.01%，算下來，每家門店的年毛利潤(rùn)只有6820元。（2022年報(bào)暫未出，但前三季度數(shù)據(jù)相差不大，營(yíng)收同比僅增長(zhǎng)6.47%，擴(kuò)店百家出頭。）

站在萬億預(yù)制菜下一次爆發(fā)的前夜，眾口味為行業(yè)把脈！

追求短期利益、貿(mào)然入局的跨界“追風(fēng)者”必然會(huì)被淘汰，互聯(lián)網(wǎng)打法“砸錢換規(guī)模”宣告失靈，C端盈利模式受到拷問。

其實(shí)，這一局面符合預(yù)制菜整體行業(yè)形態(tài)，80%市場(chǎng)在B端，C端市場(chǎng)因受疫情因素驅(qū)動(dòng)，帶動(dòng)預(yù)制菜的發(fā)展向前推動(dòng)了至少5年。

C端面對(duì)的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小，盈利模型尚在摸索中，沒有被廣泛認(rèn)可的絕對(duì)成功模式。

而B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)或者餐飲業(yè)務(wù)起家的企業(yè)，已經(jīng)打通了上下游，有成熟的供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)與渠道管理能力，主導(dǎo)了預(yù)制菜市場(chǎng)。

未來，想要活下來并且還要活得滋潤(rùn)的，必然是在研發(fā)、渠道、冷鏈等某一方面有優(yōu)勢(shì)的玩家，同時(shí)，就預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)來看 ，B端與C端的界限不再?zèng)芪挤置鳎诤习l(fā)展或是主線。

當(dāng)下，業(yè)內(nèi)已在重新思考，例如，專攻C端的味知香轉(zhuǎn)向B、C兩端，開發(fā)出相對(duì)應(yīng)的“饌玉”和“味知香”兩大品牌體系，建立起渠道、品牌、物流冷鏈。

速凍食品領(lǐng)域龍頭企業(yè)安井食品兼顧B、C端，定下“B端做銷量，C端做品牌”策略，推出“凍品先生”預(yù)制菜子品牌，渠道則以自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)和經(jīng)銷三種模式。

而作為華南地區(qū)預(yù)制菜標(biāo)桿企業(yè)，眾口味則更加高瞻遠(yuǎn)矚，開出的“藥方”是搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園平臺(tái)，從產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，打通供應(yīng)鏈，提升價(jià)值鏈，整合利益鏈，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，搶占行業(yè)先機(jī)，為行業(yè)沖刺萬億門檻掃清障礙。

03

預(yù)制菜3.0時(shí)代，眾口不難調(diào)

眾口味這張“藥方”，背后是一場(chǎng)橫跨21年時(shí)間的頂層設(shè)計(jì)，經(jīng)歷3次迭代！

從成立時(shí)機(jī)來看，眾口味2002年創(chuàng)立時(shí)，正值國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)大爆發(fā)。彼時(shí)，改革開放成果已現(xiàn)，大眾收入水平提高，迎來餐飲報(bào)復(fù)性消費(fèi)，高端餐飲進(jìn)入黃金發(fā)展期，大眾餐飲市場(chǎng)被外資品牌占據(jù)，當(dāng)年的中國(guó)快餐業(yè)20強(qiáng)中，麥當(dāng)勞、肯德基的各地公司占據(jù)了19 席。

2005年，眾口味并購(gòu)深圳糧食集團(tuán)旗下業(yè)務(wù)切入食品生產(chǎn)加工賽道，緊接著2006年，全國(guó)餐飲零售額首次突破1萬億元大關(guān)。“洋快餐”壓著本土餐飲企業(yè)打，業(yè)界開始探索連鎖模式，這也為眾口味第一次迭代創(chuàng)造了機(jī)會(huì)窗口條件。

第一次迭代是在2007年-2013年，眾口味兩招打通渠道，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化1.0時(shí)代。

此時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲進(jìn)入一輪調(diào)整和洗牌，中央八項(xiàng)規(guī)定遏制餐飲領(lǐng)域的奢華消費(fèi)，大型高端餐飲企業(yè)被拉下神壇，如俏江南，大眾餐飲消費(fèi)迎來發(fā)展新契機(jī)，如小肥羊、真功夫、大娘水餃等本土連鎖品牌開啟擴(kuò)張之路。

眾口味瞄準(zhǔn)KA賣場(chǎng)，與沃爾瑪、家樂福、吉之島等大型連鎖企業(yè)深度合作，超過410個(gè)商超連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，足跡遍布國(guó)內(nèi)15個(gè)城市，獲得大終端優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，在餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)下，創(chuàng)立多個(gè)品牌，如旗下“麥稻先生”品牌，主營(yíng)包子、饅頭、豆?jié){等，搶占早餐市場(chǎng)，在深圳開設(shè)了50多家門店；“MOMO喜多”品牌，切入咖啡茶飲烘焙新賽道，2011年在深圳福田CBD商城開設(shè)以來，打響了一批蛋撻、紫薯包等“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

第二次迭代，中廚共享2.0時(shí)代，為預(yù)制菜的爆發(fā)提供基礎(chǔ)設(shè)施保障。

隨著中餐深入探索連鎖化，雕爺牛腩、太二酸菜魚、海底撈等單品餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng)，中央廚房在業(yè)內(nèi)受到關(guān)注，而《中央廚房許可審查規(guī)范》的頒布，正式明確中央廚房已屬于食品工業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)之間的一種新業(yè)態(tài)。

2014年，眾口味拿下東莞塘廈工業(yè)地塊，開建中廚共享產(chǎn)業(yè)園，2016年落地運(yùn)營(yíng)，涵蓋了中式面點(diǎn)、西點(diǎn)、凈菜、肉類加工、快餐料包及調(diào)味料等細(xì)分品牌，聚焦大灣區(qū)市場(chǎng)。

本質(zhì)上來說，中央廚房不僅僅是具有食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的中央廚房，或者集體用餐配送單位，還是一種覆蓋原料—加工—流通—銷售—餐桌的一站式、集約化、集群化管理模式，代表著中餐現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化。

眾口味的這種洞見接下來幾年得到驗(yàn)證，2020年，廣東發(fā)布了《關(guān)于培育發(fā)展戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)集群的意見》，其中，中央廚房，被列入了十大戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群之一。

第三次迭代，華南味谷產(chǎn)業(yè)集群3.0時(shí)代，劍指預(yù)制菜行業(yè)痛點(diǎn)。

中央廚房讓一部分國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化發(fā)展至新高度，但很快，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)從消費(fèi)群體到消費(fèi)模式迎來巨變。

單身人群規(guī)模龐大、懶人經(jīng)濟(jì)崛起、互聯(lián)網(wǎng)外賣新業(yè)態(tài)的沖擊以及疫情催化等因素，預(yù)制菜迎來大爆發(fā)，卻也對(duì)供應(yīng)鏈提出新的拷問。

2022年8月，眾口味再次拿地，摘下佛山華南味谷產(chǎn)業(yè)園塊地，定位為鮮品?配預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，覆蓋烘焙、中式點(diǎn)?、?制品、?制品深加?、?制品深加?、預(yù)制既配產(chǎn)品、連鎖餐飲中央廚房、調(diào)味制品等??品類，打造產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈?態(tài)平臺(tái)，?站式供應(yīng)集采。

值得一提的是，華南味谷產(chǎn)業(yè)園去年入選了廣東省重點(diǎn)項(xiàng)目，屬于國(guó)家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園先導(dǎo)園區(qū)，南海區(qū)唯一取得產(chǎn)權(quán)分證的食品廠房，50年紅本產(chǎn)權(quán)。

每一次迭代，都是時(shí)代激蕩中的銳意抉擇，形態(tài)的一次進(jìn)階，實(shí)力的一次躍遷。

至此，從渠道到中央工廠的頂層設(shè)計(jì)完成，眾口味多年布局開始發(fā)生嬗變，眾口味食品產(chǎn)業(yè)園（東莞）、佛山華南味谷、廣州華南味谷三大園區(qū)協(xié)同發(fā)展，大灣區(qū)2小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，形成穩(wěn)固“金三角”。

華南，一個(gè)強(qiáng)到無法忽視的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群呼之欲出！

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