天天快資訊：中國經濟第一大省，正在瘋狂“搞菜”

一連串經濟數字出爐，炸開了縈繞頭頂三年之久的陰云！

春節假期旅游、餐飲、酒店報復性消費，打響經濟復蘇第一槍；1月份PMI三大指數重回榮枯線以上，制造業景氣水平明顯回升；從IMF、世界銀行到高盛、大摩、貝萊德，國外機構對中國經濟增長預期一再上調……

2023，歡迎來到“狂飆”時代！

(資料圖)

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首個預制菜主題公園震撼亮相

2023年開年，20多個省份爭先恐后召開“新春第一會”，“抓項目”、“產業第一、制造業立市”、“產業強市”，一批批重大項目集中開工，投資超萬億。

轉動經濟大盤，分秒必爭！

2月2日，華南地區率先傳來大動作，廣東省現代農業產業園——佛山市南海區預制菜產業園集中開工，其中包括深圳市眾口味食品集團投資的華南味谷項目等四大重點項目，總投資額達25億元，用地超250畝，預計綜合產值將達50億元。

這四大重點項目代表著佛山建設“預制菜第一城”的決心，未來還將聯動九江美麗漁場建設，探索形成全產業鏈條農業產業鏈，實現“優一、接二、連三”的現代農業新格局。

其中，眾口味可謂重磅玩家，其投資的華南味谷項目金額高達10億元，占地85畝，打造集種植養殖、生產加工、產業旅游相結合的“三產融合”示范園。

據悉，華南味谷產業園預計將于今年年底完工，因此招商也在緊鑼密鼓進行中，2月22日，眾口味還將作為發起人之一參與深圳預制菜促進會發布，同時舉辦龍頭企業的簽約儀式；2月28日，佛山華南味谷招商中心正式營業。

值得一提的是，一同動工的還有華南味谷主題公園，目前來看，這是全國首個以預制菜為核心的主題公園，建設面積近30畝，集農業科普教育、鄉村旅游、文化創意、休閑娛樂為一體，探索“現代農業+美食文化+休閑旅游”發展新模式。

從產業園到主題公園，預制菜不再只是餐桌上的一盤“小菜”，事關城市重大項目，擴大內需，推動食品行業轉型升級，事關農業現代化。

眾口味搶建預制菜產業園，占盡萬億風口先機！

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狂飆之前，先擠泡沫

在2022年，我們見證了預制菜成餐飲行業黑馬，數十個城市爭搶“預制菜第一城”，地方立項標準出爐，行業標準逐步完善，倉儲冷鏈物流渠道進一步完善，A股上市公司預制菜概念股達到30家。

2022一年，“跨界”成了預制菜行業的年度關鍵詞，沾邊的不沾邊的，要么曲線入局，要么“攤牌了，不裝了”。

新零售企業如京東、盒馬、美團、叮咚買菜等跨界，它們擁有強大的線上線下全渠道；京東物流、順豐等物流企業，具有冷鏈優勢；格力、海爾、美的等家電巨頭殺進來，瞄準預制菜家電。

預制菜供應鏈上的調味品糧油企業相繼下場，包括如海天、恒順、金龍魚等，或在調研中，或在研發預制菜產品，更有中央廚房落地。

其他跨界玩家中，房企巨頭碧桂園低調賣起了鱘魚預制菜；5000億資產的“中國最會賺錢地鐵”深圳地鐵推出“深鐵食研室”；“中國首富”鐘晱晱都坐不住了，旗下“大自然的印鈔機”農夫山泉開賣預制菜蓋澆飯；乳企巨頭伊利拿出牛肉類預制菜品，68元起。

百度指數也進一步證實，預制菜真的火了！2022年，“預制菜”相關搜索同比上漲877%，拉出一條陡峭筆直的攀升線。

2023年春節前后，預制菜的熱度再次迎來一個小高峰。1月28日，京東發布《2023春節假期消費趨勢》顯示，2023春節期間預制菜成交額同比增長超6倍，酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞等招牌菜受到各地消費者的青睞；抖音年貨節中，相關年夜飯預制菜銷量亦同比去年增長了248%。

奪下年夜飯這個細分賽道，為2023年預制菜整個行業的發展迎來開門紅。

整體上，2023依舊是預制菜高速增長的一年。

根據前瞻產業研究院預測，2022年我國預制菜行業的市場規模約為4000億元，增速21.31%，2023年，預制菜規模將突破5000億門檻，五年內突破萬億大關。

但是，增速暴露了端倪。2023年預計行業增速23.09%，對比2022年的21.31%，僅增加了1.78個百分點，但2024年增速卻飆至35%，陡然增加12個百分點。

這意味著，2023年，預制菜行業將進入新一輪“擠泡沫”的整合階段，而洗牌已在追風口的預制菜企業中悄然發生。

大部分沒有公布銷量或者銷售額，不過在可搜索的范圍，表現與大舉投入不成正比，類似于“一頓操作猛如虎，一看銷量論手數”。

趣店創始人羅敏在抖音開了一場19小時的“一分錢請吃酸菜魚”直播，9000多萬人來薅羊毛，累計銷售額突破2.5億，然而緊接著就是裁員、終止供應商合作，單季虧損高達6.48億，創上市以來單季最大虧損。

瑞幸咖啡創始人在去年1月高調進軍預制菜行業后，推出了“舌尖英雄”，采取瑞幸咖啡當初的燒錢補貼快速拓店模式，揚言開店6000家，然而7個月后北京首店關閉，多個城市門店相繼關店，加盟商爆料開業4個月，電費都賺不回來。

連鎖餐飲西貝創始人賈國龍為預制菜不惜砸出10億元，堵上“項上人頭”，但在賈國龍功夫菜旗艦店內，一份售價189元的蒙古牛大骨月銷42，西貝門店同款的草原羊蝎子售價199元，月銷42，一份49.9元的番茄燉牛腩月銷31。

即使是“預制菜第一股”味知香看似風光，北京商報曾算了一筆賬，根據2021年年報，味知香共有1319家加盟店，貢獻3.46億元營收，平均每家加盟店年營收為26.23萬元，而加盟店平均毛利率為26.01%，算下來，每家門店的年毛利潤只有6820元。（2022年報暫未出，但前三季度數據相差不大，營收同比僅增長6.47%，擴店百家出頭。）

站在萬億預制菜下一次爆發的前夜，眾口味為行業把脈！

追求短期利益、貿然入局的跨界“追風者”必然會被淘汰，互聯網打法“砸錢換規模”宣告失靈，C端盈利模式受到拷問。

其實，這一局面符合預制菜整體行業形態，80%市場在B端，C端市場因受疫情因素驅動，帶動預制菜的發展向前推動了至少5年。

C端面對的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小，盈利模型尚在摸索中，沒有被廣泛認可的絕對成功模式。

而B端預制菜業務或者餐飲業務起家的企業，已經打通了上下游，有成熟的供應鏈管理、產品研發與渠道管理能力，主導了預制菜市場。

未來，想要活下來并且還要活得滋潤的，必然是在研發、渠道、冷鏈等某一方面有優勢的玩家，同時，就預制菜發展趨勢來看 ，B端與C端的界限不再涇渭分明，融合發展或是主線。

當下，業內已在重新思考，例如，專攻C端的味知香轉向B、C兩端，開發出相對應的“饌玉”和“味知香”兩大品牌體系，建立起渠道、品牌、物流冷鏈。

速凍食品領域龍頭企業安井食品兼顧B、C端，定下“B端做銷量，C端做品牌”策略，推出“凍品先生”預制菜子品牌，渠道則以自營、聯營和經銷三種模式。

而作為華南地區預制菜標桿企業，眾口味則更加高瞻遠矚，開出的“藥方”是搭建預制菜產業園平臺，從產業鏈角度出發，打通供應鏈，提升價值鏈，整合利益鏈，延長產業鏈，搶占行業先機，為行業沖刺萬億門檻掃清障礙。

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預制菜3.0時代，眾口不難調

眾口味這張“藥方”，背后是一場橫跨21年時間的頂層設計，經歷3次迭代！

從成立時機來看，眾口味2002年創立時，正值國內餐飲行業大爆發。彼時，改革開放成果已現，大眾收入水平提高，迎來餐飲報復性消費，高端餐飲進入黃金發展期，大眾餐飲市場被外資品牌占據，當年的中國快餐業20強中，麥當勞、肯德基的各地公司占據了19 席。

2005年，眾口味并購深圳糧食集團旗下業務切入食品生產加工賽道，緊接著2006年，全國餐飲零售額首次突破1萬億元大關。“洋快餐”壓著本土餐飲企業打，業界開始探索連鎖模式，這也為眾口味第一次迭代創造了機會窗口條件。

第一次迭代是在2007年-2013年，眾口味兩招打通渠道，產業規模化1.0時代。

此時，國內餐飲進入一輪調整和洗牌，中央八項規定遏制餐飲領域的奢華消費，大型高端餐飲企業被拉下神壇，如俏江南，大眾餐飲消費迎來發展新契機，如小肥羊、真功夫、大娘水餃等本土連鎖品牌開啟擴張之路。

眾口味瞄準KA賣場，與沃爾瑪、家樂福、吉之島等大型連鎖企業深度合作，超過410個商超連鎖經營網點，足跡遍布國內15個城市，獲得大終端優勢。

同時，在餐飲行業激烈競爭下，創立多個品牌，如旗下“麥稻先生”品牌，主營包子、饅頭、豆漿等，搶占早餐市場，在深圳開設了50多家門店；“MOMO喜多”品牌，切入咖啡茶飲烘焙新賽道，2011年在深圳福田CBD商城開設以來，打響了一批蛋撻、紫薯包等“網紅”產品。

第二次迭代，中廚共享2.0時代，為預制菜的爆發提供基礎設施保障。

隨著中餐深入探索連鎖化，雕爺牛腩、太二酸菜魚、海底撈等單品餐飲爆發式增長，中央廚房在業內受到關注，而《中央廚房許可審查規范》的頒布，正式明確中央廚房已屬于食品工業和餐飲服務業之間的一種新業態。

2014年，眾口味拿下東莞塘廈工業地塊，開建中廚共享產業園，2016年落地運營，涵蓋了中式面點、西點、凈菜、肉類加工、快餐料包及調味料等細分品牌，聚焦大灣區市場。

本質上來說，中央廚房不僅僅是具有食品經營許可資質的中央廚房，或者集體用餐配送單位，還是一種覆蓋原料—加工—流通—銷售—餐桌的一站式、集約化、集群化管理模式，代表著中餐現代化、標準化。

眾口味的這種洞見接下來幾年得到驗證，2020年，廣東發布了《關于培育發展戰略性支柱產業集群和戰略性新興產業集群的意見》，其中，中央廚房，被列入了十大戰略性支柱產業集群之一。

第三次迭代，華南味谷產業集群3.0時代，劍指預制菜行業痛點。

中央廚房讓一部分國內餐飲連鎖化發展至新高度，但很快，國內餐飲行業從消費群體到消費模式迎來巨變。

單身人群規模龐大、懶人經濟崛起、互聯網外賣新業態的沖擊以及疫情催化等因素，預制菜迎來大爆發，卻也對供應鏈提出新的拷問。

2022年8月，眾口味再次拿地，摘下佛山華南味谷產業園塊地，定位為鮮品?配預制菜產業園，覆蓋烘焙、中式點?、?制品、?制品深加?、?制品深加?、預制既配產品、連鎖餐飲中央廚房、調味制品等??品類，打造產業供應鏈?態平臺，?站式供應集采。

值得一提的是，華南味谷產業園去年入選了廣東省重點項目，屬于國家級預制菜產業園先導園區，南海區唯一取得產權分證的食品廠房，50年紅本產權。

每一次迭代，都是時代激蕩中的銳意抉擇，形態的一次進階，實力的一次躍遷。

至此，從渠道到中央工廠的頂層設計完成，眾口味多年布局開始發生嬗變，眾口味食品產業園（東莞）、佛山華南味谷、廣州華南味谷三大園區協同發展，大灣區2小時經濟圈，形成穩固“金三角”。

華南，一個強到無法忽視的預制菜產業集群呼之欲出！

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