速讀：瑞幸干翻星巴克，最大贏家竟是這個(gè)邊遠(yuǎn)省份

云南除了旅游業(yè)，還有什么稱(chēng)霸全國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)？

(資料圖片)

怒江、瀾滄江為云南省帶來(lái)肥沃的土壤，地處亞熱帶，讓云南的年均溫保持在20度上下，不僅如此，地勢(shì)高更是造就了晝夜溫差大這一種植優(yōu)勢(shì)。種種條件，讓云南獲得了“植物王國(guó)”“生物基因?qū)殠?kù)”的美譽(yù)。

正因如此優(yōu)越的自然環(huán)境，使云南擁有茶葉、咖啡、花卉、天然橡膠、熱帶水果等特色種植業(yè)。其中，又以茶葉、咖啡的種植尤為突出。

2021年，云南省茶葉種植面積740萬(wàn)畝，比上年增長(zhǎng)2.8%，茶葉產(chǎn)量49萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)5.3%。數(shù)據(jù)背后，是云南茶葉的種植面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)的疲軟增速，云南茶葉已進(jìn)入存量市場(chǎng)。

換句話(huà)說(shuō)，即便云南停止種植茶葉，20萬(wàn)噸的茶葉存量也夠全國(guó)人民喝兩年。然而，如果停種的是咖啡，那可能會(huì)要了一線城市白領(lǐng)們的命。

根據(jù)餓了么發(fā)布的《2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》報(bào)告顯示，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，同比增長(zhǎng)27.2%，25至40歲年齡段的職業(yè)女性是咖啡消費(fèi)的絕對(duì)主力。

中國(guó)一二線城市咖啡的滲透率為67%，人均咖啡消費(fèi)量已接近日、美、韓等成熟咖啡市場(chǎng)水平，上海更是一騎絕塵，以7857家咖啡店的數(shù)量領(lǐng)先全球。

而云南這個(gè)西南大省，撐起了上海人的“小資夢(mèng)”。2021年，云南的咖啡種植面積將近140萬(wàn)畝，占據(jù)我國(guó)咖啡種植面積的98%，是名副其實(shí)的咖啡大省。

01：雀巢撬開(kāi)云南咖啡種植規(guī)模化

云南種植咖啡的時(shí)間不算晚，可以追溯到19世紀(jì)末，但規(guī)模化的種植卻從1980年代開(kāi)始。

1980年，國(guó)家四部一社在保山市召開(kāi)了第一次全國(guó)咖啡會(huì)議，云南農(nóng)墾將咖啡作為除橡膠以外的第二個(gè)主業(yè)。

中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡看雀巢。

1988年，聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署和世界銀行發(fā)起了咖啡援助項(xiàng)目，在云南政府的支持下，雀巢在普洱、保山等云南西南地區(qū)引進(jìn)了咖啡豆和種植技術(shù)，試圖將云南培養(yǎng)成其咖啡版圖的一環(huán)。

這是云南與跨國(guó)品牌的一次友好牽手，加速了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。第二年，雀巢與云南政府簽訂了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)14年的協(xié)議，開(kāi)始在云南的普洱、思茅等地區(qū)種植咖啡，并且承諾，雀巢會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)一直采購(gòu)云南生產(chǎn)的咖啡。

1992年，雀巢更是在云南成立了咖啡農(nóng)藝服務(wù)部，云南的咖啡種植技術(shù)也得到進(jìn)一步改善。不僅如此，雀巢前后共計(jì)投資5000多萬(wàn)人民幣，用于發(fā)展云南的咖啡種植業(yè)，免費(fèi)培訓(xùn)超過(guò)4100名云南咖農(nóng)，助力云南成為中國(guó)最大的咖啡豆產(chǎn)地。

只是快速發(fā)展的背后，也存在諸多問(wèn)題。雀巢在云南選種的咖啡豆，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，但能頑強(qiáng)生長(zhǎng)的“商品豆”，商品豆的最終歸宿是速溶咖啡。

八九十年代的中國(guó)，人們還未養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，能喝上一小袋速溶咖啡，即是高端消費(fèi)人群的象征。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，咖啡也開(kāi)始進(jìn)入尋常百姓家，速溶咖啡放下身段得到國(guó)人的認(rèn)可。但隨之而來(lái)的是，云南咖啡開(kāi)始被貼上“廉價(jià)、低質(zhì)”的標(biāo)簽，定價(jià)低也帶來(lái)了利潤(rùn)低的問(wèn)題。

02：谷賤傷農(nóng)，咖啡亦如此

除了定價(jià)低，高昂的人工成本進(jìn)一步壓縮了云南咖啡的利潤(rùn)。

云南咖啡種植大多在山上，難以進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，大多依靠人力采摘，在咖啡的采摘旺季，每天的人力成本在100-150元不等，就拿2018年來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上每公斤咖啡生豆價(jià)格僅為12元，而種植成本卻在15元，相當(dāng)于每賣(mài)一公斤的咖啡生豆，咖農(nóng)就賠3塊錢(qián)。

而且，咖啡是價(jià)格波動(dòng)最為劇烈的大宗商品之一，云南咖啡的出口只占全球的1%左右，使得云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低。因此，云南咖啡價(jià)格只能跟著期貨走，咖農(nóng)手里沒(méi)有議價(jià)權(quán)。

不僅如此，許多云南咖農(nóng)對(duì)咖啡知識(shí)并不了解，缺乏對(duì)咖啡果實(shí)的成熟判斷，常常為了圖方便、趕工期，紅果綠果一通摘，采摘方式不科學(xué)、不系統(tǒng)，進(jìn)一步壓低了云南咖啡的產(chǎn)量，減少了咖啡種植環(huán)節(jié)的利潤(rùn)。

與咖啡種植處在同一窘境的，是咖啡的加工環(huán)節(jié)。

如果說(shuō)咖啡品種決定了其先天優(yōu)勢(shì)，那加工環(huán)節(jié)是提升咖啡豆附加值的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。咖啡的加工方式主要分為日曬、水洗、蜜處理三種，通過(guò)這些處理方式，咖啡豆將延伸出花香、黑糖、巧克力堅(jiān)果，甚至是酒香等風(fēng)味。

然而，云南咖啡在加工環(huán)節(jié)依然處于劣勢(shì)。在當(dāng)?shù)兀瑐€(gè)人、家庭式的咖啡加工作坊比較多，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的精深加工生產(chǎn)線。

就云南普洱一地而言，咖啡初加工廠僅412家，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)則更少，只有11家，精深加工率僅為30%，難以形成規(guī)模。

不僅如此，咖啡加工十分依賴(lài)咖啡品鑒師的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，他們更能把握市場(chǎng)對(duì)咖啡豆風(fēng)味的需求，這對(duì)整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是十分重要的人才。

然而現(xiàn)實(shí)是，許多專(zhuān)業(yè)咖啡師對(duì)云南當(dāng)?shù)氐闹笇?dǎo)是出于公益性質(zhì)的，無(wú)法全面鋪開(kāi)，無(wú)法讓咖啡知識(shí)得到真正的普及。想要提高咖啡加工環(huán)節(jié)的附加值，還得靠咖農(nóng)和加工商自身的學(xué)習(xí)和努力。

這條路，似乎也走不通。由于咖農(nóng)、加工商常年在山里勞作，遠(yuǎn)離一線城市這個(gè)真正的咖啡市場(chǎng)。由于缺乏對(duì)市場(chǎng)的判斷，咖啡的加工環(huán)節(jié)無(wú)形中損失了許多利益。

從上游種植到中游加工環(huán)節(jié)，咖啡產(chǎn)業(yè)似乎都在碰壁。只有咖啡的下游環(huán)節(jié)，表現(xiàn)得出乎所有人的預(yù)料。

03：云南咖啡：下一站，翻身

首先從投融資的角度看，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年、2021年1-9月，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的融資事件數(shù)量分別為20、17和18起，交易金額分別為15.1億元、10.2億元及56.9億元。

其中，精品咖啡品牌Manner在上半年連獲三輪融資，估值逼近200億元，三頓半、M Stand、Nowwa等融資規(guī)模都達(dá)到了億元級(jí)別。

國(guó)產(chǎn)新興咖啡品牌的誕生，給云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多的曙光和希望。這些品牌方們正努力打破市場(chǎng)還有消費(fèi)者對(duì)云南咖啡的鄙夷，正積極推廣云南優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。

Seesaw開(kāi)創(chuàng)“十年云南計(jì)劃”，試著用自己學(xué)過(guò)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，改善當(dāng)?shù)乜мr(nóng)在種植、技術(shù)、管理方面的滯后。

Torch炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室更是深入云南山頭，通過(guò)90位咖啡品鑒師的辛苦調(diào)研，共同對(duì)300多份云南咖啡樣品進(jìn)行杯測(cè)記錄，整理并發(fā)布了云南咖啡風(fēng)味地圖，讓更多的人了解云南咖啡。

另一邊，云南的字眼也快速出現(xiàn)在各種小資的咖啡館里，搖身一變，成為了阿拉比卡之外又一貴價(jià)咖啡的選擇。

說(shuō)起國(guó)產(chǎn)咖啡之光，怎么能不提起曾經(jīng)的中國(guó)咖啡第一股——瑞幸，在割完美國(guó)韭菜后，如今也腳踏實(shí)地為中國(guó)的咖啡行業(yè)獻(xiàn)上一份力，為云南咖啡的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力了。

去年5月，瑞幸咖啡的高端產(chǎn)品線“小黑杯”推出“SOE云南紅蜜系列”，一上新就鋪向近4000家門(mén)店，為保證全國(guó)同步上市，瑞幸提前采購(gòu)了近1000噸云南精品咖啡豆，讓更多的云南咖啡走向職場(chǎng)人的辦公桌。

與瑞幸一樣開(kāi)店無(wú)數(shù)的星巴克，甚至直接在云南的大山里圈了一片咖啡莊園，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)云南精品咖啡豆。星巴克臻選“天佐之合”綜合咖啡豆以及中國(guó)云南宏豐農(nóng)場(chǎng)日曬咖啡豆目前已在星巴克全國(guó)臻選門(mén)店上市。

云南咖啡豆，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)是星巴克精品豆的主角。

云南咖啡正在極力撕下“速溶”“廉價(jià)”“低端”的標(biāo)簽，走向精品化。云南咖啡，要站起來(lái)了，或者說(shuō)，云南精品咖啡要站起來(lái)了。

何為精品咖啡？這一詞最早出自美國(guó)的《咖啡與茶》這本雜志上，通俗一點(diǎn)講，就是要保持咖啡豆的“純度”和“正統(tǒng)”，并且能夠獲得國(guó)際咖啡組織SCA、COE等評(píng)分80以上。

瑞幸的云南咖啡就在有著“咖啡屆奧斯卡”之稱(chēng)的2021 IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽中一舉摘金。

發(fā)展精品咖啡，是云南對(duì)抗國(guó)際期貨價(jià)格的主要手段。通過(guò)精品咖啡的溢價(jià)，讓云南咖農(nóng)可以掌握議價(jià)權(quán)，實(shí)實(shí)在在地賺到錢(qián)。

2021年，云南出臺(tái)《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發(fā)展規(guī)劃》，其中強(qiáng)調(diào)，“到2025年咖啡面積穩(wěn)定在150萬(wàn)畝左右，生豆產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬(wàn)噸以上，精品咖啡比重達(dá)到20%以上。”

在咖啡加工環(huán)節(jié)，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺(tái)了《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，通過(guò)真金白銀的補(bǔ)貼和技術(shù)支持，提高云南咖啡精加工水平，力爭(zhēng)在2024年實(shí)現(xiàn)咖啡鮮果集中處理覆蓋率達(dá)到80%。

不僅如此，《措施》將打通咖啡上下游產(chǎn)業(yè)鏈，以昆明為銷(xiāo)售中心，聯(lián)通普洱、保山、德宏州等咖啡產(chǎn)地，建設(shè)咖啡精深加工園區(qū)，形成規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)集群。

兩份文件將通過(guò)輔助種植精品豆、打造精深加工產(chǎn)業(yè)基地，提高云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上、中游附加值。

《2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》還指出，預(yù)計(jì)在2025年，我國(guó)的咖啡市場(chǎng)將突破萬(wàn)億，未來(lái)，云南精品咖啡的成功，將反哺咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上、中游。云南咖農(nóng)及加工商們的利潤(rùn)也將得到進(jìn)一步的改善。

云南咖啡經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，正邁向精品化的“階級(jí)躍遷”，未來(lái)還需更多的國(guó)內(nèi)外咖啡品牌一同努力，讓云南咖啡的風(fēng)味俘獲世界咖啡消費(fèi)者的芳心。

前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP 產(chǎn)業(yè)觀察組

更多行業(yè)研究分析詳見(jiàn)：

【1】《2022-2027年中國(guó)咖啡生豆行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

【2】《2022-2027年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

【3】《2022-2027年中國(guó)咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

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參考資料：

【1】《國(guó)產(chǎn)之光的背面，云南咖啡為“星巴克們”做嫁衣三十年》，五環(huán)外outside

【2】《想讓中國(guó)咖啡好喝一點(diǎn)，究竟有多難？》，企鵝吃喝指南

標(biāo)簽： 云南咖啡