飲食是生活中重要的一部分，良好的飲食習慣是身體健康的前提。近日，有新的臨床研究表明，一種廣泛使用的食品添加劑——羧甲基纖維素（carboxymethylcellulose），會改變健康人的腸道環境，擾亂有益細菌和營養素水平。

羧甲基纖維素(CMC)是一類廣泛使用的食品添加劑，它會被添加到許多加工食品中以增強質地并延長保質期。CMC尚未在人體中進行過廣泛的測試，但自1960年代以來，越來越廣泛應用于加工食品。

長期以來，人們認為CMC可以安全攝入，因為它會在糞便中排出而不會被吸收。但是經過研究，在小鼠身上進行的實驗發現，CMC和其他一些乳化劑都會改變腸道細菌，導致在一系列慢性炎癥條件下出現更嚴重的疾病，包括結腸炎、代謝綜合征和結腸癌。

研究團隊在健康的參與者中進行了一項隨機對照飲食研究，讓參與者食用不含添加劑的飲食或補充有羧甲基纖維素(CMC)的相同飲食。由于CMC在小鼠中引發的疾病，需要數年時間才能在人類中出現，因此研究人員將重點放在腸道細菌和代謝物上。

研究發現，CMC的攝入與消耗改變了結腸中細菌的構成，減少了細菌物種。此外，食用CMC的參與者糞便樣本顯示，維持健康結腸的有益代謝物明顯減少。

最后，研究人員在研究開始和結束時對參與者進行了結腸鏡檢查，并注意到一部分食用CMC的參與者表現出腸道細菌侵入粘液（這是炎癥性腸病和2型糖尿病的一個特征）。

雖然在這兩周的研究中，食用CMC本身并沒有導致任何疾病，但總的來說，長期食用這種添加劑可能會促進慢性炎癥性疾病。因此，有必要對這種添加劑進行進一步的研究。

題為Randomized controlled-feeding study of dietary emulsifier carboxymethylcellulose reveals detrimental impacts on the gut microbiota and metabolome的相關研究論文發表在《胃腸病學》上。

前瞻經濟學人APP資訊組

論文原文：

https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(21)03728-8/pdf

標簽： 食品添加劑 腸道菌群