辣椒中的胡椒堿可進(jìn)入母乳，或影響嬰兒早期“味覺體驗(yàn)”

近日，慕尼黑工業(yè)大學(xué)(TUM)進(jìn)行的一項(xiàng)人類研究中，發(fā)現(xiàn)處于母乳喂養(yǎng)時(shí)期的女性，在吃了含有胡椒的咖喱菜后，她們的母乳中會(huì)出現(xiàn)胡椒堿——胡椒堿是一種導(dǎo)致胡椒辛辣的生物堿。這些研究發(fā)現(xiàn)有助于破譯人類從嬰兒時(shí)期開始的食物偏好機(jī)制。

母乳通常是嬰兒最早攝入的食物。多項(xiàng)研究表明，兒童早期的“味覺體驗(yàn)”會(huì)影響其成人后的飲食行為。與標(biāo)準(zhǔn)化嬰兒配方奶粉不同，母乳的味道和氣味每天都不同，差異主要是由于母親的飲食。

然而，母親食用食物的味道和香氣并不會(huì)一對(duì)一地轉(zhuǎn)移到乳汁中。研究已經(jīng)表明，來自大蒜或咖啡的氣味和味道活性物質(zhì)，會(huì)作為氣味活性代謝產(chǎn)物進(jìn)入母乳，而魚油或哺乳茶的味道在這方面幾乎沒有意義。

研究中，通過廣泛的質(zhì)譜分析，研究小組表明，在食用標(biāo)準(zhǔn)化的咖喱菜一小時(shí)后，就可以在母乳中檢測(cè)到胡椒堿，并持續(xù)數(shù)小時(shí)。觀察到的最大濃度為每升14至57微克，比成人的味覺閾值低約70至350倍。另外，還發(fā)現(xiàn)，來自生姜或辣椒的辛辣物質(zhì)，以及咖喱中富含的次級(jí)植物化合物姜黃素并沒有進(jìn)入母乳。

題為Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers的相關(guān)研究論文發(fā)表在《分子營養(yǎng)與食品研究》上。

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論文原文：

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202100508

標(biāo)簽： 胡椒堿 母乳