生活中，人們常常會把剩飯留到下午或是第二天吃。現在，專家提出：不用隔夜，只要超過8小時就是隔夜飯。

剩飯剩菜中，會有各種危害人身體健康的病毒和細菌，實驗測試后發(fā)現：

①氣溫不是太高的話，剩下的飯菜放在外面比冰箱里更安全：

②涼拌菜、海鮮、肉類的剩飯菜易存在致病菌，跟存放環(huán)境和存放容器無關。

③雖然有些剩飯菜里沒有致病菌，但是也不能長期吃剩菜，一旦環(huán)境改變，也會產生致病菌，危害身體健康。

那要如何保存剩飯剩菜呢？世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過2小時，特別是蔬菜類，而是要及時放進冰箱。為什么要趁熱？飯菜做好后，當溫度開始下降，細菌也隨之開始“入駐”：4℃~60℃被稱為食物的危險溫度區(qū)，細菌在這個區(qū)間內會大量繁殖。

當然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進去。可以提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會兒，在不低于60℃（感覺到燙但不會燙傷）之前，放進冰箱冷藏或冷凍保存。

推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長方形保鮮盒，減少串味，還能防止水分蒸發(fā)。

前瞻經濟學人APP資訊組

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