當(dāng)我們?cè)谶x擇吃什么食物和不吃什么食物時(shí)，個(gè)人口味是一個(gè)依據(jù)。通常情況下，小時(shí)候會(huì)不喜歡吃某些食物，例如綠色蔬菜（根據(jù)研究，避免食用蔬菜有一個(gè)潛在的生物學(xué)原因——味道）。味道也是其中一個(gè)原因，許多人更喜歡加工過的含糖食物，因?yàn)樗鼈兾兜篮芎谩?/p>

還有越來越多的研究表明，飲食可以改變味覺“敏感性”，即人們體驗(yàn)不同口味的方式，例如甜味、酸味或苦味。

這可能是因?yàn)椴煌嬍持校澄锏臓I養(yǎng)成分不同（例如，純素食和素食飲食的纖維含量高于包含更多動(dòng)物產(chǎn)品的飲食，因此它們能更好地檢測苦味）。也有研究表明，攝入過多膳食脂肪的肥胖個(gè)體，對(duì)脂肪味道的敏感性降低。

研究人員研究了不同類型的飲食（特別是純素食、素食和雜食飲食）如何影響味覺敏感性和味覺檢測閾值。

研究包括80名年齡在18-45歲的女性參與者，她們遵循純素食、素食或雜食飲食。研究人員使用強(qiáng)制選擇測試，來評(píng)估六種不同口味的味覺閾值：甜味、酸味、咸味、鮮味（也稱為芳香）、苦味和金屬味。

每個(gè)飲食組的主要發(fā)現(xiàn)如下：雜食者在六種不同口味之間具有相當(dāng)一致、非常明顯的味覺閾值。然而，素食者和純素食者對(duì)金屬味的敏感性更高，對(duì)甜味的敏感性降低。

與其他兩組相比，素食者還表現(xiàn)出對(duì)苦味的檢測閾值略低。研究人員認(rèn)為這可能是因?yàn)樗厥痴邤z入更多的水果和蔬菜。

題為Comparing Taste Detection Thresholds across Individuals Following Vegan, Vegetarian, or Omnivore Diets的相關(guān)研究論文發(fā)表在《食品》雜志上。

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論文原文：

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2704/htm#B3-foods-10-02704

標(biāo)簽： 飲食習(xí)慣 味覺