總部位于加利福尼亞的Perfect Day公司使用真菌制造乳品蛋白，與牛奶中的蛋白質分子完全相同。這意味著它可以用來制造乳制品，如奶酪和酸奶。

該公司將牛奶中乳清蛋白的基因集合起來，并將其引入一種真菌。當真菌在發酵罐中生長時，它會產生乳清蛋白，然后經過過濾和干燥變成的奶粉可以用于制作奶酪和冰淇淋等產品。值得注意的是，這些產品已經在美國和香港的貨架上。

盡管Perfect Day的蛋白質不含乳糖、激素或膽固醇，但它并不適合對乳制品過敏的人。但由于過程不涉及動物，該公司將產品描述為“對素食者友好的食物”。

此外，這對環境也有好處。如果不用飼養奶牛，牛奶的生產能大大增加效率。而且與傳統乳制品相比，溫室氣體排放減少了97%。

2020年，Perfect Day與The Urgent Company合作推出了Brave Robot冰淇淋，并與冰淇淋品牌N!ck"s 和Graeter"s合作，使其產品在全美5000家商店銷售。

公司負責人說，正在開發的下一個產品是奶油奶酪，將在2021年晚些時候發布。

Perfect Day并不是唯一一家希望通過科學來尋求可持續乳品解決方案的公司。加州初創公司New Culture也在通過發酵過程開發不用奶牛的奶酪產品，而TurtleTree實驗室也正在用培養細胞來創造牛奶，甚至是人奶。

好食品研究所（Good Food Institute）是一個旨在促進替代蛋白質創新的非營利組織，根據該組織的數據，2020年在發酵替代蛋白質方面投資了5.9億美元，其中3億美元投給了Perfect Day。

好食品研究所亞太區代理總經理Mirte Gosker說，2020年植物奶占美國牛奶銷售量的15%，預計還會增長。該公司面臨的一個挑戰是獲得監管部門的批準，另一個挑戰是創新產品的價格較高。Perfect Day的冰淇淋售價與Häagen-Dazs或Ben & Jerry"s等高端品牌的售價差不多。

這家初創公司還在尋求加拿大、印度和歐洲的監管批準，并在乳品行業尋找合作伙伴。

前瞻經濟學人APP資訊組

參考資料：https://www.cnn.com/2021/08/12/business/perfect-day-dairy-protein-hnk-intl-spc/index.html

標簽： 奶牛 牛奶 真菌