從“品嘗風(fēng)味”到“體悟人間”

疫情期間的居家生活，勾起了人們對(duì)各色美食的掛念。隨著美食類(lèi)紀(jì)錄片不斷走進(jìn)大眾視野，影像中食物所散發(fā)的不僅是色香味的絕妙，更是氤氳著“煙火氣”里的情感與厚度。日前，由陳曉卿領(lǐng)銜、稻來(lái)傳媒和企鵝影視聯(lián)合打造的紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第二季在騰訊視頻播出，讓觀眾繼續(xù)跟隨鏡頭領(lǐng)略美食地圖，從“品嘗風(fēng)味”到“體悟人間”。

一種味道、一類(lèi)食材、一味調(diào)料……從敘事方式上看，《風(fēng)味人間》第二季依舊從細(xì)微之處切入、向深里發(fā)散，美味和音樂(lè)、繪畫(huà)一樣，可以打破語(yǔ)言的差異和空間的局限。作品延續(xù)第一季的特色，在勾勒“中國(guó)美食”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步放大范圍和格局，探尋其中的異同：例如揚(yáng)州面點(diǎn)翡翠燒麥和千層油糕讓糖的運(yùn)用、甜的味道“春風(fēng)化雨”般地隱于食物之中，而伊斯坦布爾的甜點(diǎn)師則不吝于糖分的揮灑、“快意恩仇”地展示香甜的美妙;再例如，馬里蘭人民處理一只藍(lán)蟹只需要數(shù)十秒間的手起刀落，而日本美食的“拆蟹”則精致地挖掘出每處細(xì)節(jié)……因而，當(dāng)美食沖擊視覺(jué)和味蕾的同時(shí)，紀(jì)錄片也用風(fēng)土人情觸發(fā)文化內(nèi)涵，不同民族對(duì)美食的理解都是民族文化天然的一部分。在“美美與共”之下尋找共通之處，影片還呈現(xiàn)了喜馬拉雅“蜂蜜獵人”每次只取其半、威尼斯捕蟹人以手工布網(wǎng)減少對(duì)自然傷害等場(chǎng)景，突顯殊途同歸的和諧發(fā)展理念。在空間的維度下，“風(fēng)味”成為共同語(yǔ)言，講述著“人間”和而不同的智慧。

從時(shí)間的維度來(lái)看，《風(fēng)味人間》第二季依舊在探尋美食基因的傳遞軌跡。食物的味道被完好地保存、穿越時(shí)間而來(lái)，激蕩起人們的情感與記憶。中國(guó)海島上漁民家延續(xù)著古老的嗆蟹做法，即使現(xiàn)在的年輕人走出海島生活，嗆蟹也是年夜飯中家的記憶、團(tuán)圓的味道;韓國(guó)家庭里的腌蟹技術(shù)在一代代傳遞，技巧易于掌握、但手藝需要經(jīng)年累月的沉淀。時(shí)間流逝、風(fēng)景變換，味道就成為一把懷念過(guò)往、傳承向前的鑰匙。味道浸潤(rùn)在質(zhì)樸的情感之中，沉淀出帶著人情味的體悟，苦瓜的“回甘”中可以感受到甜，人們由此感悟到低谷也是一種平淡可貴;放眼全球，螃蟹有千百種做法，適應(yīng)“廟堂”和“江湖”的食物才能走得更久、更遠(yuǎn)。由此可見(jiàn)，鏡頭下的美食要滿(mǎn)足的不僅是味蕾的期待，更是觀眾內(nèi)心對(duì)人文內(nèi)核的品鑒;品嘗美食的風(fēng)味是對(duì)生活的享受，而品味美食背后這“人間”里，更多的是辛勤勞作的品質(zhì)、不畏艱險(xiǎn)的勇氣亦或甘于平淡的堅(jiān)守，這些比美味更可貴。

當(dāng)紀(jì)錄片開(kāi)始用美食講故事時(shí)，影像的層次感可以隨著食物的味道、傳承、情感、文化次第展開(kāi)，由此可以突破固有的受眾圈層，成為更多年齡層觀眾的共同收看選擇，享受視覺(jué)盛宴或是思索文化沉淀，不同群體的觀眾可以“各得其所”。在社會(huì)價(jià)值之上，對(duì)于特色美食的宣傳讓紀(jì)錄片也有了“帶貨”能力，對(duì)于紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展而言，這無(wú)疑是積極的發(fā)展方向與嘗試。

《風(fēng)味人間》第二季繼續(xù)在世界各地的萬(wàn)般風(fēng)情中找尋人類(lèi)對(duì)美食共同的向往，在聚散離合中凸顯一席風(fēng)味的恒久;人們?cè)诟卸髯匀坏酿佡?zèng)中，形成了自身的生存法則。從“風(fēng)味”看“人間”，該片對(duì)于美食紀(jì)錄片的啟發(fā)便在于，美食的展現(xiàn)不是“就事論事”，而是將味道與情感、食物與文化契合展現(xiàn)，才能讓觀眾在味蕾的感受之后具備理性思考的深度。

(作者：何天平，系北京網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)節(jié)目服務(wù)協(xié)會(huì)研究員)

標(biāo)簽： 風(fēng)味人間