院士專家圍繞新疆綠色果蔬產業高質量發展建言獻策

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7月9日，自治區召開科技賦能新疆綠色果蔬產業高質量發展論壇，中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國，中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇及來自疆內外的8位專家圍繞預制菜產業發展趨勢、果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化、辣椒加工業技術進展、番茄預制品關鍵技術研發等問題做了專題報告。來自各相關單位及行業的100余人參會。

科技賦能新疆綠色果蔬產業高質量發展論壇現場。天山網-新疆日報記者 謝慧變 攝

論壇現場，孫寶國院士以《預制調理食品（預制菜）產業發展趨勢》為題作主題報告。他說，新疆特色食品種類很豐富，發展預制食品產業有得天獨厚的優勢。但是如何保持原有的風味是面臨的主要挑戰，另外，預制品產業的發展由傳統手工到實現工業化，生產標準是關鍵，而且要可以檢測。還有就是解決物流問題，預制品才能走出去，走更遠。

謝明勇院士以《果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化》為題作主題報告，他表示：“在新疆發展果蔬加工產業大有可為。”

謝明勇院士說，新疆水果、蔬菜不僅品質好，而且產量大，市場需求前景廣闊，滿足了果蔬加工實現產業化發展的條件。

今年，謝明勇院士已帶領團隊和新疆本地企業進行技術合作，以香梨為原材料，利用果蔬益生菌發酵關鍵技術研發新產品。

謝明勇院士說，益生菌發酵番茄、益生菌發酵辣椒、益生菌發酵胡蘿卜都是比較成熟的技術，未來也期望能夠在新疆打開果蔬加工產業更廣闊的市場。

果蔬益生菌發酵關鍵技術是一種先進的食品加工技術，利用益生菌發酵果蔬全新系列產品，既可以滿足大眾方便獲取優質果蔬食品的需求，也可為提高我國果蔬加工率、解決“三農”問題做出重要貢獻。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍以《我國辣椒加工業現狀與技術進展》為題作了報告。他認為，新疆現在辣椒種植面積不完全估計大概是100萬—120萬畝，產量已經超過了300萬噸，是我國干制辣椒最好的原料基地。

如何把辣椒原材料加工好，實現產業高質量發展？他建議，首先要摸清資源家底，對辣椒原料、品種、加工特性做一些系統、深入的梳理分析和研究；其次要引進更多大型加工企業，推動辣椒的精深加工，充分挖掘辣椒的高附加值。最后，他建議，當地高校應注重培養相關人才，出臺支持政策，最終實現辣椒加工業的全產業鏈發展。

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