蛋糕卷的做法與配方 蛋糕卷用什么面粉|天天報道

蛋糕卷是一種軟質(zhì)的甜點，口感細(xì)膩，內(nèi)餡豐富。蛋糕卷的面粉可以使用低筋面粉或中筋面粉，也可以加入少量的玉米淀粉或 potato starch（土豆淀粉）增加蛋糕的韌性。

蛋糕卷的做法與配方

【食材】主料：雞蛋4個（帶殼約200克）、低筋面粉50克、純牛奶50克、玉米油40克、白糖30克夾餡：淡奶油120克、綿白糖10克、芒果適量

(資料圖片僅供參考)

【具體做法】

1，準(zhǔn)備兩個無水無油的干凈盆，把蛋黃和蛋清分別放在兩個盆里。

2，蛋黃中倒入40克玉米油和50毫升純牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3，篩入50克低筋面粉，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。放置一邊備用。

4，蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，用電動打蛋器打出粗泡。

5，將30克綿白糖分3次加入到蛋清中，依次用電動打蛋器的高、中、低檔將蛋白打發(fā)至提起打蛋器有小彎鉤即可。這時烤箱開始預(yù)熱。

6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黃糊里，用切拌的方式拌勻。

7，再把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆里，繼續(xù)用切拌的方式將其拌勻。最后得到的蛋糕糊是非常細(xì)膩順滑的。

8，準(zhǔn)備一個烤盤，我這里用的是邊長28的方型烤盤。烤盤底部鋪上油紙，將蛋糕糊到進(jìn)來。用刮板將蛋糕糊刮平整，再震出里面的大氣泡。

9，送入烤箱，上下火150度烤25分鐘左右。

10，將烤好的蛋糕取出來放在烤架上，把四周的油紙揭開，放置自然冷涼。

11，蛋糕上面再鋪一張油紙，將蛋糕翻面。然后將底邊的油紙撕下來，可以將蛋糕四邊不規(guī)整的地方切掉。

12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克綿白糖打發(fā)至細(xì)膩順滑的狀態(tài)。

13，把奶油均勻地涂抹在蛋糕上面，注意四周邊緣可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜歡的水果。

14，將奶油蛋糕卷起來，放入冰箱冷藏2~4個小時使其定型。

15，將油紙取開，把蛋糕卷切成小塊即可。輕柔細(xì)膩，綿軟香甜，沒有添加更好吃。

蛋糕卷用什么面粉

做蛋糕卷，最好是使用低筋面粉，因為蛋糕粉屬于高筋面粉，它含有更多的飽和脂肪，經(jīng)過發(fā)酵，讓蛋糕更加濕潤，同時造出較大的口感，令蛋糕口感更加柔軟。

蛋糕卷適合用什么烤盤

我一般來說會使用28x28cm尺寸的不沾烤盤，原因如下：

1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據(jù)這個尺寸來制定的，相對而言配方會比較容易獲得。

作為初學(xué)者，在學(xué)習(xí)的時候，肯定會參考一些其他伙伴的配方，如果在對烤盤尺寸換算、對自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤，會省去很多計算的時間，而且烘烤時間也能做個參考，當(dāng)然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號的烤箱，每臺烤箱之間都會有溫差，這里做個參考對于初學(xué)者還是很不錯的。

2、不沾烤盤可以方便脫模，基本在涂層良好的時候，不需要墊油紙或油布，脫模就很方便。

3、28x28cm尺寸烤盤可以輕松放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分伙伴。

4、四蛋或五蛋配方，做出來的尺寸剛剛好，適合家庭享用。

蛋糕卷和瑞士卷區(qū)別

烘焙食譜當(dāng)中制作蛋糕卷的制作與瑞士卷大部分的流程是相同的，在火候兒上會有一定的區(qū)別。再就是用料上的雞蛋和酵母的使用量不同

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