這可能是因為蛋糕卷在烤制過程中沒有均勻受熱，或者面糊中的水分含量過低。此外，也可能是卷的時候太緊或者沒有足夠的填充物導致表面張力不平衡所致。關于趁熱還是涼一些卷的問題，通常建議趁著蛋糕還溫暖時進行卷起操作，這樣可以更容易地折疊和定型。

蛋糕卷為什么一卷就開裂

1、蛋白打發(fā)過頭蛋糕卷開

(資料圖片)

制作蛋糕卷在打發(fā)蛋白時，蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白呈彎曲的尖角）。千萬不能打至干性發(fā)泡，否則蛋糕會過于膨脹，卷蛋糕時會容易干裂。

2、烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤時間過長，蛋糕外層的皮會變硬，在卷蛋糕的時候就很容易開裂，所以適合高溫短時間烘烤，一般是180℃烤15到18分鐘（不同烤箱的火力大不同，所需時間也不同，因此可以配備烤箱專用溫度計）。

3、切片導致干裂

卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果較好，切的時候不容易開裂。

除了上面的三點外，也可以嘗試從其他方面做調整~~①減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。②卷的時候手法要輕柔一點，角度不要太彎曲，容易導致開裂。③卷入多一點內陷：內陷太少會導致卷起弧度太小，從而使蛋糕卷開裂。④可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。

蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷

蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。

蛋糕卷烤好后要放置冷卻,冷卻時間大概為20分鐘——30分鐘之間,冷卻時間不能過長,時間過長蛋糕表層會干皮。

蛋糕卷可以冷藏一夜嗎

蛋糕卷常溫的話也就1-2天，每個蛋糕卷的保存期限都是冷藏3~4天，冷凍的話可以延長到7天。

蛋糕卷會上火嗎

食用適量的蛋糕、面包一般不會上火，多吃可以引起上火。吃蛋糕不會上火，一般來說，容易上火的食物是辛辣、生冷、干硬的食物。蛋糕營養(yǎng)豐富，容易被吸收，所以不會容易上火。吃面包不會引起上火。面包屬于粗纖維食品，含有少量脂肪。促進食物消化，改善胃腸系統(tǒng)蠕動功能，具有潤腸通便的作用，緩解便秘癥狀。還可以預防心腦血管疾病，有效預防高血壓癥狀。面包富含不飽和脂肪酸和大量礦物質，有助于改善代謝功能。建議平時注意日常飲食的調整和改善，多吃蔬菜和水果補充維生素，多喝水。

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