這可能是因?yàn)榈案饩碓诳局七^(guò)程中沒(méi)有均勻受熱,或者面糊中的水分含量過(guò)低。此外,也可能是卷的時(shí)候太緊或者沒(méi)有足夠的填充物導(dǎo)致表面張力不平衡所致。關(guān)于趁熱還是涼一些卷的問(wèn)題,通常建議趁著蛋糕還溫暖時(shí)進(jìn)行卷起操作,這樣可以更容易地折疊和定型。
1、蛋白打發(fā)過(guò)頭蛋糕卷開(kāi)
(資料圖片)
制作蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí),蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過(guò)一點(diǎn)的狀態(tài)(提起打蛋器后,蛋白呈彎曲的尖角)。千萬(wàn)不能打至干性發(fā)泡,否則蛋糕會(huì)過(guò)于膨脹,卷蛋糕時(shí)會(huì)容易干裂。
2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
蛋糕卷烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋糕外層的皮會(huì)變硬,在卷蛋糕的時(shí)候就很容易開(kāi)裂,所以適合高溫短時(shí)間烘烤,一般是180℃烤15到18分鐘(不同烤箱的火力大不同,所需時(shí)間也不同,因此可以配備烤箱專用溫度計(jì))。
3、切片導(dǎo)致干裂
卷好蛋糕后,可以用油紙包裹定型,等10分鐘左右或放冰箱冷藏后再切片,定型效果較好,切的時(shí)候不容易開(kāi)裂。
除了上面的三點(diǎn)外,也可以嘗試從其他方面做調(diào)整~~①減小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易導(dǎo)致開(kāi)裂。②卷的時(shí)候手法要輕柔一點(diǎn),角度不要太彎曲,容易導(dǎo)致開(kāi)裂。③卷入多一點(diǎn)內(nèi)陷:內(nèi)陷太少會(huì)導(dǎo)致卷起弧度太小,從而使蛋糕卷開(kāi)裂。④可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷,可以防止斷裂。
蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好后要放置冷卻,冷卻時(shí)間大概為20分鐘——30分鐘之間,冷卻時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋糕表層會(huì)干皮。
蛋糕卷常溫的話也就1-2天,每個(gè)蛋糕卷的保存期限都是冷藏3~4天,冷凍的話可以延長(zhǎng)到7天。
食用適量的蛋糕、面包一般不會(huì)上火,多吃可以引起上火。吃蛋糕不會(huì)上火,一般來(lái)說(shuō),容易上火的食物是辛辣、生冷、干硬的食物。蛋糕營(yíng)養(yǎng)豐富,容易被吸收,所以不會(huì)容易上火。吃面包不會(huì)引起上火。面包屬于粗纖維食品,含有少量脂肪。促進(jìn)食物消化,改善胃腸系統(tǒng)蠕動(dòng)功能,具有潤(rùn)腸通便的作用,緩解便秘癥狀。還可以預(yù)防心腦血管疾病,有效預(yù)防高血壓癥狀。面包富含不飽和脂肪酸和大量礦物質(zhì),有助于改善代謝功能。建議平時(shí)注意日常飲食的調(diào)整和改善,多吃蔬菜和水果補(bǔ)充維生素,多喝水。
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