貢菜放久了變黑能吃嗎 貢菜放辣鍋還是清湯-世界新資訊

如果貢菜放久了變黑，可以先將其浸泡在水中，然后用濾網撈出來晾干，在清洗干凈后便可食用。至于烹飪方式，則可以根據(jù)個人口味選擇放入辣鍋或清湯中。

貢菜放久了變黑能吃嗎

蔬菜品種不同，蔬菜的加工技術不同，易出現(xiàn)色澤不穩(wěn)定，即褐變現(xiàn)象。

(資料圖片)

褐變分為酶褐變和非酶褐變兩種。

酶褐變是由于蔬菜中有氨基酸和單寧物質存在，在各自酶的作用下，引起色澤的變化。

而非酶褐變的影響因素較多，如單寧與堿作用變黑，單寧與鐵作用生成黑色化合物；蔬菜中有胡蘿卜素、葉綠素等，因受熱而與其他物質反應變色。

所以菜干變黑的時間不同。

放久了，的確是會發(fā)黑的，但是它是不影響食用的

貢菜放辣鍋還是清湯

第一次接觸到貢菜是在重慶出差吃火鍋的時候。因為十分喜愛吃毛肚百葉一類的涮品，所以一般點菜都是都是要很多毛肚大拼盤。服務員是個重慶的小伙子，推薦了貢菜。美食是不能抵擋且應該多多嘗試的，所以接受了貢菜的意見。細心的店員講解了貢菜的吃法，可以在清湯亦可以在麻辣湯里燙，但是燙的時間不可過長。一般來說大概15秒左右就可以，太久了會影響貢菜的口感。貢菜主要以清脆為大眾喜愛。因為這次嘗試從此喜愛上了吃貢菜。后來了解他是安徽的特產，天然的脫水菜!

貢菜屬于發(fā)物嗎

貢菜不是發(fā)物，其屬于草本植物，是一種較為常見的食材，無特殊飲食禁忌，適宜人群也較為廣泛。

貢菜要怎么泡發(fā)

1.開水浸泡

準備一鍋開水，然后將貢菜直接放入開水當中浸泡，水量一定要沒過貢菜。在浸泡的時候，如果是夏天，那么不需要添水，但是秋冬季節(jié)，天氣寒冷，所以浸泡一會水溫就會下降，應該及時添加熱水，保持水溫，這樣才能把貢菜浸泡好。一般需要浸泡30分鐘到1個小時就可以了。浸泡好的貢菜將其撈出，然后用清水沖洗干凈，便可備用。

2.鹽水浸泡

如果想讓貢菜在浸泡的時候，顏色變得更加翠綠，口感更好的話，可以用鹽水浸泡。先準備一盆水，最好是溫水，50度以上最好，然后準備適量的食鹽，將食鹽放入水中化開后，把準備好的貢菜放入鹽水中，水要完全沒過貢菜才可以，這樣才能把菜浸透。浸泡的時候，盡量把貢菜分散一些，這樣鹽水中的鹽分可以滲入到貢菜中。一般浸泡1個小時左右就好了。用鹽水浸泡的貢菜顏色更加嫩綠，而且吸收了鹽分，制作的時候會更加入味一些。

貢菜怎么泡發(fā)好吃

3.冷水浸泡

浸泡貢菜最直接也是最簡單的方法，就是直接冷水浸泡，不過冷水浸泡的時間會比較久，一般需要4-6個小時才行。冷水的浸泡的時候也是要注意溫度變化，如果夏天室外溫度高，那么就要及時換水，防止水發(fā)臭，冬天的時候，就不需要換水，浸泡好之后，洗干凈就可以烹煮了。

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