豬肚炒著吃脆脆的很多人都喜歡，在炒制的時候要掌握好火候才行，這個豬肚怎么炒才又脆又嫩呢？豬肚炒什么菜味道更好一些？

(資料圖)

豬肚怎么炒又脆又嫩

食材明細：新鮮豬肚1斤，大紅辣椒3個，香菜1小把，大蒜3瓣，生姜1小坨，生抽、醬油、食鹽、油各適量

1、既然不焯水，那就要另外做其他處理啦：將新鮮豬肚放入一盆清水，加入1瓶蓋的高度白酒，或者白醋也可以，浸泡10-20分鐘，然后將兩面清洗干凈，用少許面粉搓洗兩面，然后沖洗干凈即可

2、處理好的豬肚，改刀切成小條，加入三分之一勺鹽、一勺料酒，和適量姜絲，腌制5-8分鐘去去腥

3、準備好其它食材：大紅椒洗凈對半切開，切絲備用；生姜切細絲，大蒜切片；還可以配點香菜

4、起鍋熱油，下入姜絲炒出香味，然后將紅椒絲、蒜片一起下入，大火炒至辣椒斷生，稍微加點水、撒點鹽炒勻，然后下入豬肚和香菜，大火翻炒30秒左右，然后轉(zhuǎn)小火，加入一勺生抽、一勺醬油和適量食鹽，炒勻即可

豬肚炒什么菜比較好吃

1、洋蔥

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。

在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。

2、尖椒

尖椒含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養(yǎng)成分。而且印度人稱尖椒為“紅色牛排”，而墨西哥人將尖椒視為國食。

3、韭菜

韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。

韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高。

4、酸筍

酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。

5、黃花菜

黃花菜在中國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地。

豬肚炒之前煮多長時間

一分半鐘。豬肚不同于牛肚，它的厚度很薄，口感較脆，適合爆炒。為了確保豬肚能夠做熟且沒有異味，在炒之前需要將豬肚在開水中煮一段時間。大火的情況下1分鐘左右即可，在開水煮的過程中可以加入適量的料酒和姜蒜，這樣可以出去豬肚本身的異味。

豬肚有什么功效

豬肚為豬科動物豬的胃，豬的養(yǎng)殖遍及全國。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食，也深重大眾喜愛，具有補虛損、健脾胃之功效。

1.益氣養(yǎng)胃

豬肚自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食。《本草經(jīng)疏》裁：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益。”可見，豬肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。因此，無論是傳統(tǒng)中醫(yī)還是民間醫(yī)療，都將豬肚視為補益脾胃的佳肴。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

2.補胎氣

根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛羸者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補。

3.補虛損

豬肚性溫，補虛損尤其對于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。可用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。若男子虛弱遺精，可將豬肚與帶心連衣紅蓮子煮熟后食用。

標簽：