焦點日報：湯圓直接用水煮嗎 湯圓怎么煮不破皮

湯圓的煮法好像是有些不太一樣的，這個湯圓直接下鍋煮的話會不會出現破皮的現象？湯圓要怎么煮才不會出現破皮的情況呢？

湯圓直接用水煮嗎

煮湯圓時，有人冷水下鍋，有人開水下鍋，其實這兩種做法都是錯誤的！如果冷水下鍋，湯圓外面的糯米粉，遇冷不僅不易凝結，還容易溶入水中，加上用冷水煮湯圓的時間比較長，湯圓長時間在水中浸泡，容易出現破皮和夾生的情況。如果湯圓是常溫的，可以用開水煮，但是現在的湯圓一般都是冷凍的，而冷凍的湯圓遇到滾燙的開水，受到溫差的影響，特別容易開裂。正確做法是，將水煮至冒小泡，沒有完全沸騰時，再下入湯圓，這樣湯圓不易破皮和開裂。

湯圓怎么煮不破皮

1、這樣煮出來的湯圓不會破皮，而且吃起來Q彈香甜，非常美味，咱們先來準備一下煮湯圓需要用到的食材，先準備適量的湯圓，準備湯圓的時候只需要準備自己喜歡吃的就可以了，可以準備自己喜歡的品牌，自己喜歡的口味，準備完湯圓之后咱們再準備一勺白糖。煮湯圓只需要用到湯圓和白糖這兩種食材，將它們全部準備好了之后咱們就一塊開始煮湯圓。

(資料圖片僅供參考)

2、咱們平時的時候買回來的湯圓一般都是速凍的，表面會有很多冰箱，如果直接將其倒在鍋里煮就特別容易糊湯，所以咱們在將湯圓下入鍋中之前先要進行一步操作，那就是先準備一盆清水，將湯圓放在清水中浸泡一分鐘，讓它邊解凍邊吸收水分。但是也要注意一點，湯圓浸泡的時間不要太長，千萬不要超過一分鐘。

3、一分鐘之后咱們將湯圓控水撈出來，盡量把表面的水分控干，然后放到一旁備用，接下來在鍋中燒上一鍋水。鍋中的水不要燒到完全沸騰了，只要水開始微微冒小泡的時候，咱們就可以往里面放上一勺白糖了。

4、這個時候很多朋友可能要問了，為什么要放入白糖呢？因為放入白糖可以增加水的濃度，這樣煮湯圓的時候就不會吸收太多的水分，加入白糖后將它們攪拌均勻之后，咱們舀出適當的溫水放在碗中備用。然后將湯圓一個一個地放入鍋中。

5、煮湯圓的時候千萬不能開水下鍋，一定要溫水下鍋，這樣煮出來的湯圓不破皮不露餡，而且表皮也特別筋道。在煮湯圓的時候還需要注意一點，就是不能用太大的火煮，否則會很容易將湯圓煮破，全程都要用中火，這樣煮出來的湯圓會更加Q彈。

6、等到鍋中水開之后，咱們開始點水，要用溫水，就是咱們剛剛舀出來的那一碗，千萬不能用涼水。點水主要起到三個作用，第一可以起到降低的作用，這樣可以防止開水沸騰使湯圓翻滾導致破裂，第二，煮出來的湯圓湯汁會更加清爽，一點不渾濁，第三，利用熱脹冷縮的原理使熱量進入到湯圓中，煮出來的湯圓不夾生。煮至浮起即可出鍋裝碗食用。

湯圓要解凍嗎?

一般是不需要解凍的。

速凍湯圓在煮之前一般是不需要經過解凍的，只需要直接將其下入到鍋中的熱水中煮熟就可以了。

不然在解凍的過程中由于溫度的升高會蒸發出一定的水汽，而當湯圓的表皮吸收了水汽之后就會出現濕軟的情況，此時如果稍微挪動一下或者下鍋煮的話就都會很容易出現破皮的情況，所以建議最好不要將其解凍。

湯圓冷水下鍋還是熱水下鍋

煮湯圓用溫水煮。因為冷水的溫度太低，湯圓下鍋就粘鍋，而熱水溫度太高，湯圓下鍋就會膨脹露餡。溫水下鍋煮湯圓時，水溫不高不低，湯圓放入到鍋中后，表面的淀粉就會凝結，而等水溫慢慢地升高時，湯圓里面的淀粉也會慢慢的變軟，從而使湯圓不粘鍋不露餡。

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