焦點報道:手搟面用高筋面粉還是普通面粉 手搟面面粉和水的比例

好久沒吃手搟面了想自己做點來試試，這做手搟面的話是用高筋面粉比較好還是用普通面粉就可以了？在和面的時候面粉和水的比例是什么樣的？

手搟面用高筋面粉還是普通面粉

用高筋面粉。手搟面之所以稱之為手搟面,是因為手搟面制作出來的面是很有勁道的,而這勁道的來源是淀粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋面粉,普通的面粉多半都是中低筋面粉,這樣手搟出來的面不但沒有嚼勁,下鍋煮的時候也比較容易松散。

(資料圖片)

手搟面面粉和水的比例

手搟面面和水的最佳比例是10：4.5。手搟面做法如下：

需要提前準備好的材料包括：面粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。

1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。

2、打散后倒入面粉里，攪勻。

3、面粉中加入清水，用手揉成面團，發醒2小時。

4、發醒好后把面團壓扁。

5、用搟面杖搟成面片。

6、面皮上撒上面粉，一層層的折起來。

7、然后用刀切面，切好后撒面粉。

8、抖開，這樣手搟面就做好了

手搟面用什么面粉最好

手搟面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉時，做出來的面條筋道好吃，但是搟制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時搟制，可以加入雞蛋增加面條的勁道口感。

手搟面要放酵母嗎

做面條是不需要加酵母的，加了酵母的面團再做面條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即面條或面皮變得松軟、沒嚼頭、面湯也會變糊。

標簽： 手搟面用高筋