今日視點：手搟面要煮多少才能熟 手搟面煮的時候容易斷是什么原因

想煮點手搟面來做拌面吃的，結果煮了半天也沒見好這是什么原因導致的，手搟面要煮多久才能煮熟？為什么有時候在煮手搟面的時候容易煮斷呢？

【資料圖】

手搟面要煮多少才能熟

面條一般煮幾分鐘能熟,不出意外的話幾乎都是三分鐘左右,現在,面條在我們生活中幾乎是不可或缺的一種食物,很多人吃面條的頻率可能比吃米飯的頻率還要高,特別是喜歡宅在家的朋友,所以了解面條煮熟所需的時間是很有用的。

手搟面煮的時候容易斷是什么原因

1、面粉本身的問題

做面條的面粉必須是中或高筋面粉。只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才會有筋道。特別是面條這種要經過高溫熬煮的，更要有“真金火煉”的功能。

即使手搟的面條，面揉得再光滑又有彈性。在面粉的選擇上也要用中或高筋度的面粉，面條才不會斷，吃起來嚼勁也很大。如果手搟面用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面條也是容易斷的。

2、和面環節上的疏忽。

首先，手搟面在和面時要用溫水，邊倒和面水邊攪動面粉，漸漸的攪拌成絮狀。再根據面的軟硬，確定加水與否。不要一次性將水加了再攪拌，這樣會是面、水分離，出現“傷水”現象。

若是用開水和面，會是面團黏性大。勢必又將摻入面粉，干面粉與面團又出現“剝離”的狀況。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下了隱患。其次，和面時沒有加鹽、或加堿、或加雞蛋，這幾種食材都會增加面團的筋度。和面時選其中之一，面條才不會斷。

3、犯了即和即搟的大忌

農家人做手搟面，還有重要的一個環一節，那就是將面和好后，面盆倒扣15分鐘左右。這個過程，當地人叫“回面”，即“餳面”。其目的就是讓面粉充分吸收水分。如果面剛和好，就接著搟面條，面條也是容易弄斷的。

4、揉面力度不夠

將餳好的面放在面板進行多次揉搓，即用手指攏來面團，用掌心揉搓，順或逆時針反復操作，使面團光滑且有彈性。若揉面過于倉促，面條也容易斷的。

5、煮面條方式不對

寬水下面。煮面條的水要多一點，不能面下到鍋里“只見面不見水”。水開下面。下面條如果是水還沒有燒開就將面條放到鍋里，待水開了，面條也許就煮成面糊了。

翻動面條。當面條下到開水鍋里后，水再次燒開，面條翻滾時，用筷子將面條撥動挑散，不要粘連。再少倒點涼水，讓已經開始糊化的面條“緊身”，防止面條斷裂和粘連。

手搟面煮不熟怎么辦

其實煮熟手搟面還是比較簡單，首先把面粉，鹽放在盆子里面，加水活成光滑的面團，包上保鮮膜放上半個小時，然后把它拿出來搟成薄薄的大片，切成細絲備用，把香菜，海帶洗凈切成小段，把金針菇加水泡一下，然后開鍋加油爆香蔥姜蒜，等到油燒熱把它們放在鍋里，加上調味品和水煮熟就行了。

手搟面會胖嗎

吃搟面皮會引起身體發胖的。面皮的熱量比米飯稍高一些，建議患者不要經常食用。而且吃面皮時由于涼皮爽口，能夠刺激食欲，經常食用會引起食欲增加，引起肥胖的發生。

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