清熱解暑 夏天適宜吃的苦味蔬菜

夏日天氣炎熱，成人和孩子都會因為季節原因出現食欲減退、胃口不振的癥狀。中醫養生認為，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多咸味。因此，夏季應適當吃點“苦”，才能清心健腦，使人從夏日熱煩的狀態中放松下來。而對于孩子來說，夏季飲食除了要注意清淡之外，還要適當多吃苦類蔬菜。

夏天為什么要吃“苦”

夏季酷熱潮濕，人常會感到“心火”旺盛、煩躁不安、疲勞乏力。中醫學認為，夏季人之所以不爽，是緣于暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。苦味入心，苦味食物可以去心火，亦可健脾燥濕，從而使人體達到平衡。現代科學研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神及健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。

苦味可通過刺激舌頭上的味蕾，增進唾液分泌，刺激胃液和膽汁的分泌，從而增進食欲，促進消化。夏季溫度高、濕氣重，適當吃些苦味食品，可清泄暑熱、排除濕氣，還可增進食欲、健脾利胃。

哪些人不宜吃“苦”

體質差的人：苦味食物可以清熱瀉火，對于一些體質比較差的人來說，吃太多，反而會導致身體出現問題。

脾胃虛寒的人：脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、腹瀉、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛腹瀉等，如果平時吃一點點涼東西就會拉肚的人，那么就不適合吃苦味食物。

總而言之，炎熱的夏天，吃苦味食物，可以有助于養生，但是不適合吃的人群，尤其是體質虛弱的孩子，要少吃或者是不吃，合理飲食，才會身體健康。

夏天適宜吃的苦味蔬菜

夏天是一年中蔬菜最豐富的季節，超市里各式蔬菜琳瑯滿目，如何選出既有營養價值又適合炎熱天氣的蔬菜，就真的是考驗廚娘們的本事了。“夏日吃苦勝似進補”，炎熱的環境使我們的身體丟失大量水分，有解熱去暑功效的苦味蔬菜就是夏日餐桌上的明星。

苦味蔬菜是含有苦味物質的蔬菜，從營養學角度來說，生物堿是產生苦味的營養學基礎，有些食物里生物堿含量高，苦味就偏重，而有些食物生物堿含量低，苦味就比較淡。但無論是苦味重的還是苦味淡的，在炎熱的夏季都能帶給你“絲絲清涼”。

苦瓜 苦瓜含有豐富的維生素C、果膠、半乳糖以及礦物質，本身的營養價值就較高。一是熱量低，100克苦瓜只有22卡路里熱量,比韭菜、油菜、菜花等蔬菜都低。非常適合想減肥的人。苦瓜里含有鉻—葡萄糖耐量因子的重要成分。熱量低還含鉻，所以苦瓜對糖尿病患者益處特別大。二是維生素C含量豐富，有助于延緩衰老。100克苦瓜里大約含有56毫克維生素C，是西紅柿的3倍，黃瓜的7倍。三是抗腫瘤作用?？喙侠锖泻J烷型三萜化合物，有助于抑制腫瘤生長。苦瓜最適合的做法是涼拌，或快炒，以保持它的清香與鮮脆感。

苦菜 苦菜是菊科植物苦定菜的嫩葉，又名拒馬菜，是一種藥食同源的食物，和苦瓜一樣有清熱、涼血、解毒、明目等作用，且含有豐富的維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素等成分，營養價值極高?？嗖丝沙纯蓻霭瑁部蓪⒖嗖擞瞄_水燙熟，擠出菜汁，用來做湯、做餡、別具風味。

萵筍 萵筍，也叫萵苣，一般在夏季收獲，不但可以刺激消化酶分泌，增進食欲，豐富的鉀對高血壓心臟病患者也有輔助治療的作用。萵筍在烹飪時，營養成分易流失，因此，夏季吃萵筍最好是洗凈后快炒或用開水略燙熟后涼拌。

蒲公英 蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

芥藍 芥藍以前是南方的家常菜，現在在北方的餐桌上也逐漸走俏，它口感脆爽，略帶苦味，但相比于其他苦味較重的食物，算是“苦盡甘來”了。芥藍的維生素C含量相當高，還含有一些硫代葡萄糖苷的成份，這些都參與抗氧化過程，所以芥藍也是具有抗氧化性的一種蔬菜。

其他一些苦味蔬菜，比如苦瓜，可以用炒或者焯的方式去除一定苦味，而對芥藍來說，冰鎮是最適合夏天的一種做法，這種做法不僅會使苦味大幅度減少，同時還不會破壞芥藍中的維生素C。方法很簡單：把芥藍用水焯一下，在盤底放一些用保鮮膜包住的冰塊，再把焯好的芥藍放上去即可。

苦味蔬菜營養價值高，但不是所有發苦的蔬菜都是有益健康的，有些發苦的蔬菜藏著“毒素”。尤其是有苦味的瓜，比如絲瓜、瓠子、葫蘆等，它們在特殊的條件下，會產生一種發苦的有毒物質——葫蘆素，吃了容易造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發脫落等癥狀，嚴重會致死，而且每年夏天都有人中招。

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