“調配”版酸梅湯 餐飲場所售賣的酸梅湯應對消費者明示是否為“調配品”

暑熱難耐，不少市民都有喝酸梅湯祛暑的習慣，而大小餐飲場所，也將酸梅湯作為主打暢銷飲品售賣。但是記者在采訪中了解到，市場上的一些酸梅湯并非大家認為的是店家熬煮自制，而是使用了添加劑調配而成。

在位于天津河西區的一家火鍋店，酸梅湯幾乎成為每桌必點，記者詢問服務員酸梅湯是怎么做的，對方稱是店里自己做的，繼續詢問具體是怎么做的時，服務員則表示：“您就放心吧，用的都是好料”，但對是否自己熬制并沒有正面回答。而在離此不遠的另一家時尚茶飲店，酸梅湯也是店里的熱銷品。記者問店員酸梅湯是怎么制作的時，得到的回答同樣是：“肯定沒問題。”

那么，餐飲場所的酸梅湯都是大家普遍認為的用烏梅、山楂熬煮而成的嗎?“我覺得酸梅湯應該都是小時候路邊喝的那種吧，用一包原料煮好再冰鎮。”市民閆女士接受采訪時對記者說。而餐飲業內人士則表示，一些門店銷售的酸梅湯并非是店家用烏梅等原料熬煮的，因為這樣做畢竟太費時間和人力，取而代之的則是用酸梅晶沖制。這樣不僅方便，一沖就能喝，價格還很便宜。

記者搜索市民常用的電商平臺看到，不少飯店用酸梅晶、商用酸梅膏正在網上售賣，而且銷量很高。如此算下來，用這樣的產品“合成”酸梅湯價格很“劃算”，如某款酸梅膏包裝上，標注著“商用成本低、利潤高”的字眼，并詳細標注一桶酸梅膏可兌45升水，制成50公斤酸梅湯。按照每杯250毫升計算，可沖泡成200杯左右的酸梅湯。折算下來這78元一桶的酸梅膏，制作的每杯酸梅湯，酸梅膏的成本是0.39元。另一款酸梅晶一箱15袋售價158元，每袋含量680克，150克酸梅晶可以兌1.2L水，大約能制成飯店中的一扎。計算下來，一般售賣38元一扎的酸梅湯，制作成本(不算水)約為3.5元。

此外，這種“調配”版的酸梅湯，也不是大家認為的“無添加”，而是含有多種添加劑。如網售的一款酸梅膏配料表中，依次含有果葡糖漿、白砂糖、水、烏梅、山楂、甘草、食用鹽、食品用香精、檸檬酸、DL-蘋果酸、焦糖色、檸檬酸鈉、味精、安賽蜜、阿斯巴甜、山梨酸鉀。從這些配料中可以看到，除了有烏梅等食材，還有香精、四種糖分，以及色素和防腐劑。

餐飲行業人士認為，如餐飲場所售賣的酸梅湯并非商家自己用單純的烏梅等熬制而成，應對消費者明示，而不能用含糊的概念進行售賣。(鄭妍)

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