小米粉是如何做成大產業(yè)的

短短6年多時間，袋裝螺螄粉產業(yè)從無到有，2020年實現(xiàn)銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元。“目前，螺螄粉日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區(qū)，約25萬個就業(yè)崗位遍布在全產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。”柳州市副市長蒙啟鵬說。

創(chuàng)新，裝上工業(yè)引擎

“米粉是漢族地區(qū)傳統(tǒng)食品，而酸筍是苗族、侗族等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)食品，螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結合在一起，產生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺。”柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽說。民間有“一碗螺螄三碗湯”的說法，可見螺螄味道的鮮美。螺螄粉在成為本地人鄉(xiāng)愁記憶的同時，也受到越來越多外地食客的青睞。

民間手工工藝，夯實了螺螄粉的口碑。2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選自治區(qū)非物質文化遺產名錄，2020年底公示入圍國家級非遺名錄。

但門店的銷售畢竟有限，單靠現(xiàn)煮堂食難以滿足廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求。擅長工業(yè)思維的柳州人開始思考：能否讓螺螄粉實現(xiàn)袋裝速食，既規(guī)模化生產，又把原汁原味的螺螄粉快遞給食客?

突破，在于改革創(chuàng)新。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破。“技術突破加快了袋裝速食螺螄粉的產業(yè)化進程，袋裝柳州螺螄粉生產企業(yè)從2014年的2家發(fā)展到現(xiàn)在的113家。”倪銚陽告訴記者。

除此之外，螺螄粉的內容也在不斷創(chuàng)新。用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料用慢火熬制數(shù)小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。但受非洲豬瘟疫情影響，含豬肉成分的柳州袋裝螺螄粉一度出口受阻。為解決這一問題，柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展領導小組多次研究應對措施，其中一項重要措施就是用牛骨替代豬骨來熬制湯料。

“經(jīng)過反復試驗，用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說。這一創(chuàng)新進一步打開了螺螄粉的出口市場，使產品遠銷20多個國家，2020年出口總值達3038萬元，是2019年全年出口總值的35倍。

標準，請來品牌守護神

螺螄粉要工業(yè)化，就意味著要全流程質量管控和標準化生產。由于螺螄粉市場品牌眾多，不免出現(xiàn)產品質量參差不齊、魚龍混雜的情況。“螺螄粉市場的長遠發(fā)展，離不開標準的規(guī)范和約束。”蒙啟鵬說。

為了讓柳州螺螄粉能長期火下去，柳州市加強“柳州螺螄粉”地理標志證明商標的保護力度，打擊侵權假冒行為。2019年，該市向自治區(qū)成功申報了“柳州螺螄粉”區(qū)域公用品牌，并已向44個國家和地區(qū)申請注冊柳州螺螄粉國際商標。

今年2月4日，《地理標志證明商標柳州螺螄粉》在全國團體標準信息平臺發(fā)布，并于2月5日起正式實施。該標準由柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州市標準技術和知識產權研究中心、柳州市質量檢驗研究中心及多家柳州螺螄粉企業(yè)共同制定。

由于不同螺螄粉產品間可能因原料配比、工藝等不同而產生品質的差異，產品獨特風味和特色品質質量難以控制，今年初柳州市螺螄粉協(xié)會提出并歸口了柳州螺螄粉團體標準。該團體標準明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質量要求，包括熬制工藝、發(fā)酵工藝以及湯料包、酸筍包、配料包凈含量等要求。團體標準還要求對酸筍包酸味物質成分和湯料包鮮味成分進行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標和數(shù)值，從而保證風味口感標準統(tǒng)一。

依托柳州螺螄粉檢驗檢測中心工作站，柳州市市場監(jiān)管局整合了柳州螺螄粉工程技術研究中心、廣西柳州螺螄粉質量檢驗中心和廣西特產柳州螺螄粉追溯檢測中心技術功能，打造柳州螺螄粉質量服務“一站式”平臺，可直接上門為企業(yè)提供檢驗檢測、業(yè)務咨詢、辦理等服務，檢測能力涵蓋螺螄粉全產業(yè)鏈產品。

當前，柳州市已基本實現(xiàn)了柳州螺螄粉從原料到成品的全產業(yè)鏈檢測，包括主產品、原輔料及有毒有害物質等九大類別，172個小類、173個產品、2303個項目。參數(shù)涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，全產業(yè)鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預包裝產品的出廠質量。

網(wǎng)絡，插上騰飛的翅膀

在柳州采訪，記者經(jīng)常聽到螺螄粉生產者提到，沒有快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，就沒有今天螺螄粉的快速發(fā)展。

聞起來臭，吃起來香——柳州螺螄粉自“出生”以來，就自帶“網(wǎng)紅”基因。受“宅經(jīng)濟”影響，柳州螺螄粉多次登上微博熱搜榜，全網(wǎng)催單發(fā)貨，許多網(wǎng)絡主播更是靠螺螄粉“吸粉”無數(shù)。早在10年前，柳州市政府就花大力氣推動“螺螄粉進京”項目，目的是將螺螄粉“打造成為宣傳柳州城市形象的名片”。袋裝螺螄粉出生即成“網(wǎng)紅”，深受消費者的青睞。

2020年12月18日，柳州市召開了以“平臺強勢賦能 培育柳州螺螄粉生態(tài)產業(yè)”為主題的柳州百億產業(yè)高峰論壇，邀請國內頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺公司企業(yè)家共同交流柳州螺螄粉互聯(lián)網(wǎng)產業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，探討柳州螺螄粉互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方向，匯聚產業(yè)發(fā)展新思維、新動能，深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，實現(xiàn)全產業(yè)鏈提質升級，助力柳州螺螄粉向500億元產業(yè)邁進。

線上銷售火爆，線下實體店也日益火起來。在火爆全網(wǎng)的袋裝螺螄粉的帶動下，柳州螺螄粉實體店正在全國遍地開花。根據(jù)柳州螺螄粉協(xié)會的保守估計，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實體店，每一個掛著“柳州”字樣的實體店，都成為宣傳柳州的一個窗口。

融合，蓄積“長紅”動能

在柳州袋裝螺螄粉的成長歷程中，產業(yè)融合是一個顯著的特征。

隨著螺螄粉產業(yè)的發(fā)展，需要更多質量穩(wěn)定的原材料供給。此時，螺螄粉生產企業(yè)逐漸向原材料種養(yǎng)延伸，打造出一二三產業(yè)融合的全產業(yè)鏈。

2019年，廣西螺霸王食品有限公司牽頭成立了柳州(螺霸王)螺螄粉產業(yè)化聯(lián)合體，聯(lián)合體以螺螄粉龍頭企業(yè)為引領、農戶為基礎、合作社為紐帶、市場為導向，多方形成利益聯(lián)結機制，分工協(xié)作，使農戶通過基地、合作社這個平臺分享更多經(jīng)濟發(fā)展的成果。

全國首個以螺螄粉為主題的特色小鎮(zhèn)——螺螄粉小鎮(zhèn)及國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園、國家農村產業(yè)融合發(fā)展示范園先后落戶柳南區(qū)。示范園的設立，為解決上游配套產業(yè)夯實了基礎。

依托轄區(qū)的優(yōu)勢資源，柳南區(qū)成功創(chuàng)建國家級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園和螺螄粉產業(yè)融合發(fā)展示范園，現(xiàn)已建成14個總面積約2.6萬畝的螺螄粉原材料種養(yǎng)基地，生產規(guī)模持續(xù)保持廣西前列。

隨著螺螄粉原材料種養(yǎng)加工基地規(guī)模不斷擴大，柳州市螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖規(guī)模達到了50多萬畝，帶動農戶25萬人，其中建檔立卡貧困戶4500多戶，約2.3萬人，人均年增收9000元以上。本報記者 童 政 中國縣域經(jīng)濟報記者 陳自林

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