小龍蝦對(duì)餐飲業(yè)滲透力加強(qiáng) 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蝦尾最受歡迎

記者日前從中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)獲悉，由該會(huì)與全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合共同編制的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2021)》(下稱(chēng)《報(bào)告》)近日發(fā)布。《報(bào)告》顯示，2020年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展;與此同時(shí)，小龍蝦對(duì)餐飲業(yè)的滲透力在逐漸加強(qiáng)。

產(chǎn)量年均增長(zhǎng)27.50%

據(jù)測(cè)算，2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，同比下降15.07%(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū))。其中：小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為748.38億元，同比增加11.35%;以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元，同比增長(zhǎng)9.11%;以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%。

2020年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184.63萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239.37萬(wàn)噸，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第6位(前5位均為大宗淡水魚(yú)品種)。按地域分，2020年，有小龍蝦養(yǎng)殖報(bào)告的省(區(qū)、市)23個(gè)，其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖總產(chǎn)量218.69萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.36%。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蝦尾最受歡迎

在加工方面，《報(bào)告》顯示，相對(duì)于小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量而言，小龍蝦加工企業(yè)主要在小龍蝦集中上市中后期開(kāi)始加工，且主要收儲(chǔ)小規(guī)格小龍蝦，小龍蝦加工量占比很低。2020年，我國(guó)小龍蝦規(guī)模以上(年加工量100噸以上)加工企業(yè)123家，同比增加10家，總加工量約為 88.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.09%，年加工總產(chǎn)值約為480.07億元，同比增長(zhǎng)近10%。按地域分布，規(guī)模以上加工企業(yè)仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)省。

小龍蝦加工主要以初級(jí)加工為主，精深加工占比很低，初級(jí)加工產(chǎn)品主要為蝦尾(只去頭、不去殼)、蝦仁(去頭、去殼)、整肢蝦(不去頭、不去殼)三大類(lèi)。三種產(chǎn)品類(lèi)型中，由于加工成本較低，且方便家庭加工制作，蝦尾在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎;由于應(yīng)用場(chǎng)景的擴(kuò)展，如一些知名餐飲連鎖企業(yè)開(kāi)發(fā)推出小龍蝦蓋澆飯等產(chǎn)品，蝦仁的用途得到一定程度拓展，在部分地區(qū)的需求量增加。

對(duì)餐飲業(yè)的滲透力加強(qiáng)

《報(bào)告》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2020年，疫情影響線(xiàn)下消費(fèi)的背景下，小龍蝦對(duì)餐飲業(yè)的滲透力卻在逐漸加強(qiáng)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品大量進(jìn)入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪中的一道熱門(mén)菜;二是小龍蝦與其他品類(lèi)產(chǎn)品結(jié)合，衍生出各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。產(chǎn)品的創(chuàng)新，推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，為小龍蝦的長(zhǎng)期發(fā)展打下了廣闊的市場(chǎng)空間。

近年來(lái)，各地紛紛重視小龍蝦品牌建設(shè)，尤其是重視覆蓋面更廣、帶動(dòng)作用更強(qiáng)的區(qū)域公共品牌建設(shè)。2020年是小龍蝦公共品牌建設(shè)的爆發(fā)期，全年新增地理標(biāo)志證明商標(biāo)9個(gè)(襄陽(yáng)小龍蝦、開(kāi)江小龍蝦、華容小龍蝦、君山小龍蝦、馬家蕩小龍蝦、雁江中和小龍蝦、含山龍蝦、共青城龍蝦、興化小龍蝦)，全國(guó)區(qū)域公共品牌累計(jì)達(dá)到21個(gè)。

據(jù)測(cè)算，2020年小龍蝦區(qū)域公用品牌覆蓋的小龍蝦產(chǎn)量約占小龍蝦全部產(chǎn)量的36.04%。此外，潛江龍蝦和盱眙龍蝦繼續(xù)位列區(qū)域公共品牌價(jià)值前二。記者 孟剛

標(biāo)簽： 小龍蝦 餐飲業(yè) 蝦尾 潛江龍蝦 盱眙龍蝦