小龍蝦對餐飲業滲透力加強 國內市場蝦尾最受歡迎

記者日前從中國水產流通與加工協會獲悉，由該會與全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合共同編制的《中國小龍蝦產業發展報告(2021)》(下稱《報告》)近日發布。《報告》顯示，2020年，我國小龍蝦養殖業繼續保持良好發展勢頭，加工業保持穩步發展;與此同時，小龍蝦對餐飲業的滲透力在逐漸加強。

產量年均增長27.50%

據測算，2020年我國小龍蝦產業總產值約為3448.46億元，同比下降15.07%(統計未包括港澳臺地區)。其中：小龍蝦養殖業產值約為748.38億元，同比增加11.35%;以加工業為主的第二產業產值約為480.08億元，同比增長9.11%;以餐飲為主的第三產業產值約為2220億元，同比下降25%。

2020年，我國小龍蝦養殖總面積達到2184.63萬畝，養殖總產量達到239.37萬噸，位列我國淡水養殖品種第6位(前5位均為大宗淡水魚品種)。按地域分，2020年，有小龍蝦養殖報告的省(區、市)23個，其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統養殖大省仍然占據絕對主導地位，養殖總產量218.69萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的91.36%。

國內市場蝦尾最受歡迎

在加工方面，《報告》顯示，相對于小龍蝦養殖產量而言，小龍蝦加工企業主要在小龍蝦集中上市中后期開始加工，且主要收儲小規格小龍蝦，小龍蝦加工量占比很低。2020年，我國小龍蝦規模以上(年加工量100噸以上)加工企業123家，同比增加10家，總加工量約為 88.07萬噸，同比增長10.09%，年加工總產值約為480.07億元，同比增長近10%。按地域分布，規模以上加工企業仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖主產省。

小龍蝦加工主要以初級加工為主，精深加工占比很低，初級加工產品主要為蝦尾(只去頭、不去殼)、蝦仁(去頭、去殼)、整肢蝦(不去頭、不去殼)三大類。三種產品類型中，由于加工成本較低，且方便家庭加工制作，蝦尾在國內市場最受歡迎;由于應用場景的擴展，如一些知名餐飲連鎖企業開發推出小龍蝦蓋澆飯等產品，蝦仁的用途得到一定程度拓展，在部分地區的需求量增加。

對餐飲業的滲透力加強

《報告》調查發現，2020年，疫情影響線下消費的背景下，小龍蝦對餐飲業的滲透力卻在逐漸加強，主要體現在兩個方面：一是調味小龍蝦產品大量進入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪中的一道熱門菜;二是小龍蝦與其他品類產品結合，衍生出各種創新產品，如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。產品的創新，推動了小龍蝦產品的廣泛應用，為小龍蝦的長期發展打下了廣闊的市場空間。

近年來，各地紛紛重視小龍蝦品牌建設，尤其是重視覆蓋面更廣、帶動作用更強的區域公共品牌建設。2020年是小龍蝦公共品牌建設的爆發期，全年新增地理標志證明商標9個(襄陽小龍蝦、開江小龍蝦、華容小龍蝦、君山小龍蝦、馬家蕩小龍蝦、雁江中和小龍蝦、含山龍蝦、共青城龍蝦、興化小龍蝦)，全國區域公共品牌累計達到21個。

據測算，2020年小龍蝦區域公用品牌覆蓋的小龍蝦產量約占小龍蝦全部產量的36.04%。此外，潛江龍蝦和盱眙龍蝦繼續位列區域公共品牌價值前二。記者 孟剛

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