全球觀察：預(yù)制菜火熱出圈！專家：“研發(fā)力”是預(yù)制菜企業(yè)制勝關(guān)鍵【附預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析】

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們對健康、方便的需求增加，預(yù)制菜市場逐漸興起并得到了廣泛的關(guān)注。預(yù)制菜的發(fā)展不僅提供了更多的選擇和便利，還能有效解決繁忙人群的飲食問題。同時(shí)，預(yù)制菜的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)，比如食品安全問題、營養(yǎng)均衡等。因此，預(yù)制菜行業(yè)需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，以滿足消費(fèi)者的需求。此外，預(yù)制菜的發(fā)展還需要加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的銜接，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和優(yōu)化。總的來說，預(yù)制菜的發(fā)展有望成為食品行業(yè)的新趨勢，同時(shí)也需要行業(yè)各方共同努力，確保其健康、安全和可持續(xù)發(fā)展。

近日，為期3天的第三屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)在福建廈門舉辦，來自全國預(yù)制菜行業(yè)的渠道商、生產(chǎn)商、服務(wù)商以及政府部門、協(xié)會(huì)代表齊聚鷺島，圍繞“高端、出海、數(shù)字化”的核心主題，深入洞察預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)向，探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢。

本次大會(huì)暨展會(huì)展覽規(guī)模達(dá)12000平方米、設(shè)有超300個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位、超100家國內(nèi)外展商企業(yè)攜千余款最新產(chǎn)品亮相，眾多專業(yè)買家現(xiàn)場進(jìn)行選品。50多家大型國際性品牌企業(yè)組團(tuán)觀展觀會(huì)，助力國內(nèi)優(yōu)秀生產(chǎn)企業(yè)通過現(xiàn)場對接的溝通方式拓展境外市場，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品高效率“出海”。

【資料圖】

預(yù)制菜指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預(yù)制處理，同時(shí)添加調(diào)味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運(yùn)，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食。預(yù)制菜可根據(jù)預(yù)加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食以及保質(zhì)期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨著消費(fèi)升級、懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，以及疫情的催化，預(yù)制菜在C端消費(fèi)者客戶方面得到了較好的市場培育，相關(guān)消費(fèi)端的市場空間正逐步打開。

預(yù)制菜為商家節(jié)約成本。預(yù)制菜為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，也能為商家節(jié)約成本。以一份售價(jià)為20元的快餐為例，除了包材費(fèi)用與平臺各類費(fèi)用外，使用預(yù)制菜的商家在食材成本上會(huì)較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費(fèi)上已經(jīng)被抵消。

總體來看，同樣售價(jià)為20元的快餐，使用預(yù)制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預(yù)制菜的商家成本較低。

電商平臺銷售渠道占比超過60%。隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費(fèi)已成為預(yù)制菜消費(fèi)者首選的購物模式。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示，超過六成(61.99%)的消費(fèi)者選擇通過線上購買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

上市公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)規(guī)劃對比。從預(yù)制菜行業(yè)上市公司未來規(guī)劃總結(jié)得出，部分該類企業(yè)已經(jīng)有了一定的預(yù)制菜基礎(chǔ)，正聚焦產(chǎn)品需求，不斷研發(fā)符合客戶喜好的預(yù)制菜品種，比如國聯(lián)水產(chǎn)等;也有部分企業(yè)正在促進(jìn)公司食品轉(zhuǎn)型，預(yù)制菜市場是一個(gè)新興的、利潤可觀的“蛋糕”，眾多食品企業(yè)紛紛入局，比如雙匯發(fā)展等。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著入局者增多，預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益凸顯。在這一背景下，挖掘具有地域特色的菜品，借由本土品牌影響力優(yōu)勢拓市場，或?qū)⑹斋@不錯(cuò)的市場反饋。

多位業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜行業(yè)的本質(zhì)是餐飲業(yè)的工業(yè)化改造，需要在加工、包裝、制冷等方面加強(qiáng)研發(fā)。“研發(fā)力”是預(yù)制菜企業(yè)制勝的關(guān)鍵。一方面，企業(yè)要對市場需求快速做出反應(yīng)，推陳出新;另一方面，要通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)，找尋口味、食品安全與成本之間的平衡點(diǎn)。

建發(fā)會(huì)展集團(tuán)旗下思爾福指出，近年來，預(yù)制菜出海熱潮涌動(dòng)。大會(huì)特別邀請來自馬來西亞等國家和地區(qū)的商超便利、連鎖餐飲、電商平臺等50多家大型品牌企業(yè)組團(tuán)觀展，使海外采購商深入了解國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)，同時(shí)也幫助國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對接海外商家，助力高效“出海”。

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