海底撈火鍋底料含反式脂肪酸？官方回應(yīng)了【附火鍋行業(yè)分析】|環(huán)球看熱訊

(資料圖)

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，長期攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。

近日，有網(wǎng)友稱，在火鍋底料測評后，有7款檢出反式脂肪酸。對此，海底撈所屬頤海（上海）食品有限公司回復(fù)稱：“我司濃香牛油火鍋底料中檢測到微量反式脂肪酸(0.12g/100g)，根據(jù)我司查證分析，產(chǎn)品濃香牛油火鍋底料中含有動物油脂牛油，反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。

火鍋行業(yè)分析

火鍋市場是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場。依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

2013-2019年，火鍋市場規(guī)模增速加快。2019年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到5295億元，雖然受到疫情影響2020年市場規(guī)模有所下降，但2022年實現(xiàn)強勢回升。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，在中國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創(chuàng)新的發(fā)展方向，隨著餐飲零售化的發(fā)展，火鍋企業(yè)零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn)。當(dāng)前火鍋賽道已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

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更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋連鎖行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，

同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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