近日，瑞幸咖啡與深圳植物肉品牌星期零官宣合作，推出選用植物火腿片的餐點新品。這是繼奈雪的茶、喜茶、肯德基、麥當勞等品牌在其門店內推出含有植物肉的各類食品之后，又一選擇與植物肉跨界合作的企業。

近年來，隨著“雙碳”目標的驅動和大眾健康消費觀的升級，低碳飲食在不知不覺間走進消費者的視野。植物基產品的市場需求日益劇增，植物肉賽道也成為了資本追捧的新風口，越來越多傳統企業、初創企業、跨國公司以自建工廠或找人代工的方式來布局這一行業。CBNData的數據顯示，2020年一年之中，國內針對植物肉賽道的投融資事件多達26例，同比增長500%。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《華夏時報》記者采訪時表示：“人造肉行業處于風口期，主要是因為最近幾年植物基產品得到了政策端、資本端以及產業端的追捧和青睞，可目前最關鍵的一個問題是存在消費端遇冷的狀況。”

融資潮火熱，廣東植物肉企業數量最多

天眼查數據顯示，截至目前，國內共有超5000家企業名稱、經營范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細胞肉”，而從地域分布來看，廣東省的人造肉相關企業數量最多，尤其是植物肉，有很多知名植物肉企業都是廣東企業。

去年以來，植物基行業頻頻受到資本關注。數據顯示，亞太地區植物肉細分賽道一年內的融資額就達到了前3年總和的4.5倍。從2019年12月到2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%，約占整個食品及保健品賽道的10%。

今年，植物肉市場也頻頻掀起波瀾。就在剛剛過去的8月5日，中國植物肉品牌“除了肉”宣布完成數千萬元天使輪融資;8月6日，v2food也宣布完成近3.5億元B+輪融資，截至目前其累計融資已達8.9億元人民幣。

而在美東時間8月5日盤后，“植物肉第一股”Beyond Meat公布了2021年第二季度財報，財報顯示，Beyond Meat該季度營收1.5億美元，相比去年同期增長31.8%;但凈虧損1970萬美元，遠超去年同期的1000萬美元。盡管Beyond Meat目前業績不甚理想，不少植物肉品牌也同樣在消費市場遇冷，但仍有大量資本進軍植物肉行業。據國泰證券數據，2020年全球植物基人造肉市場規模約139億美元，預計以每年約15%的復合增長率增長，到 2025 年或將達279億美元。

據悉，作為一家深圳本土的人造肉供應商，創立于2019年的星期零STARFIELD在2020年的8個月內獲得三輪融資，A+輪融資過億元。如今，除了供應深圳當地的餐飲行業，星期零已經與包括喜茶、瑞幸咖啡在內的100多個品牌合作，進駐超過7000家門店。

和星期零STARFIELD同為深圳企業的Hey Maet也在去年半年內完成兩輪總額超千萬元融資。據悉，Hey Maet植物肉曾表示，本輪融資將用于Hey Maet產品端持續的技術研發、渠道端的開拓以及品牌端的推廣強化等方面。

Hey Maet創始人兼CEO洪小齊在接受《華夏時報》記者采訪時也表示：“兩輪融資主要使用在產品研發、渠道開拓、營銷投放上面。另外在渠道層面，我們上線了天貓、抖音，在營銷上，通過內容營銷、定向投放、點線面測試，我們在抖音上的投放ROI也是高于食品行業整體水平。”

此外，上市公司也紛紛迅速出擊，如雙塔食品(SZ:002481)，該公司在7月29日發布公告稱，與植物肉(杭州)健康科技有限公司基于共同打造“中國植物基綠色低碳食品第一品牌”的戰略目標，達成戰略合作意向。早在雙塔食品2020年度報告中就曾提到，該公司“在植物肉領域的應用占食品級豌豆蛋白的20%左右”。據年報數據顯示，2020年雙塔食品食用蛋白實現營業收入65325.15萬元，同比增長22.16%;食用蛋白營業收入占公司總收入32.54%，較2019年提升了7.33%;食用蛋白毛利率59.75%，同比上升了2.43%。

同時，深圳齊善、寧波素蓮、四川徽記、江蘇鴻昶等傳統素食企業也相繼進入植物肉市場，近年來紛紛通過各種方式在人造肉行業進行布局。

星期零STARFIELD聯合《商業周刊/中文版》發布的《2021中國植物肉行業洞察白皮書》(下稱《白皮書》)中指出，植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據肉類市場的10%。

對此，朱丹蓬表示，若達到10%的市場占有，則已經超過三萬億，而這對于資本市場來說是一個非常具有吸引力的數字，這也是資本端不遺余力的推動植物肉的重要原因。

國內植物肉賽道前景如何

談及植物肉和人造肉，人們往往混淆它們的概念。其實，植物肉并不等同于人造肉，二者屬于包含關系。

目前，人造肉主要分為兩大技術路徑，分別趨近于“食品技術”和“生物技術”。一種是前文所提的“植物肉”，以谷物、豆類等植物蛋白質為主要原料;另一種是“細胞肉”，通過動物機體提取并分離肌肉干細胞，然后在生物反應器中增殖生產肌肉組織。相較于“細胞肉”，“植物肉”起步早，技術路徑相對簡單，工業化成熟。而由于技術和造價限制，目前國內在“細胞肉”領域只有兩家初創公司。因此，目前國內人造肉的風口基本都指向植物肉。

“植物肉與真正的肉相比，碳水含量較高，蛋白質和脂肪略低，另外它含有植物的膳食纖維，且具有零膽固醇的優勢。”天津市食品學會理事、天津科技大學食品科學與工程學院教授陳野在接受《華夏時報》記者采訪時表示，“但是，植物肉也有克服不了的短板。由于植物肉力求在口感和營養上完美，大部分植物肉都會通過各種添加劑來完善口感，一些配料成分的添加會造成植物肉中鹽類的超標。”

陳野向本報記者表示，盡管植物肉的蛋白質含量高，其吸收率還是低于動物蛋白的，同時，植物蛋白還存在過敏源的問題。

據《白皮書》，健康是消費者選擇植物肉的最主要原因，在復購植物肉的動機上，50%的消費者看中健康，27%的消費者首先關注環保，13.55%的消費者選擇了好吃。

談及植物肉所涉及的健康問題，陳野說：“植物肉和動物肉相比，在是否健康方面其實是沒有可比性的，不能說動物制品就不健康。植物蛋白的能量要低于動物蛋白，氨基酸的水平也低，為了口感植物肉中也會加入脂肪，只是植物肉中的脂肪少些。”

另外，陳野還記者，較動物肉來說，植物肉由于在風味和質構上存在欠缺，需要添加大量的添加劑，這不是人們所追求的，因此是個亟待解決的問題。

《白皮書》還顯示，植物肉消費者最為關注的關鍵詞前三名分別是：食品安全、價格和食品體驗，而這三點恰恰掐住了植物肉的痛點，成為阻礙其成為消費者常規飲食的關鍵因素。

另一方面，消費者對植物肉的接受和認知程度低、尚未建立起消費習慣，也是一個不爭的事實，也是植物肉在中國市場銷量慘淡的重要原因。對此，朱丹蓬解釋說，消費者的接受和理解程度是植物肉推廣過程中非常重要的課題，由于消費者對于新的品類一般有三個理解階段：認識，認知再到認可。所以，在目前這個階段，消費端對植物肉的不認可是正常的。

據《白皮書》，中國肉類產品需求缺口持續存在且肉類產品需求量巨大，因此對于人造肉，中國市場需求空間廣闊。同樣，據歐睿國際預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。這意味著，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占全球的一半。

據悉，2020年12月，中國食品科學技術學會發布《植物基肉制品》團體標準，規定了植物肉制品的基本要求、檢驗規則、判定規則、包裝、運輸和儲存等，這標志著植物肉行業已有國家層面的行業標準，安全保障也相應提高。

“對于食品產業而言，相應的安全規范和標準至關重要，目前整個行業仍然在研發、標準、流程等方面存在信息不對稱的難題。”朱丹蓬表示。記者 葛愛峰 見習記者 王敬 深圳報道

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