在米線賽道的歷史上，2022年必然是濃墨重彩的一年。

在這一年，蒙自源被中國烹飪協會評為“云南米線大王”，至此，有品類無品牌的米線賽道難得跑出一個頭部品牌。

在這一年，蒙自源門店數量突破1000家，至此，米線賽道終于出現第一個千店品牌。

過去3年，于整個餐飲業而言，是負重前行的3年；但于蒙自源而言，卻是乘風破浪的3年，2023年春節期間，更是創下單日實收歷史新高的輝煌業績。

本文對蒙自源首席增長官李曉俊進行了深度采訪：實現千店，蒙自源在營銷策略上做對了什么？

1、大店變中小店，讓更多人低風險擁抱創業夢想

縱觀蒙自源的發展歷程，2020年是蒙自源的重大轉折點。

創始人李紅偉曾用一句話，精煉概括了蒙自源這3年的變化：

門店從大到小再到更小，從慢到快到更快，從高到低到更低。

早在2020年疫情之前，李紅偉就已經做出了大店變中小店的布局戰略，往小而美、小而精的方向發展。

 

相比過往的大店，中小店有什么優勢呢？

門店面積小了，租金和人力上的支出也就少了，加盟商的經營成本整體上變得更加可控，抗風險能力由此增強，回本時間也就更快。

據了解，如果是純投資式開店，基本可以在1年內回本；

如果是親力親為自己開店自己干，節省了人力上的支出，很多小店甚至可以在6個月內回本。

同時，蒙自源門店選址從總體上呈現由商圈到社區的趨勢，致力于成為“社區的好朋友”。

相比商場購物中心，社區店在經營時間上更加可控，在空間和時間上都拉進了與消費者的距離。

為什么要做這樣的策略調整呢？

李曉俊在采訪中表示，中國餐飲行業正處于“烏卡時代”，充滿不確定性與模糊性，企業需要用“生態思維”應對市場的無常，而開放加盟，正是突破成長瓶頸的重要策略之一。

更加可控的經營成本，與擁抱社區的選址策略，都可以有效降低加盟的投資門檻與風險，讓更多人實現低成本、低風險擁抱創業的夢想。

在大店變中小店的戰略被證明可行以后，也就越來越多人愿意加盟。

因此，在過去3年里，蒙自源門店數節節創新高。

2020年，新開門店208家；2021年，新開門店280家；2022年，新開門店364家。

據窄門餐眼統計顯示，蒙自源門店數為1040家，是米線賽道首個千店品牌。

 

2、靜默式上新，用市場真實反響投票

一方水土，一方味蕾，這是地廣物博造就的風土人情之豐美。

但放到餐飲業的發展上看，卻成為橫亙在所有餐飲從業者面前的一大難題：

如何克服口味差異，實現跨區域發展？

蒙自源從2001年的一家店，到2022年突破1000店，必然是在這個問題上交出了不錯的答卷。

對此，李曉俊在采訪中表示：“不同地區的人群，存在不同的口味偏好，但我們相信，人群之間也必然存在共性，在共性的基礎上，找到味型兼顧與口味細分的平衡點 ，就是我們的機會點。”

抱著這樣的理念，蒙自源在堅持云南米線的基礎上，還嘗試往飯類、煲類、窯雞等新品類進軍，且取得了不錯的市場反響。

 

如何成功打造一款新品？

李曉俊透露道，新品的研發，需要基于大量的數據研究，蒙自源每月測試研發的產品不低于100款，不斷完善數據庫。

在蒙自源，一款產品從研發到出現在顧客面前，需要經過多輪內部集體試餐，在每次試餐的基礎上，不斷迭代、優化與完善。

而這只是一款產品能夠走向市場的第一步，至于是否可以在全市場推廣，則是交給顧客來決定。

對此，李曉俊提到一個概念：靜默市上新 。

不對新品大肆宣傳，先在部分門店上新測試，用市場的真實反響來說話，以此發掘真正的明星潛質產品，只有市場反響好的產品，才會大力推廣。

以顧客為核心進行調整，是蒙自源成功上新的重要邏輯。

3、擁抱線上流量，是餐飲新突破口

在互聯網時代，擁抱線上流量，將其轉換為對線下門店的賦能，是餐飲業的新突破口。

重視對線上數字化的鉆研，是蒙自源在過去3年實現逆勢增長的重要營銷策略。

從開店選址、產品推廣到宣傳塑造，每個環節都充分運用線上數字化的賦能。

據李曉俊介紹，蒙自源的選址系統綜合評分，分為線下線上兩個部分：

線下選址，是較為傳統的方式，對線下人流聚集地的考察；

線上選址，是對數字化的應用，對熱力點、周圍商圈競爭情況、地區人群喜好、消費的平均客單等線上數據進行分析參考。

對于綜合評分80分以下的店面，蒙自源團隊不會主張開店，只有評分在90分以上的，才會建議開店，科學的數據支撐，是門店健康發展的大前提。

有賴于數字化的深度鉆研，近3年蒙自源的門店存活率高達95%以上。

對線上渠道的重視，讓蒙自源在疫情當前也不至于被動。

李曉俊在采訪中透露，蒙自源與美團、大眾點評等數字化公司開展深度合作，打造會員日、團購、優惠券等活動，使每日新增品牌會員增加超1萬人，每月會員增長數是過去的三倍。

會員轉化率從15%提高到了21%，每一個點的轉化率，能帶來150萬的營收增長。

據了解，過去3年，蒙自源外賣業務在撐起了業績的半壁江山，占比約50-55%。

蒙自源對線上渠道的重視，還體現在宣傳的投入上。

在抖音上，話題#蒙自源#的視頻播放量高達4.9億，而話題#現熬原湯#的視頻播放量則已經突破6億。

結語

《論語》有曰：欲速，則不達，見小利，則大事不成。

蒙自源創始人李紅偉的理念，與此不謀而合：

遠景十年，規劃五年，看三年，扎扎實實干一年。

自2001年創立至今，蒙自源22年來一直堅持聚焦米線賽道，堅持現熬原湯的品牌價值。

在盛行追風口賺快錢的時代，蒙自源的發展步伐或許確算不上快，但卻足夠穩健，一步一個腳印，走出一條屬于自己的道路，開創出一個屬于“米線大王”的時代。

 

最后，借用李紅偉在采訪中的一句話作為文章結尾：

“生命的光輝，不是實現夢想的時候，而是追逐夢想路上的每個時候。”

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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