吃大閘蟹肯定是要吃蟹黃多的才過(guò)癮的，那么在挑選大閘蟹的時(shí)候應(yīng)該怎么挑選有黃的比較好？大閘蟹要是買的話買多大的合適？

(資料圖)

大閘蟹怎么挑選有蟹黃的

第1點(diǎn)：看肚臍

購(gòu)買大閘蟹時(shí)，先觀察肚臍，并用手指輕輕按壓，肚臍結(jié)實(shí)飽滿，微微凸起，說(shuō)明蟹黃很足，螃蟹肉很肥美，這樣的螃蟹優(yōu)先選。如果肚臍凹陷，不飽滿，還比較軟嫩，則成熟度不夠，蟹黃很少，不要買。

第2點(diǎn)：看蟹殼

大閘蟹的蟹殼一般是青綠色的，如果蟹殼顏色發(fā)亮，表面非常光滑，甚至泛著熒光，說(shuō)明這個(gè)大閘蟹身體狀態(tài)非常好，肉質(zhì)保管鮮美可口，蟹黃又多又鮮美，可以放心買。如果蟹殼干澀無(wú)光澤，可能營(yíng)養(yǎng)不足，肉質(zhì)不夠鮮嫩。

第3點(diǎn)：看眼睛

大閘蟹的眼睛如果非常敏感靈活，說(shuō)明大閘蟹是充滿活力的，肉質(zhì)比較鮮美，如果大閘蟹眼睛無(wú)力不靈動(dòng)，說(shuō)明活力較差，口感沒(méi)有活力高的大閘蟹好。

第4點(diǎn)：看蟹腿

大閘蟹的蟹腿上如果布滿絨毛，說(shuō)明已經(jīng)是成年的，蟹肉更多。如果絨毛很少，說(shuō)明大閘蟹還未成年，蟹肉較少。另外拉扯一下蟹腿，如果蟹腿靈活有力，則大閘蟹是活的，肉更鮮。如果蟹腿軟綿無(wú)力，一拉就掉，則大閘蟹可能已經(jīng)死亡。

第5點(diǎn)：聞氣味。

如果大閘蟹聞起來(lái)有一股糜爛的臭味，則已經(jīng)死亡了，肉質(zhì)也可能腐爛爛，不要買也不要吃。如果沒(méi)有怪味，則可以放心買。

大閘蟹買多大的比較好

一般來(lái)說(shuō)，公蟹3.5到4兩左右，母蟹2.5到3兩左右比較好。建議9月到12月份去買，因?yàn)?月中旬至12月是大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

大閘蟹哪里的最正宗

1、江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖，位于江蘇省蘇州市的東北部，是太湖分出來(lái)的一個(gè)中心湖泊，水產(chǎn)資源十分豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，陽(yáng)澄湖里盛產(chǎn)將近70種淡水產(chǎn)品，其中桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹被譽(yù)為陽(yáng)澄湖的"湖中六寶"。

陽(yáng)澄湖大閘蟹，也叫金爪蟹，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。陽(yáng)澄湖產(chǎn)的大閘蟹，個(gè)頭比較大，中等大小的蟹也有半斤重。蟹肉肥厚飽滿，口感細(xì)嫩甘甜，蟹黃比較多，吃起來(lái)鮮味和香味十足。難怪民國(guó)時(shí)期美食家施今墨曾說(shuō)，“蟹分六等，一等是湖蟹，便屬陽(yáng)澄湖”。

2、江蘇興化大閘蟹

興化，位于江蘇省泰州市，地處江淮之間，蘇北里下河地區(qū)腹部。這里的水質(zhì)十分清澈，污染較少，非常適合魚蝦蟹類生物的繁殖，給大閘蟹的生長(zhǎng)，提供了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。興化大閘蟹是這里的特產(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

在江蘇興化當(dāng)?shù)兀€流傳著這么一句話，“全國(guó)8只大閘蟹，1只產(chǎn)自興化”。因?yàn)檫@里是全國(guó)最大的大閘蟹生產(chǎn)基地。興化大閘蟹膏多黃滿，肉質(zhì)白嫩，入口除了鮮香外，還帶有一股鮮甜味，從古到今都享有盛譽(yù)。

3、江蘇固城湖大閘蟹

固城湖，位于江蘇省南京市高淳區(qū)，屬于長(zhǎng)江支流水陽(yáng)江水系，也是江蘇省飲用水水質(zhì)最好的天然湖泊。固城湖的水質(zhì)環(huán)境較好，水草豐盛，非常適合螃蟹的生長(zhǎng)和繁殖。這里產(chǎn)的大閘蟹，又被叫做“固城湖螃蟹”、“高淳螃蟹”，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

固城湖大閘蟹的上市時(shí)間較早，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，鮮中帶甜，規(guī)格一般在4兩以上，紅膏蟹占了95%以上。民國(guó)時(shí)期美食家施今墨是個(gè)食蟹愛(ài)好者，他把湖蟹評(píng)做一等螃蟹，并將固城湖產(chǎn)的大閘蟹排在一等螃蟹中的首位，可以說(shuō)評(píng)價(jià)非常高。

4、江蘇高郵湖大閘蟹

高郵湖，位于江蘇省高郵市，屬于淮河流域，終達(dá)長(zhǎng)江，是江蘇省的第三大湖。這里湖面寬廣、環(huán)境優(yōu)美、水質(zhì)優(yōu)良，魚蝦產(chǎn)量非常大。其中高郵湖大閘蟹、高郵湖龍蝦，都是里面非常出名的品種。

高郵湖大閘蟹早在北宋時(shí)期，就曾作為貢品被進(jìn)貢給皇帝。如今，高郵湖大閘蟹也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。高郵湖產(chǎn)的大閘蟹，膏肥脂多，個(gè)大味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)口感緊實(shí)，彈性十足，吸引了無(wú)數(shù)食客的目光。

5、江蘇洪澤湖大閘蟹

洪澤湖，位于江蘇省西部的淮河下游，是中國(guó)第四大淡水湖，也是中國(guó)大湖中唯一的活水湖。這里的水質(zhì)屬于富營(yíng)養(yǎng)型，水生資源豐富，其中光魚類就有近百種。湖水里豐富的水生植物和水生生物，給大閘蟹提供了天然的餌料。

洪澤湖產(chǎn)的大閘蟹，是遠(yuǎn)近聞名的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。如果仔細(xì)觀察，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，洪澤湖大閘蟹的背上，帶有一個(gè)類似大寫字母“H”的形狀，可以說(shuō)是一個(gè)天然標(biāo)記。它的肉質(zhì)白嫩，蟹膏飽滿，吃起來(lái)也非常鮮美。

大閘蟹有寄生蟲嗎

有寄生蟲。 大閘蟹做為一種水生動(dòng)物,常年生活于水中的淤泥中,而且喜歡食水中的腐物,因此大閘蟹很容易受到細(xì)菌微生物和寄生蟲的感染,只不過(guò)因?yàn)樯L(zhǎng)的環(huán)境,喂養(yǎng)的方式等不同,攜帶的具體數(shù)量也有所不同罷了。 但這些寄生蟲在經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的高溫烹飪后,都是可以殺滅的,因此對(duì)于大閘蟹中的寄生蟲也不需過(guò)于擔(dān)心,將其正常烹飪食用就可以了。

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