天天微動(dòng)態(tài)丨月餅皮放小蘇打嗎 月餅皮放小蘇打有什么用

【資料圖】

在制作一些面食的時(shí)候小蘇打可以說(shuō)一定要放的，但是月餅感覺(jué)和其它的食品不太一樣，那么在制作皮的時(shí)候用放小蘇打嗎？制作月餅皮的時(shí)候放小蘇打起到什么樣的作用？

月餅皮放小蘇打嗎

月餅皮里面放小蘇打，除了有調(diào)解月餅皮硬度的作用，還能中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸,防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感。不過(guò)加入小蘇打后，都需要放置片刻，才能起功效

月餅皮放小蘇打有什么用

做月餅稍微放一丁點(diǎn)兒泡打粉，畢竟不是做饅頭，不是需要發(fā)的很大 。月餅分蘇軾的和廣式的 。廣式月餅的皮里面要放一點(diǎn)泡打粉，這樣會(huì)有氣孔，面皮更加松軟好吃 。我非常喜歡吃廣式的月餅，它的樣子非常的精美 ，里面的餡料也是多種多樣，我最喜歡吃蓮蓉月餅 。

月餅皮是低筋面粉還是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我們常說(shuō)的普通面粉，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，常用在中式點(diǎn)心制作上，所以制作月餅的時(shí)候一般都是采用這種面粉。

因?yàn)槿绻褂玫徒蠲娣蹃?lái)制作月餅皮的話，由于其筋性較弱，在烤制的時(shí)候表面容易出現(xiàn)裂痕。同時(shí)也不宜食用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣劢盍^(guò)高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時(shí)易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋。

月餅皮是什么顏色

廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。

月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。

月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

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