【資料圖】

其實(shí)做法很簡(jiǎn)單哦 我曾在安福邊上的某市生活了10多年，每年都有人給我做安福火腿。

一是選料要好：選吃工業(yè)飼料少、養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)的豬后腿。

二是淹制：豬腿刮洗干凈，晾干生水，用炒過(guò)的粗鹽淹上半個(gè)月。淹制時(shí)，有人會(huì)放料酒等調(diào)味品。其實(shí)只要放高度白酒就行。

三是晾曬：這個(gè)與個(gè)人運(yùn)氣有很大關(guān)系。淹制完成后，如果正好遇到長(zhǎng)江中下游地區(qū)那種早上霜很大的大晴天，晾曬是最理想的，曬出來(lái)的臘肉類食品特點(diǎn)香。天氣好的話，晾曬3到5天就行了。

四是煙熏：把火腿放入特制的鐵皮桶中，用果木煙熏上半天。

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