焦點速訊：【青春匠心】“豆腐小哥”用誠心做出“老”豆腐

青春投身特色產業，匠心根植鄉村振興。進入系列報道《青春匠心》。山東濟南的95后小伙兒李碩，在大學畢業后回到家鄉創業，把有著兩百多年歷史的酸漿豆腐玩出了“新花樣”，讓這門老手藝得到了傳承、還煥發出了新生機。

【資料圖】

凌晨時分，當人們都沉浸在夢鄉中時，李碩的豆腐坊里已經忙碌了起來。

李碩：我現在寫的是他們明天要的貨，要的豆腐，然后我們根據這個量給他生產，然后給他送過去。

半夜泡豆、凌晨制作，這樣的日子李碩已經堅持了四個年頭。2019年，剛大學畢業的李碩像大多數年輕人一樣留在了大城市工作。一次偶然的對話，讓他有了辭職回鄉創業的念頭。

李碩：青島拍微電影（實習）的時候，正好有上合峰會，人家都說你看那饃饃都上了國際舞臺了，你天天說你那豆腐好吃，你不傳承下去，開玩笑跟人聊天，就有了這種想法了。

說者無心，聽者有意。在李碩的家鄉茶業口鎮，酸漿豆腐的手藝已經傳承了二百多年，而李碩家更是祖祖輩輩做豆腐。他決定要回家繼承這份手藝，沒想到遭到了父母堅決的反對。

李碩父親李欽成：既然上了學了就在外面發展，總比在家里強是吧？在農村里做豆腐你什么發展？吃著飯我就拍了桌子了（吵架）。

得不到父母的支持，李碩有些遲疑了，回家做豆腐真的就是沒出息嗎？正當他舉棋不定的時候，奶奶劉玉英站了出來，投了贊成票。

李碩奶奶劉玉英：我就說你要干，我就支持你，我（跟他父親）說不行叫他干，不但干還得干好，咱還得干出個名堂來。

然而，光有一腔熱血也難過“手藝關”。要想做出好豆腐，除了肯吃苦，還得精準把握每一項工藝環節。雖然有奶奶的言傳身教，但火候究竟怎樣才是最好？下漿多少才最合適？這些都需要李碩自己反復地試驗和感受。剛開始時也免不了出錯，不是酸漿點多了、點急了，導致豆腐發酸；就是點少了、點慢了，豆腐不成個兒；有時好不容易點漿沒問題了，爐子里的火又燒得太旺了，豆腐老了。

李碩：可能（嘗試）了三四個月左右，做出來的豆腐是，我一嘗，我感覺這個豆腐就是我奶奶（做出來）那個口感了，可以說內心是，就是說感覺是非常開心的，因為說我能把這個味道傳承下去了，我感覺我能做出記憶中那個味道了。

就這樣，李碩沉下心來，用“柴火”燒出煙火味，用“誠心”做出老味道。他做的酸漿豆腐，不僅得到了家人的認可，十里八鄉的顧客也是贊不絕口。銷量從每天五、六十斤上升到現在的每天1000斤左右。

為了帶動更多父老鄉親致富增收，李碩通過“公司+合作社+作坊”的模式，發展合作豆腐坊40余家，城區合作供應超市10余家，輻射帶動周邊的12個村子，近萬人受益。

山東濟南萊蕪區茶葉口鎮茶業口村村民：錢也掙得比以前多了，因為他年輕比我們這些人想法多。

如今，李碩積極往上下游拓展豆腐產業鏈，用豆腐渣養豬養雞；并建立了豆腐文化展覽館，讓市民游客品豆腐、學文化。他還與教育部門緊密聯系，讓小朋友們來豆腐坊開展綜合實踐活動。

學生劉姿辰：第一次做覺得挺新穎，覺得挺有趣的。

學生李鑫績：知道了如何制作豆腐的方法，我們必須要把它傳承更大。

李碩：我感覺我也應該承擔起一份社會責任，然后把我們黃豆基地都建起來，能夠更加的帶動我們身邊的老百姓的致富。

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