科技日報實習記者 裴宸緯

谷雨將至，當下正是吃野菜的好時機。近日科技日報記者注意到，很多人在社交平臺上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片。微博上，話題#春日第一口野菜#更是沖上了熱搜。

(資料圖片僅供參考)

然而，也有網友表示，野菜雖然營養豐富，但一些人吃了會對身體造成較大負擔；有的野菜由于口感苦澀，并不適宜食用；同時，一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物，不宜多吃。

日常生活中，如何辨別不同的野菜？野菜是否會被“污染”？怎么科學健康地食用野菜？科技日報記者帶著這些問題采訪了相關專家。

圖為薺菜。受訪者供圖

圖為薺菜。受訪者供圖

辨別野菜需有專人帶領

北京市農林科學院蔬菜研究所資深特菜專家張寶海告訴科技日報記者，日常生活中，可供人們食用的野菜有很多種。“以草本野菜為例，薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見；香椿、榆錢、木蘭芽、柳芽、楊樹吊等木本野菜也可供人們食用。”

那么，究竟怎樣才能辨別不同種類的野菜呢？張寶海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如薺菜會開小白花、結很小的三角果；蒲公英的花是淺黃色，揪斷它的葉片后會流出白色汁液。其次，要在專業人士或者比較有經驗的人的帶領下，熟悉各種不同野菜的口味。

“熟悉并辨認各種野菜其實是一個田間實踐的過程，需要有專人帶領，多次實踐，才能熟悉辨認。”張海寶說，一些能夠識別植物種類的手機App，在清晰拍攝野菜獨有特征的情況下，也可以起到輔助識別野菜的作用，但這種App也有一定報錯的概率。

圖為木蘭芽。受訪者供圖

圖為木蘭芽。受訪者供圖

采集野菜要避開污染區域

一些人認為，只要是路邊長的野菜都是健康的、可食用的。事實真的如此嗎？

張寶海表示，采集野菜時要考慮野菜生長環境：“其實，一些地方是不適宜人們采野菜的。在車流量大的地方生長的野菜可能會積累鉛等重金屬元素；一些人工林地里生長的野菜，可能會殘留一些殺蟲劑。”同時，采野菜的時候也要避開工廠、污水、公路、垃圾填埋場等污染附近區域，盡量采集自己熟悉的品種，避免因誤食有毒野菜對身體造成傷害。如果對野菜特征不是很熟悉，建議在有經驗的人帶領下采集。

對于一些草本野菜，采摘時不要將其連根拔起。在帶根的狀態下，這些野菜還能繼續生長；也不要過度采集野菜，應保持野菜的可持續生長，避免造成生態環境破壞。

圖為泥胡菜。受訪者供圖

食用多少野菜應該因人而異

那么，是否所有人都適合吃野菜呢？張寶海表示，這要在熟悉野菜特性的基礎上，綜合考慮自己的身體因素，不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群盡量不吃或少吃。“食用野菜重在嘗鮮，不可貪多，更不可替代蔬菜。”張寶海強調。

野菜烹調方式多樣，不同口感和特性的野菜有不同的烹調手法。薺菜適宜做餡，蒲公英可以生吃，對于木蘭芽、柳芽、楊樹吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜，需要經湯漂、浸泡等環節后，確保安全才能食用。“如果經驗不是很豐富，需要在有經驗的人的帶領下處理野菜。”張寶海提醒道。

在烹調野菜前，也要去除其腐爛部分，并充分清洗。如需購買野菜，可前往正規菜市場或超市購買新鮮野菜，避免在路邊攤或者流動攤位購買。食用野菜后如有不適，應及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫院就診。

圖為小根蒜。受訪者供圖

圖為小根蒜。受訪者供圖

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