休閑食品走向細分領域競爭，凍干食品前期投入大

“無意間發現凍干零食很好吃，口感很豐富。雙11我給家里的寵物和自己都囤了好多。”市民王女士發現，曾經給寵物購買的各種凍干食品，已經逐漸走進人們日常休閑食品的行列，且頻頻現身各大主播帶貨與短視頻營銷中。

來自電商平臺的數據顯示，凍干食品3年銷量增長了300%。隨著當前休閑食品細分市場競爭愈加激烈，凍干食品是否會成為繼兒童零食后的又一大風口?記者走訪了解到，當前凍干食品由于布局門檻高，售價普遍較高，短期內市場規模仍相對有限。

凍干食品三年增長300%，價高量卻少

以“凍干零食”為關鍵詞，在電商平臺搜索可以發現，當前休閑食品類目下的凍干產品已經十分豐富，涉及蔬菜、水果、酸奶、咖啡等多個品類，普遍主打“營養高纖”、適合健身人士，配之與酸奶、粥等搭配的網紅食用方法，月銷上萬筆訂單的店鋪并不少。某電商平臺數據顯示，2019年至2021年的三年時間，凍干食品的銷量增長了300%。

值得注意的是，凍干食品單價普遍較高，但量卻很少。電商平臺某品牌熱銷的一款規格400g的酸奶水果凍干燕麥片，售價達到了59.9元;2袋凍干榴蓮售價約70元，意味著1袋規格58g的凍干榴蓮售價在35元左右;3盒凍干酸奶塊售價達75元，然而每盒的凈含量僅為30g，遠超當前一箱普通酸奶的售價。

記者了解到，凍干技術主要是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使固態水直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，干燥后物質本身的體積不變。

該技術最早應用于生物醫藥，以及一些航天食品的加工，近年來逐步應用到食品加工領域。由于凍干這一特殊處理過程，最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等，凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，經過凍干技術處理的食品口感、層次豐富，因而受到許多年輕消費者的喜愛。

休閑食品走向細分領域競爭，凍干食品前期投入大

前瞻產業研究院發布的《中國凍干食品行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，2019年我國凍干食品市場規模約為18億元，預計2021年市場規模將達23億元。保守估計，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復合增速發展，到2025年市場規模超過42億元。

記者注意到，當前休閑食品競爭已進入白熱化階段，并逐步走向細分領域競爭。近年來，零食企業通過布局兒童零食這一細分賽道獲得新增長點。良品鋪子旗下兒童零食品牌“小食仙”截至2020年底銷售收入達2.23億元，凈利潤2540.98萬元，利潤率11.4%，遠高于良品鋪子整體利潤率4.35%;三只松鼠旗下新品牌“小鹿藍藍”上線后營收持續高增長，并在今年第三季度實現虧損大幅收窄。

而隨著凍干食品賽道迅速發展，包括百草味、好想你、三只松鼠、良品鋪子等在內的多家零食企業也紛紛加大布局腳步。我國凍干食品行業的投資布局主要有兩種，一種是生產線投資，一種是產品線投資。由于凍干技術門檻高，許多企業不得不在廠房與機器設備上加大前期投入。

今年10月，好想你在投資者互動平臺上表示，公司斥資4億元打造了凍干的智能化車間，投入了18條生產線，將推出主打凍干健康食品的全資子品牌，布局凍干水果、凍干奶塊、混合凍干三大品類。

同時，也有廠商選擇采購模式。三只松鼠2021年半年報中透露，在采購模式方面，凍干等中間加工工藝的產品，由合作聯工廠收購標準化原材料，按公司要求進行中間工藝的生產加工，最后交由公司進行嚴格的質量檢測、產品篩選及分裝。

然而業內人士告訴記者，當前凍干食品主要在2B端較為常見，比如方便面中的料包就是凍干技術。從消費習慣來看，國人更喜歡新鮮、天然的蔬菜、水果，因此短期內凍干食品的應用以及市場規模還相對有限。

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