全球新資訊：中國燒烤第一城，易主了！

最近，各個(gè)旅游城市都被“人流”攻占。凌晨一點(diǎn)的長沙人頭攢動、西安大唐不夜城水泄不通、南京音樂臺的鴿子都被摸禿了……

(資料圖)

可沒想到，一座小城突然殺出重圍，引發(fā)大批游客“倒戈”。

從三月開始，全國各地的游客開始涌向山東淄博。即使是工作日，淄博火車站也人山人海，日到發(fā)人次一度達(dá)到5萬，比春運(yùn)還要忙；火車上坐的全是到淄博擼串的旅客，各個(gè)燒烤店下午三點(diǎn)就開始排長龍，一天翻臺500桌都不夠吃……

而淄博上一次這么熱鬧，還是戰(zhàn)國時(shí)期齊桓公開五霸峰會。

（圖片來源：小紅書）

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淄博，憑什么火了？

淄博的這股熱潮，最開始是從大學(xué)生“特種兵式”旅游引發(fā)的。

尤其是山東省內(nèi)的大學(xué)生，周末坐高鐵去淄博吃燒烤。小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套，憑借著與眾不同的吃法讓淄博燒烤快速出圈。 

更關(guān)鍵的是，人均才六十，美味、便宜擊中大學(xué)生的命門，紛紛化身“自來水”通過短視頻鋪天蓋地的宣傳，再加上美食博主二次發(fā)酵，隔著屏幕又勾出了全國無數(shù)吃貨的饞蟲。

燒烤，讓這座一直“默默無聞”的城市，徹底火了。

可是，全國燒烤有名的地方太多了，這次爆火的為什么偏偏是淄博？

有人說大紅靠命！但“信命”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“造命”。淄博走紅的背后，可不一般。

對于一座小城，現(xiàn)象級流量是一次千載難逢的機(jī)會。為了將流量變成“留量”，整個(gè)淄博拼了老命般，從政府到商家再到出租車司機(jī)，紛紛緊鑼密鼓、打出一套又一套組合拳。

自3月爆火以來，突如其來的流量并沒有讓淄博自亂陣腳，反而乘勝追擊，僅一周多時(shí)間，相關(guān)部門的一系列服務(wù)配套措施就紛紛出臺。

面對洶涌而來的游客，淄博特地開通了“燒烤專列”。在高鐵站，還安排了專門的“燒烤志愿者”，無縫對接游客，并為游客設(shè)計(jì)出了燒烤主題的一日游、兩日游線路。

為了方便游客們打卡，淄博專門定制了“淄博燒烤地圖”。甚至在原有基礎(chǔ)上，新增了21條燒烤公交線路，讓游客“上車休息，下車開吃”。淄博的街區(qū)，還投放了專門的擺渡車，招手即停，免費(fèi)乘坐，同時(shí)增派執(zhí)勤人員維護(hù)燒烤攤點(diǎn)、大排檔的治安秩序。

來淄博吃燒烤的大學(xué)生們，還能享受全市38家青年驛站住宿半價(jià)的優(yōu)惠服務(wù)；而外地大專及以上學(xué)歷者，也有機(jī)會免費(fèi)入住青年驛站。

一套組合拳下來，從交通到游玩再到住宿，淄博提供了旅游一條龍服務(wù)，為旅客提供最舒適的體驗(yàn)。

而以往很多突然翻紅的小城市，短短數(shù)日就跌落神壇，很大一部分原因就在于城市服務(wù)配套遠(yuǎn)落后于走紅速度，導(dǎo)致游客盡興而來敗興而歸，體驗(yàn)大打折扣。

同時(shí)，面對日益龐大的人流量，官方發(fā)話：誰要敢砸了淄博的鍋，那就砸了誰的碗！

自從淄博爆火之后，當(dāng)?shù)氐某鲎廛嚭蜔旧碳叶际盏搅宋募翰淮虮淼摹⒕茌d的，只要被投訴立馬停運(yùn)；坑人的騙人的，只要抓到立馬關(guān)門。

千萬粉絲的打假博主立刻前去驗(yàn)證，從路邊賣烤紅薯的流動攤販、到水果店賣草莓的老板，再到燒烤門店，竟然沒有一家缺斤少兩。

不僅是官方，淄博的民眾為了這座城市，也燃起了強(qiáng)烈的榮譽(yù)感。如今他們，已經(jīng)自發(fā)地把周末的就餐位置，讓給遠(yuǎn)道而來的游客。

甚至連燒烤店老板都主動給同行打廣告。面對蜂擁而至的游客，他們怕如果客人排了幾個(gè)小時(shí)還吃不上，會對這座城市有不好的印象。

如今他們開店已經(jīng)不只是為了賺錢，而是為了讓更多的人來到淄博，是為了淄博的榮譽(yù)而戰(zhàn)。

一座有煙火氣息的城市，一座充滿溫情的城市，一座全市人民都竭誠守護(hù)的城市，怎么能不火？

02

小燒烤背后的大轉(zhuǎn)型

其實(shí)，和社交網(wǎng)絡(luò)上的爆火相比，真實(shí)的淄博，一點(diǎn)都不網(wǎng)紅。

淄博位于山東省中部，是溝通中原地區(qū)和山東半島的咽喉要道，同時(shí)也是老牌工業(yè)城市。

早在19世紀(jì)60年代淄博就已呈現(xiàn)出工業(yè)的繁華。新中國成立后，在大規(guī)模工業(yè)建設(shè)時(shí)代背景下，淄博憑借豐富的資源優(yōu)勢和原有的工業(yè)基礎(chǔ)，對自然資源進(jìn)行了大規(guī)模的開采和加工，迅速成為全國重要的工業(yè)城市，為山東乃至新中國的工業(yè)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了巨大貢獻(xiàn)。

到上個(gè)世紀(jì)60年代末，淄博的工業(yè)企業(yè)固定資產(chǎn)投資占到了整個(gè)山東省的四分之一，用電量位于全省首位，工業(yè)總產(chǎn)值位列山東省第二位。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在第四個(gè)五年計(jì)劃期間（1971年—1975年），就有37家國有大型企業(yè)落戶淄博。

隨著經(jīng)濟(jì)快速崛起，淄博形成了化工、建陶、醫(yī)藥、紡織四大支柱型產(chǎn)業(yè)，誕生了新華制藥這樣的巨無霸企業(yè)，并憑借亮眼的GDP總量穩(wěn)坐山東第三城。

然而，所有命運(yùn)的饋贈，早已暗中標(biāo)好了價(jià)碼。

近年來，伴隨著資源的枯竭和轉(zhuǎn)型壓力的加大，淄博面對的挑戰(zhàn)與日劇增。經(jīng)濟(jì)總量接連被煙臺、濰坊、臨沂、濟(jì)寧超越，GDP排名在山東16市中下滑至第七。

曾經(jīng)傳統(tǒng)工業(yè)有多么輝煌，如今轉(zhuǎn)型升級的壓力就有多大。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)重、發(fā)展層次低、環(huán)境質(zhì)量差等負(fù)面標(biāo)簽成為壓在淄博身上的三座大山。

不過自2016年開始，淄博主動求變，在爬坡過坎的關(guān)鍵時(shí)期，乘著山東全面展開新舊動能轉(zhuǎn)換重大工程的強(qiáng)勁東風(fēng)，全力推動老工業(yè)城市騰籠換鳥、鳳凰涅槃。

一方面，淄博加快舊動能轉(zhuǎn)型升級，對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈、全生產(chǎn)線的系統(tǒng)性技術(shù)改造。在這場包括化工、建材、輕工、陶瓷等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級過程中，高耗能高污染的 “帽子”被摘掉，更多高附加值的產(chǎn)品出現(xiàn)在了生產(chǎn)車間。

另一方面，淄博通過發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)積聚新動能。

淄博把市場前景好、產(chǎn)業(yè)集群度高、創(chuàng)新資源集聚的新材料、智能裝備制造、新醫(yī)藥、電子信息一并列為“四強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)，握拳發(fā)力、定向突破，放大集聚效應(yīng)、集中培育壯大。

2022年，淄博“四強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)增加值增長11.6%，占規(guī)模以上工業(yè)增加值的比重達(dá)到50%，4年間翻了一番。

而正是在新舊動能轉(zhuǎn)化加速的背景下，“燒烤”突然爆火，或?qū)⒊蔀榍藙幼筒┙?jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新支點(diǎn)。

縱觀全球，已經(jīng)有很多資源枯竭型城市將旅游業(yè)作為轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)，并且取得相當(dāng)不錯(cuò)的成績。餐飲又是拉動旅游消費(fèi)的引擎，同時(shí)還能帶動一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

因此，越來越多的地方，把打造美食當(dāng)作是產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文旅融合的抓手。

其實(shí)，淄博市政府早在2019年就發(fā)布過一份文件——《關(guān)于挖掘消費(fèi)潛力繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)的實(shí)施意見》。

文件提出要“充分利用旅游景區(qū)、特色美食街區(qū)、城市廣場、重點(diǎn)路段、店前場地、近郊公園等適宜場所，積極挖掘風(fēng)味小吃、無煙燒烤、休閑食品等地方特色美食”。

此后，淄博深入挖掘、充分部署，如今的爆火也算是厚積薄發(fā)吧。

但淄博“燒烤”又能紅多久呢？

03

下一個(gè)柳州+西安？

目前，我國風(fēng)頭正盛的旅游名城都具有一些共性，無論是成都、重慶、還是西安、長沙，甚至是柳州，基本圍繞“美食+文旅”展開，以點(diǎn)帶面、以面帶全。

比如提到火鍋就會想到川渝，提到羊肉泡饃就會想到西安，提到新消費(fèi)就會想到長沙，提到螺螄粉就會想到柳州……這背后的關(guān)鍵在于它們都打造出了自己的城市美食品牌。

尤其是柳州，作為近幾年興起的旅游城市，將螺螄粉做成了百億大產(chǎn)業(yè)，成為地方美食蝶變“網(wǎng)紅”美食的優(yōu)秀范例。

而螺螄粉的“出圈”又成功帶動了柳州旅游業(yè)的興盛。

2016年至2020年底，5年預(yù)計(jì)旅游總接待人數(shù)超過2億人次，比“十二五”時(shí)期增長75%，實(shí)現(xiàn)旅游總消費(fèi)超過2400億元，比“十二五”時(shí)期增長145%。即使是2022年，柳州接待游客也超過了5600萬人次，相當(dāng)于每天有15萬人次奔赴這座小城。

當(dāng)然，一座城市如果只有美食，而沒有文化內(nèi)涵做支撐，抄襲和復(fù)制的門檻會被大大降低，將很快喪失自身優(yōu)勢。如果說美食是流量，那么城市自身的內(nèi)涵就是真正的“留量”。

因此，講好城市故事、挖掘城市文化、歷史底蘊(yùn)，對于一座旅游城市來說也同樣重要。

例如，西安是我國十三朝古都，具有厚重的歷史文化感。圍繞傳統(tǒng)文化和歷史遺跡，西安文旅在國內(nèi)獨(dú)樹一幟。尤其是大唐不夜城超級IP的誕生，成為現(xiàn)象級爆品，直到今天依然是頂流般的存在。

反觀淄博，其實(shí)已經(jīng)具備上述旅游城市的共性，既有美食更有文化。

淄博這一輪走紅是由燒烤引發(fā)的，而淄博的歷史底蘊(yùn)更是令人嘆為觀止。

作為齊國故都和齊文化發(fā)祥地，淄博已有3000多年的歷史，在這片土地上孕育了姜太公、齊桓公、管仲、晏嬰、孫武、左思、房玄齡以及蒲松齡、趙執(zhí)信、王漁洋等一批歷史文化名人，誕生了中國第一所官辦大學(xué)——稷下學(xué)宮，產(chǎn)生了中國第一部管理學(xué)百科全書《管子》、“世界第一兵書”《孫子兵法》、中國第一部農(nóng)業(yè)百科巨著《齊民要術(shù)》、中國第一部工科巨著《考工記》、世界著名短篇小說集《聊齋志異》等鴻篇巨著，留下了齊國故城遺址、東周殉馬坑、世界足球起源地、牛郎織女民間傳說、周村古商城等浩繁的文化遺存。

盡管如此，距離走向長紅，淄博還有不少短板需要補(bǔ)齊。

首先，全國燒烤有名的地方不在少數(shù)，淄博燒烤憑什么站住腳跟？口味和吃法上的創(chuàng)新只是第一步，更關(guān)鍵在于要打造自己的美食品牌，正如螺螄粉之于柳州、沙縣小吃之于三明，背后涉及建標(biāo)準(zhǔn)、育品牌、擴(kuò)規(guī)模等多個(gè)層次，并且還需要從生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)建一套完善的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈體系。

另外，淄博目前缺乏重磅旅游IP，旅游產(chǎn)品吸引力不強(qiáng)，亟待進(jìn)一步挖掘文化脈絡(luò)，盤活優(yōu)勢資源，以美食為抓手，推動文旅深入融合發(fā)展。

值得一提的是，淄博目前“四強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)正駛向快車道，可以加快推動新興產(chǎn)業(yè)賦能旅游業(yè)，為城市旅游注入更多的創(chuàng)新元素和科技活力。

尤其可以在“沉浸式體驗(yàn)”上下功夫。2020年，武漢推出的《夜上黃鶴樓》引爆全網(wǎng)，通過高科技光影技術(shù)，打造出辛氏沽酒、崔李題詩、岳飛點(diǎn)兵、仙子起舞以及黃鶴樓變遷等沉浸式故事場景。

這沒準(zhǔn)將是淄博再次出圈的機(jī)會。

前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP 產(chǎn)業(yè)觀察組

更多行業(yè)研究分析詳見：

【1】《2023-2028年中國數(shù)字文旅行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

【2】《2023-2028年中國文旅融合行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

【3】《2023-2028年中國虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、區(qū)域產(chǎn)業(yè)對標(biāo)研究、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

參考資料：

《山東這場炒作，背后有高人！》，脆皮先生

《火了之后“誓死不坑游客”，淄博又讓全網(wǎng)饞哭了》，Vista看天下

《淄博著急了》，上觀

《淄博，老工業(yè)城市的新舊動能轉(zhuǎn)換之路》，鳳凰網(wǎng)山東

《淄博概況》，淄博市人民政府

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