天山南北“粽”是情③丨新派新疆菜 粽子成新寵

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天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)訊 （記者王晶晶報(bào)道）插上薄荷葉，配上小塊紅色火龍果，盛放在考究的各類餐具里，一盤酸奶粽子就成為新派新疆菜中最受歡迎的甜點(diǎn)之一。“根據(jù)客人喜好，我們放棄了糖稀，把無花果醬放置在粽子中央，這樣擺盤更美觀，酸甜口味可以中和菜品的油膩。端午節(jié)，基本桌桌都點(diǎn)了這道酸奶粽子。”6月22日，新疆宴遇天山店面經(jīng)理連發(fā)科告訴記者。

新疆宴遇天山餐廳里的酸奶粽子。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者王晶晶攝

潔白瑩潤(rùn)的糯米、表層厚厚的酸奶、味道濃郁的果醬，加上薄荷葉、火龍果、草莓、黃桃等水果點(diǎn)綴，甜、酸、糯的口感層次極為豐富。如今，酸奶粽子已不僅是新疆各地夜市和街頭的市井美食，也擺進(jìn)了各大網(wǎng)紅新疆菜餐廳。點(diǎn)一份酸奶粽子，已成為招待疆外來的朋友必點(diǎn)的一道美味。

1000多平方米的宴遇天山，是以時(shí)尚新疆菜為主的餐廳。“開業(yè)前一年，我們的團(tuán)隊(duì)幾乎走遍了南北疆，甚至到一些小縣城去嘗新疆的地道美食，酸奶粽子是我們?cè)诤吞镆故猩习l(fā)現(xiàn)的。”連發(fā)科說，在當(dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下，他們找到了做和田酸奶粽子時(shí)間最長(zhǎng)的攤主，廚師團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)貛煾瞪钊霚贤ń涣鳎氐綖豸斈君R市后最大程度還原和田酸奶粽子的口味，又根據(jù)顧客的反饋加以改良。在該餐廳，酸奶粽子是與燒烤、大盤雞齊名的新疆特色美食。

在位于烏魯木齊市人民廣場(chǎng)附近一家新疆菜餐廳，幾名帶著行李箱的蘇州游客把去機(jī)場(chǎng)前的最后一餐安排在這里。“來之前還擔(dān)心，這樣的大餐廳可能不會(huì)有我在喀什喜歡上的小吃，沒想到酸奶粽子、米粉都有。離開新疆以后，不知道什么時(shí)候才能吃上，所以我連吃了兩個(gè)。”游客高樊說。

記者看到，這家餐廳將酸奶粽子改良成類似太陽(yáng)蛋的樣子：中間圓圓的無花果醬是蛋黃，白色的粽子和酸奶的混合物是蛋白。特殊的造型成為食客們爭(zhēng)相拍照的菜品，點(diǎn)單率很高。端午來臨，餐廳也增加了酸奶粽子的備貨量。

在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等App中搜索“酸奶粽子”，除了專營(yíng)門店外，眾多新疆菜、燒烤主題餐廳都將這一小吃列入菜單，甚至一些并不主打新疆菜的連鎖餐飲企業(yè)，也新增了這道甜品。馬友魚餐飲公司就是其中一家，他們?cè)谌?0家加盟店。這家店將顧客定位在年輕群體，針對(duì)顧客們喜歡拍照的特點(diǎn)，他們幾經(jīng)篩選，選定了帶底座的餐具盛酸奶粽子，“把各種菜品擺在一起，酸奶粽子是最小清新的，很出片。”該公司產(chǎn)品總監(jiān)唐杰說。在點(diǎn)餐平臺(tái)上，該店的酸奶粽子久居食客推薦菜品的前五名。今后，他們還將在疆外省會(huì)城市招募加盟商，“希望通過我們的努力，讓更多人知道酸奶粽子，把種類豐富的新疆美食帶給更多客人。”

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