百勝收購(gòu)黃記煌背后：燜鍋生意風(fēng)光不再，為求出路或出海？

4月8日，肯德基母公司百勝中國(guó)(NYSE：YUMC)發(fā)布公告稱，完成對(duì)中資連鎖餐飲黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)。公告顯示，收購(gòu)?fù)瓿珊蟀賱僦袊?guó)將建立一個(gè)中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由三個(gè)核心中式餐飲品牌組成：小肥羊，東方既白和黃記煌。

百勝中國(guó)表示：“隨著黃記煌的加入，百勝中國(guó)希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更牢固的立足之地，并增強(qiáng)在該領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，因?yàn)橹惺讲惋嬙谥袊?guó)的餐飲市場(chǎng)擁有相當(dāng)大的份額。”

隨著黃記煌收購(gòu)的完成，百勝中國(guó)旗下已囊括三家中餐品牌。由于此前收購(gòu)的小肥羊業(yè)績(jī)?nèi)諠u虧損，并陷入了關(guān)店、流量下滑的困境，業(yè)內(nèi)人士對(duì)此次收購(gòu)有所質(zhì)疑。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬就表示，中餐與西餐分屬于兩個(gè)不同的細(xì)分行業(yè)，可以說(shuō)隔行如隔山。而收購(gòu)?fù)瓿珊蟀賱偃绾握线\(yùn)營(yíng)黃記煌更是關(guān)注重點(diǎn)。

高調(diào)進(jìn)軍中餐界，小肥羊養(yǎng)瘦卻后悔

實(shí)際上，以西式快餐著稱的百勝一直對(duì)中餐滿懷熱情。去年8月，百勝中國(guó)在其官網(wǎng)宣布稱，百勝中國(guó)已與黃記煌集團(tuán)簽訂最終協(xié)議，將收購(gòu)黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)，繼續(xù)擴(kuò)大百勝中國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)的餐飲業(yè)務(wù)。百勝還在2019年報(bào)中提到，中式餐飲和咖啡被視為公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的戰(zhàn)略。

對(duì)于百勝而言，中式餐飲巨大的市場(chǎng)規(guī)模是吸引其不斷投入的原因。據(jù)《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)發(fā)展空間及2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)格局分析》顯示，中式餐飲是我國(guó)整體餐飲服務(wù)市場(chǎng)的最大組成部分，2017年市場(chǎng)份額高達(dá)80.5%，總收入由2013年的2.2萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2017年的3.2萬(wàn)億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.9%。

該報(bào)告還預(yù)計(jì)中式餐飲市場(chǎng)于2017年至2022年間將以8.9%的復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2022年總收入達(dá)到4.9萬(wàn)億元。

顯然，百勝不肯錯(cuò)過(guò)巨大的中餐市場(chǎng)，并提早進(jìn)行了布局。2004年5月，百勝中國(guó)在上海開出了第一家中式快餐店“東方既白”試水。因定位模糊、菜品不夠豐富等原因，東方既白發(fā)展每況愈下。2015年底，門店由原來(lái)的30家減少至15家，在此后財(cái)報(bào)中也鮮少提及。

東方既白發(fā)展受挫后，百勝并沒(méi)有放棄中餐市場(chǎng)，而是以收購(gòu)小肥羊的方式大舉進(jìn)軍中餐界。2009年3月，百勝集團(tuán)以4.93億港元收購(gòu)小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東;同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%;到2012年，百勝中國(guó)斥資46億港元，完成了對(duì)“中華火鍋第一股”小肥羊的收購(gòu)，持股量達(dá)93.2%，剩余6.8%股權(quán)則由小肥羊創(chuàng)始人張鋼和陳洪凱持有，小肥羊也因此從港股退市。

完成小肥羊的收購(gòu)后，百勝針對(duì)其“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”等問(wèn)題進(jìn)行了改革，卻收效甚微。自此，小肥羊業(yè)務(wù)日漸萎縮，陷入了關(guān)店潮。資料顯示，收購(gòu)前至今，小肥羊的中國(guó)門店數(shù)從469家下降至300多家。

據(jù)財(cái)經(jīng)報(bào)道，一位供職于小肥羊、隨著收購(gòu)案而進(jìn)入百勝中國(guó)的知情人士說(shuō)：“這是(百勝與小肥羊的聯(lián)姻)雙方都非常后悔的交易，是失敗的。”

百勝中國(guó)前CEO蘇敬軾也曾表示，正式收購(gòu)小肥羊后，百勝集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”三大問(wèn)題，在將百勝原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)拥倪^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)工作量非常大，將小肥羊原有的物流配送、員工培訓(xùn)、菜單等都整合起來(lái)并不容易，因此耗費(fèi)了較長(zhǎng)時(shí)間。

2月6日，百勝發(fā)布了2019年第四季度及全年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)在第四季度取得強(qiáng)勁增長(zhǎng)，總收入和盈利均超過(guò)華爾街分析師預(yù)期，增長(zhǎng)的主要來(lái)源依然是肯德基和必勝客兩家洋快餐。旗下品牌小肥羊、塔可貝爾、東方既白和COFFii&JOY對(duì)百勝中國(guó)2019年整體收入的貢獻(xiàn)僅占2%。

燜鍋生意風(fēng)光不再，為求出路或出海？

盡管中餐業(yè)務(wù)屢次受挫，但百勝對(duì)中餐業(yè)務(wù)的熱情絲毫不減。某餐飲品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，結(jié)合小肥羊的收購(gòu)來(lái)看，百勝中國(guó)對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘。海底撈、呷哺呷哺強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，或許是吸引百勝收購(gòu)黃記煌的重要原因。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，之所以選擇收購(gòu)黃記煌，是因其“無(wú)廚師”的生產(chǎn)模式更符合百勝高度標(biāo)準(zhǔn)化的要求，更貼合百勝中國(guó)的經(jīng)營(yíng)模式。

而百勝中國(guó)在去年8月宣布收購(gòu)黃記煌控股權(quán)時(shí)表示，隨著黃記煌的加入，希望在中式餐飲領(lǐng)域獲得更強(qiáng)的立足點(diǎn)，并提升專業(yè)知識(shí)。此外，希望憑借百勝中國(guó)的規(guī)模和系統(tǒng)能力，以及黃記煌的產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理的成功經(jīng)驗(yàn)，讓此次收購(gòu)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。

雖然百勝此次信心滿滿，但黃記煌近幾年的盈利狀況并不樂(lè)觀。2017年，據(jù)黃記煌母公司煌天國(guó)際的招股書顯示，其2014年至2016年的平均客流量在持續(xù)下滑，公司將下滑的原因歸結(jié)為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐廳銷售額的減少。此外，黃記煌還屢次被曝出食品安全問(wèn)題。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管百勝在中餐板塊有所投入，但效果一直不好。此次，百勝中國(guó)成立中餐事業(yè)部或許志在扭轉(zhuǎn)這一局面。百勝希望借助黃記煌這一燜鍋品牌，加深對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)，也將其成熟、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模式和數(shù)字化的能力運(yùn)用到中餐運(yùn)營(yíng)中。

針對(duì)收購(gòu)?fù)瓿珊蟀賱偃绾握线\(yùn)營(yíng)黃記煌的問(wèn)題，藍(lán)鯨記者多次致電百勝相關(guān)負(fù)責(zé)人，截止發(fā)稿，未收到回復(fù)。不過(guò)有關(guān)專家表示，黃記煌嫁入豪門后，有望借助百勝中國(guó)進(jìn)一步拓展國(guó)際化市場(chǎng)。

據(jù)了解，目前百勝已將小肥羊火鍋店擴(kuò)展到了全球11個(gè)國(guó)家，共有300余家分店。不過(guò)，百勝暫未透露黃記煌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的擴(kuò)張計(jì)劃。未來(lái)百勝的中餐業(yè)務(wù)發(fā)展如何，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者將會(huì)持續(xù)關(guān)注。

標(biāo)簽： 百勝 黃記煌